명절 스페셜! 부드럽고 감칠맛 나는 소갈비찜
특별한 날, 집에서 즐기는 고급스러운 소갈비찜 비법
명절에 아이들이 사 온 귀한 한우 소갈비로 정성 가득한 소갈비찜을 만들어 보세요! 생각보다 어렵지 않답니다. 푸짐한 갈비는 물론, 양념이 쏙 배어든 부드러운 무와 쫄깃한 밤, 그리고 마지막에 국물에 밥을 비벼 먹는 맛까지 일품이에요. 이번 추석엔 아쉽게도 함께하지 못했지만, 정성껏 만든 갈비찜으로 가족들의 사랑을 느껴보세요.
메인 재료
- 한우 소갈비 800g
- 물 1.2리터 (삶기 및 졸이기용)
- 무 300g
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 표고버섯 3개
- 밤 5개
- 건고추 2개 (또는 홍고추 1개)
- 청양고추 3개 (매운맛 조절 가능)
소갈비찜 양념장
- 진간장 80ml (약 1/2컵)
- 흑설탕 30g (약 2큰술)
- 맛술(미림) 40ml (약 3큰술)
- 다진 마늘 30g (약 2큰술)
- 생강 5g (다진 생강 또는 생강즙)
- 참기름 3큰술
- 통깨 1큰술
- 진간장 80ml (약 1/2컵)
- 흑설탕 30g (약 2큰술)
- 맛술(미림) 40ml (약 3큰술)
- 다진 마늘 30g (약 2큰술)
- 생강 5g (다진 생강 또는 생강즙)
- 참기름 3큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
소갈비의 핏물을 제거하는 것이 중요해요. 갈비를 찬물에 2~3시간 혹은 하룻밤 동안 담가두세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋아요. (냉장고에 보관하면서 핏물을 빼주세요.)
Step 2
핏물을 뺀 소갈비를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 갈비가 잠길 정도의 물(약 1.2리터)을 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓으면 갈비를 넣고 약 7~8분간 삶아 불순물과 핏물을 제거합니다. 이 과정을 통해 갈비의 잡내를 없애고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
삶은 갈비는 찬물에 두세 번 헹궈내어 핏물이나 불순물을 완전히 제거합니다. 냄비나 깊은 팬(웍)에 깨끗이 헹군 갈비를 담고, 진간장, 흑설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 그리고 참기름 2큰술을 넣어 버무려 주세요. 여기에 물 800ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 4
무는 껍질을 벗기고 큼직한 깍두기 모양(약 3~4cm 두께)으로 썰어주세요. 칼 끝으로 모서리를 둥글게 다듬어주면 익으면서 부서지는 것을 방지하고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 5
양파는 굵게 채 썰고, 대파는 길게 어슷 썰어주세요. 표고버섯은 기둥을 떼고 큼직하게 썰고, 건고추는 통째로 준비합니다. 청양고추는 어슷 썰어 매콤한 맛을 더합니다. 밤은 껍질을 벗겨 준비해주세요.
Step 6
양념한 갈비를 센 불에서 30~40분간 끓여 갈비가 어느 정도 부드러워질 때까지 익힙니다. 만약 갈비가 아직 질기다면 물 200ml를 더 붓고 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 뭉근하게 끓여주세요. 갈비가 부드러워질 때까지 시간을 조절하는 것이 중요합니다.
Step 7
갈비가 어느 정도 부드러워지면 썰어둔 무, 밤, 건고추, 양파를 넣고 함께 끓여줍니다. 무와 밤에 갈비 양념이 배어들도록 중간중간 저어주세요.
Step 8
무와 밤이 충분히 익지 않았다면 물 200ml를 더 붓고 국물이 자작해질 때까지 중약불에서 졸여줍니다. 무가 투명해지고 밤이 부드러워질 때까지 끓여주세요. 이 과정에서 국물이 졸아들면서 깊은 맛이 더해집니다.
Step 9
마지막으로 대파, 청양고추, 표고버섯을 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. 채소가 너무 오래 익지 않도록 주의하며, 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 10
불을 끄기 직전에 남은 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 윤기와 고소한 맛을 더해줍니다.
Step 11
불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸을 들인 후, 완성된 소갈비찜을 보기 좋게 그릇에 담아내면 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 줄 근사한 요리가 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐기세요!
