매콤 칼칼 압력솥 등갈비찜
신선한 쪽갈비로 만드는 칼칼하고 맛있는 매운 등갈비찜 레시피
오늘 소개할 레시피는 매콤하고 칼칼한 양념이 일품인 #등갈비찜 입니다. 요즘 텃밭 채소 위주로 식단을 챙기다가 문득 얼큰한 고기가 당길 때 만들어 먹기 좋은 요리죠. 신선한 재료, 특히 도축 후 3일 이내에 받아 신선도가 뛰어난 쪽갈비를 사용하여 더욱 깊은 풍미를 자랑합니다. 잡내 없이 부드럽게 삶아낸 등갈비를 매콤한 양념에 졸여내면, 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 근사한 요리가 완성됩니다. 압력솥을 활용하면 조리 시간을 단축할 수 있어 더욱 편리해요. 살과 뼈가 부드럽게 분리되어 먹기에도 좋고, 보기에도 먹음직스러운 등갈비찜, 지금부터 자세히 알려드릴게요!
등갈비 삶기 재료
- 돼지 등갈비 1kg
- 소주 1국자 (약 100ml)
- 대파 2대
- 통후추 0.5 큰술
- 로즈마리 0.5 큰술 (생략 가능)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어 준비)
매콤 양념 재료
- 고춧가루 3 큰술
- 진간장 5 큰술
- 설탕 2 큰술
- 매실청 1 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 생강가루 0.5 작은술 (또는 다진 생강 0.5 작은술)
- 고추장 2 큰술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 물 1컵 (약 200ml)
- 후추 약간
- 물엿 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 고춧가루 3 큰술
- 진간장 5 큰술
- 설탕 2 큰술
- 매실청 1 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 생강가루 0.5 작은술 (또는 다진 생강 0.5 작은술)
- 고추장 2 큰술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 물 1컵 (약 200ml)
- 후추 약간
- 물엿 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 등갈비의 핏물을 제거하는 과정입니다. 볼에 등갈비를 담고 찬물을 부은 뒤, 설탕 1 큰술을 넣어주세요. 설탕은 핏물을 빼는 데 도움을 줍니다. 약 1시간 정도 핏물을 빼주시면 됩니다.
Step 2
1시간 동안 핏물을 뺀 등갈비는 흐르는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 완전히 씻어줍니다. 핏물이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 씻어낸 후, 키친타월로 물기를 가볍게 제거해주세요.
Step 3
이제 등갈비를 먹기 좋은 크기로 손질할 차례입니다. 포장을 뜯은 등갈비를 주방 가위로 하나씩 분리해주세요. 등갈비는 찜이나 구이 요리에 주로 사용되며, 뼈에 붙은 살코기의 깊은 맛과 쫄깃한 식감이 매력적인 부위입니다. 손질한 등갈비의 뒷면, 뼈 부분에 칼집을 1cm 간격으로 2~3군데 넣어주세요. 이렇게 칼집을 넣어주면 익혔을 때 뼈와 살이 분리되기 쉬워 먹기 편하고, 양념이 속까지 잘 배는 효과도 있습니다.
Step 4
본격적으로 등갈비를 초벌 삶기 할 시간입니다. 압력솥에 손질한 등갈비가 잠길 정도의 물을 붓고, 소주, 큼직하게 썬 대파, 양파, 통후추, 로즈마리를 넣어주세요. 센 불에서 추가 딸랑거리기 시작하면 중약불로 줄여 5분간 더 끓여줍니다. 불을 끄고 압력솥의 김이 완전히 빠질 때까지 기다립니다.
Step 5
등갈비가 압력솥에서 익는 동안 맛있는 양념장을 만들 거예요. 볼에 고춧가루, 진간장, 설탕, 매실청, 다진 마늘, 생강가루, 고추장, 맛술, 올리고당, 약간의 후추를 넣고 잘 섞어주세요. (사진에는 없지만 올리고당과 생강가루, 후추도 꼭 넣어주세요!) 여기에 물 1컵을 붓고 모든 재료가 잘 풀어지도록 꼼꼼하게 섞어 양념장을 완성합니다.
Step 6
압력솥에서 초벌 삶기가 완료된 등갈비는 다시 한번 깨끗한 물에 헹궈줍니다. 특히 뼈 끝부분에 남아있을 수 있는 응고된 핏물을 꼼꼼하게 닦아내야 잡내가 없고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 깨끗하게 씻은 등갈비는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 7
물기를 제거한 등갈비를 넓은 팬에 담고, 만들어둔 양념장의 2/3 정도만 골고루 부어줍니다. 양념이 등갈비에 고루 묻도록 버무려주세요.
Step 8
팬을 중불에 올리고 양념이 바글바글 끓기 시작하면 불을 살짝 줄여 졸여줍니다. 등갈비가 거의 익고 양념이 자작해졌을 때, 남겨둔 양념장과 물엿 1 큰술, 참기름 1 큰술을 넣고 센 불에서 빠르게 졸여주세요. 양념이 끈적해지고 등갈비에 윤기가 돌도록 졸이는 것이 중요합니다.
Step 9
마지막 단계입니다. 양념이 충분히 졸아들면 불을 끄고 통깨를 솔솔 뿌려줍니다. 팬째 그대로 식탁에 내놓아도 먹음직스럽습니다.
Step 10
완성된 매콤 칼칼 등갈비찜을 먹기 좋은 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 취향에 따라 통깨를 더 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다. 맛있는 등갈비찜으로 즐거운 식사 시간 되세요!
