매콤 칼칼! 실패 없는 돼지갈비찜 황금 레시피
베트남고추의 화끈함과 부드러운 돼지갈비의 환상 조화! 집에서 즐기는 특별한 매운 돼지갈비찜
집들이, 명절, 특별한 날 온 가족 모두가 엄지 척! 감탄하는 마법의 매콤 돼지갈비찜 비법을 공개합니다. 입맛 없을 때 최고의 선택!
매콤 돼지갈비찜 만들기 메인 재료
- 돼지갈비 1.6kg (흐르는 물에 핏물 제거 필수)
- 큼직한 감자 4개 (껍질 벗기고 큼직하게 썰기)
- 당근 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 대파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 새송이버섯 1개 (큼직하게 썰기)
- 통깨 약간 (마무리용)
황금 비율! 매콤한 돼지갈비찜 양념장 재료
- 국간장 600ml (깊은 감칠맛 담당)
- 진간장 800ml (풍부한 풍미와 색감 담당)
- 굴소스 2큰술 (감칠맛 UP)
- 맛술(청주) 60ml (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 설탕 700g (단맛 조절은 취향껏!)
- 물엿 70g (윤기와 점도 UP)
- 후추 1큰술 (매콤함과 풍미 UP)
- 다진 마늘 3큰술 (향긋함의 핵심!)
- 양파 1/2개 (갈아서 넣을 용도)
- 배즙 1포 (약 100ml, 고기를 부드럽게)
- 베트남고추 10개 (매콤함의 주인공, 씨는 취향껏 제거)
돼지갈비 잡내 완벽 제거 비법
- 생강술 (또는 소주) 2~3큰술 (잡내 제거 및 풍미 UP)
- 국간장 600ml (깊은 감칠맛 담당)
- 진간장 800ml (풍부한 풍미와 색감 담당)
- 굴소스 2큰술 (감칠맛 UP)
- 맛술(청주) 60ml (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 설탕 700g (단맛 조절은 취향껏!)
- 물엿 70g (윤기와 점도 UP)
- 후추 1큰술 (매콤함과 풍미 UP)
- 다진 마늘 3큰술 (향긋함의 핵심!)
- 양파 1/2개 (갈아서 넣을 용도)
- 배즙 1포 (약 100ml, 고기를 부드럽게)
- 베트남고추 10개 (매콤함의 주인공, 씨는 취향껏 제거)
돼지갈비 잡내 완벽 제거 비법
- 생강술 (또는 소주) 2~3큰술 (잡내 제거 및 풍미 UP)
조리 방법
Step 1
돼지갈비는 흐르는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제대로 제거해야 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있답니다.
Step 2
냄비에 돼지갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓어오르면 돼지갈비를 넣고 7~8분간 데쳐줍니다. 이때, 잡내 제거에 탁월한 생강술(또는 소주)을 함께 넣어주면 효과가 더욱 좋습니다.
Step 3
데친 돼지갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거해주세요. 냄비에 다시 담아 본격적인 조리를 시작할 준비를 합니다.
Step 4
갈비가 데쳐지는 동안, 매콤한 양념장을 만들어 볼 거예요. 믹서기를 사용하면 빠르고 편리하게 만들 수 있습니다. 양념장 재료 중 믹서기에 들어갈 양파 1/2개, 배즙 1포, 베트남고추 10개를 먼저 준비해주세요.
Step 5
믹서기에 분량의 모든 양념장 재료(국간장, 진간장, 굴소스, 맛술, 설탕, 물엿, 후추, 다진 마늘, 갈아놓은 양파, 배즙, 베트남고추)를 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 부드럽고 균일한 양념이 완성됩니다.
Step 6
냄비에 담아둔 돼지갈비 위에 곱게 간 양념장을 모두 부어주세요. 양념이 갈비에 골고루 배도록 잘 섞어줍니다.
Step 7
돼지갈비가 충분히 잠길 만큼 물을 부어준 후, 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 이상 뚜껑을 덮고 푹 끓여 돼지갈비를 부드럽게 만들어 줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 저어주며 타지 않게 주의하세요.
Step 8
이 단계는 선택 사항이지만, 더 깊은 매콤함을 원한다면 베트남고추 10개와 물 100ml를 믹서에 넣고 20초 정도만 살짝 갈아 준비해주세요. 너무 곱게 갈기보다는 약간의 씹는 맛이 있도록 하는 것이 특징입니다. (앞선 4번 단계에서 이미 베트남고추를 넣으셨다면 이 과정은 생략 가능합니다.)
Step 9
총 1시간 20분 정도 푹 끓인 돼지갈비찜은 놀라울 정도로 부드러워져 있을 거예요. 만약 시간을 단축하고 싶으시다면 압력솥이나 전기밥솥의 ‘만능찜’ 기능을 활용하시면 좋습니다. 갈비를 익히는 동안 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 준비해주세요. 부드럽게 익은 갈비찜에 썰어둔 감자를 넣어줍니다.
Step 10
갈비찜을 끓이다 보면 표면에 기름이 떠오를 수 있습니다. 깔끔한 맛을 위해 최대한 걷어내 주시는 것이 좋습니다.
Step 11
감자를 넣고 20분 정도 더 끓여 감자가 익을 때까지 기다립니다. (이때, 아이나 매운 음식을 못 드시는 분들을 위해 따로 덜어낼 양이 있다면 이 단계에서 미리 덜어내세요.)
Step 12
선택적으로 준비한 베트남고추 간 것을 넣고 잘 섞어주세요. 매콤한 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 13
큼직하게 썬 새송이버섯과 당근을 넣어 함께 보글보글 끓여줍니다. 채소가 익으면서 단맛과 풍미를 더해줄 거예요.
Step 14
버섯과 당근이 어느 정도 익었으면 (약 4~5분 후), 큼직하게 썬 양파와 대파를 넣고 2분 정도만 더 끓여줍니다. 채소가 너무 물러지지 않도록 살짝만 익히는 것이 식감을 살리는 비법입니다. 이제 맛있는 매콤 돼지갈비찜이 완성되었습니다!
Step 15
잘 조리된 매콤 돼지갈비찜을 보기 좋은 그릇이나 냄비에 푸짐하게 담아내세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소함과 보기 좋은 마무리까지 완벽하게 완성됩니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
