매콤 칼칼! 꽈리고추 청양고추 멸치볶음
청양고추 듬뿍 넣어 칼칼하게 즐기는 꽈리고추 멸치볶음
신선한 청양고추와 꽈리고추를 듬뿍 넣어 매콤하면서도 깔끔한 맛이 일품인 멸치볶음 레시피입니다. 밥반찬으로도 좋고, 술안주로도 즐기기 좋은 매력적인 멸치볶음을 만들어 보세요!
주재료
- 청양고추 160g (약 8-10개)
- 꽈리고추 100g (약 10-12개)
- 국물용 멸치 150g (또는 잔멸치)
- 통마늘 20개
양념 재료
- 진간장 2큰술
- 요리당 (또는 올리고당) 2큰술
- 물엿 1큰술
- 통깨 1작은술
- 식용유 7큰술 (총량)
- 진간장 2큰술
- 요리당 (또는 올리고당) 2큰술
- 물엿 1큰술
- 통깨 1작은술
- 식용유 7큰술 (총량)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 청양고추와 꽈리고추를 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 고추의 꼭지는 제거하지 않아도 괜찮습니다.
Step 2
씻은 고추는 한입 크기인 3~4등분으로 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 볶으면서 뭉개질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 3
통마늘 20개는 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 마늘이 얇게 썰어야 볶았을 때 고소한 풍미가 잘 우러나옵니다.
Step 4
달궈지지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고 중약불에서 2-3분간 덖어줍니다. 이렇게 하면 멸치의 비린내가 날아가고 더욱 고소해집니다.
Step 5
덖은 멸치는 체에 밭쳐 가루나 부스러기를 가볍게 털어내줍니다. 이렇게 하면 볶을 때 지저분해지지 않고 깔끔하게 완성할 수 있습니다.
Step 6
이제 팬에 식용유 3큰술을 두르고 중약불에서 편으로 썬 마늘을 넣어 타지 않게 노릇하게 볶아 향을 내줍니다.
Step 7
마늘이 어느 정도 익으면 썰어둔 꽈리고추와 청양고추를 넣고 함께 볶아줍니다. 고추가 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
Step 8
이제 준비해둔 멸치를 넣고 함께 볶아줍니다. 멸치가 기름을 흡수하므로, 남은 식용유 4큰술을 추가로 두르고 멸치가 노릇하게 튀겨지듯 볶아주면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 팬에 기름이 부족하다 싶으면 조금씩 추가해주세요.
Step 9
멸치와 고추가 잘 볶아지면 진간장 2큰술과 요리당 2큰술을 팬 가장자리로 둘러 넣은 후, 재료들과 함께 잘 섞어가며 볶아줍니다. 간장과 당분이 타지 않도록 주의해주세요.
Step 10
마지막으로 물엿 1큰술을 빙 둘러 넣어 윤기를 더하고 모든 재료를 코팅하듯 한번 더 볶아줍니다. 물엿이 재료에 고르게 퍼지도록 잘 섞어주세요.
Step 11
불을 끄고 통깨 1작은술을 솔솔 뿌려주면, 매콤하고 맛있는 꽈리고추 청양고추 멸치볶음 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 드시면 정말 맛있어요.
