매콤 바삭한 장어 강정
별미 중의 별미! 매콤달콤 바삭한 장어 강정 만들기
기름진 장어를 바삭하게 튀겨 매콤달콤한 양념에 버무려 먹는 장어 강정은 남녀노소 누구나 좋아할 특별한 별미입니다. 쫄깃한 장어 튀김과 감칠맛 나는 소스의 조화는 밥반찬으로도, 술안주로도 손색이 없답니다. 고단백 식품인 장어로 면역력까지 챙겨보세요!
주재료
- 장어 2마리
- 감자 전분 6큰술
- 밀가루 2큰술
- 튀김용 식용유 넉넉히
- 편마늘
- 페퍼론치노 5개
- 발사믹 글레이즈
- 깻잎채
- 생강채
- 파채
달콤한 데리야끼 소스
- 만능 간장 6큰술
- 미림 (맛술) 3큰술
- 청하 (또는 맛술) 3큰술
- 설탕 2큰술
장어 밑간 재료
- 향신 채소즙 (생강, 마늘 등) 1큰술
- 청주 (또는 소주) 1큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 만능 간장 6큰술
- 미림 (맛술) 3큰술
- 청하 (또는 맛술) 3큰술
- 설탕 2큰술
장어 밑간 재료
- 향신 채소즙 (생강, 마늘 등) 1큰술
- 청주 (또는 소주) 1큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
장어 특유의 흙냄새를 없애기 위해 칼등으로 앞뒤를 살살 긁어내고, 키친타월로 물기를 깨끗하게 닦아 준비합니다.
Step 2
볼에 밑간 재료(향신 채소즙, 청주, 소금, 후춧가루)를 넣고 잘 버무려 10분간 재워 비린내를 제거합니다.
Step 3
밑간한 장어에 칼집을 촘촘하게 넣고, 먹기 좋은 한입 크기로 잘라줍니다.
Step 4
마늘은 얇게 편으로 썰어 준비합니다.
Step 5
생강은 껍질을 벗기고 가늘게 채 썰어 준비합니다.
Step 6
파는 깨끗이 씻어 돌돌 말아 얇게 채 썰어 파채를 만듭니다.
Step 7
깻잎도 깨끗이 씻어 얇게 채 썰어 곁들임용 깻잎채를 준비합니다.
Step 8
밑간한 장어에 감자 전분과 밀가루를 골고루 묻혀 튀김옷을 입힙니다. 여분의 가루는 살짝 털어내세요.
Step 9
튀김용 기름을 170°C 정도로 예열한 후, 장어를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 한번 튀겨낸 장어를 건져 잠시 식혔다가, 온도를 조금 더 높여 180°C에서 한번 더 튀겨내면 더욱 바삭해집니다.
Step 10
두 번 튀겨낸 장어는 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼고 바삭함을 살립니다.
Step 11
팬에 식용유를 살짝 두르고 편마늘과 페퍼론치노를 넣어 중약불에서 천천히 볶아 향을 냅니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
Step 12
향이 충분히 배어 나오면 분량의 데리야끼 소스 재료(만능 간장, 미림, 청하, 설탕)를 모두 넣고 잘 섞어 끓입니다.
Step 13
소스가 보글보글 끓기 시작하면, 두 번 튀겨 바삭하게 만든 장어를 넣고 소스가 장어에 골고루 묻도록 재빨리 뒤섞어 가며 조립니다. 윤기 나게 졸여질 때까지 볶아주세요.
Step 14
먹음직스럽게 조려진 장어 강정을 접시에 보기 좋게 담고, 준비해 둔 깻잎채, 파채, 생강채를 곁들입니다. 마지막으로 발사믹 글레이즈를 살짝 뿌려주면 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다.
