매콤달콤 홍고추청 만들기
집에서 간단하게 만드는 홍고추 발효청 레시피
농업기술센터에서 발효음식 강의를 들으며 배운 특별한 비법으로, 맛있는 홍고추 발효청을 직접 만들어 보세요! 음식의 풍미를 한층 끌어올릴 비법 재료가 탄생합니다.
주요 재료
- 잘 익은 홍고추 500g
- 흰설탕 500g (홍고추와 동량)
- 구운 소금 약간 (풍미 증진용)
조리 방법
Step 1
먼저 홍고추는 꼭지를 그대로 둔 상태에서 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해 주세요. 꼭지를 제거하면 물기가 더 빨리 마르고, 세척 시 고추씨가 빠져나오는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 2
씻은 홍고추는 채반에 널어 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아 있으면 발효 과정에 좋지 않은 영향을 줄 수 있으니, 통풍이 잘 되는 곳에서 충분히 건조시키는 것이 중요합니다.
Step 3
홍고추의 물기가 완전히 마르면, 꼭지를 손으로 따내 주세요. 손질한 홍고추를 좀 더 깔끔하게 담을 수 있습니다.
Step 4
꼭지를 제거한 홍고추는 씨를 제거하지 않고, 최대한 얇게 송송 썰어 주세요. 얇게 썰수록 설탕과 더 잘 어우러지고 발효도 촉진됩니다.
Step 5
잘게 썬 홍고추는 깨끗하고 넓은 볼에 모두 담아주세요. 볼은 건조하고 깨끗한 것을 사용해야 합니다.
Step 6
준비한 흰설탕 500g 중에서 80%에 해당하는 양 (약 400g)을 썰어 놓은 홍고추 위에 부어주세요.
Step 7
설탕과 홍고추를 주걱이나 손을 이용해 골고루 잘 섞어주세요. 설탕이 고추에 골고루 묻도록 버무리는 것이 중요합니다.
Step 8
홍고추와 설탕 80%가 충분히 섞였다면,
Step 9
준비해 둔 구운 소금을 소량 넣어주세요. 구운 소금은 발효를 돕고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
Step 10
다시 한번 재료들을 골고루 섞어주세요. 이때 맛을 보면서 소금 간이 적절하게 맞는지 확인하는 것이 중요합니다. Tip! 너무 짜거나 싱겁지 않도록 간을 딱! 맞추는 것이 발효청의 맛을 결정짓는 비결입니다.
Step 11
간이 완벽하게 맞춰졌다면,
Step 12
소독된 유리병에 앞서 준비한 홍고추와 설탕, 소금 혼합물을 조심스럽게 담아주세요. 병은 열탕 소독하거나 깨끗하게 닦아 물기를 완전히 제거한 것을 사용해야 합니다.
Step 13
병에 담고 남은 20%의 설탕 (약 100g)을 맨 위에 부어 덮어주세요. 이렇게 하면 곰팡이가 피는 것을 방지하고 발효 과정에서 설탕이 녹아내리면서 촉촉하게 유지됩니다.
Step 14
병뚜껑을 덮고 실온에서 약 7일 동안 발효시킨 후, 냉장고로 옮겨 3~6개월간 충분히 숙성시켜주세요. 완성된 홍고추청은 각종 볶음, 조림, 무침 요리에 활용하면 더욱 깊고 매콤달콤한 풍미를 즐길 수 있습니다.
