매콤달콤 콩나물조림: 밥도둑 밑반찬의 정석!
추억의 맛! 밥상 위 든든한 밑반찬, 매콤달콤 콩나물조림
어릴 적, 콩나물 시루에서 직접 길러 먹던 기억이 새록새록 떠오르게 하는 엄마표 콩나물조림을 재현해 보았습니다. 나이가 들수록 어린 시절에는 지겹게만 느껴졌던 소박한 반찬들이 그리워지고, 직접 만들어 먹게 되는 신기한 경험을 하고 있어요. 넉넉한 콩나물로 맛있는 조림을 만들어 밥상에 특별함을 더해보세요!
주재료
- 굵은 콩나물 2kg
- 대파 약간
양념 재료
- 진간장 1컵 (200ml)
- 올리고당 4~5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1~2큰술
- 고춧가루 2~3큰술 (매콤한 맛 선호 시)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 진간장 1컵 (200ml)
- 올리고당 4~5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1~2큰술
- 고춧가루 2~3큰술 (매콤한 맛 선호 시)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 굵은 콩나물을 깨끗하게 손질해 주세요. 콩나물의 뿌리 부분을 살짝 떼어내고, 머리 부분에 시들거나 상한 것이 있다면 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 신선한 콩나물을 사용해야 더욱 맛있는 조림을 만들 수 있어요.
Step 2
손질한 콩나물을 냄비에 넣고, 물 1컵(200ml)을 부어 뚜껑을 덮고 삶아주세요. 찜기에 쪄도 좋지만, 살짝 데치듯이 삶아주시면 콩나물의 아삭함을 살릴 수 있습니다. 삶은 후에는 반드시 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요. 콩나물 자체의 수분이 많으므로, 물기를 잘 제거해야 양념이 잘 배고 질척해지지 않습니다.
Step 3
볼에 다진 마늘, 진간장, 올리고당, 설탕을 모두 넣고 양념 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 물기를 제거한 콩나물을 양념에 넣고 골고루 버무려 줍니다. 처음에는 센 불에서 약 10분간 콩나물을 졸여 양념이 스며들게 한 후, 불을 중불로 낮춰주세요.
Step 4
중불로 불을 낮춘 후, 매콤한 맛을 더해줄 고춧가루를 넣고 양념 국물이 자작해질 때까지 약 20분간 더 졸여줍니다. 중간중간 콩나물이 타지 않도록 한 번씩 뒤적여 주세요. 이때 간을 보시고, 싱겁다면 간장을, 단맛이 부족하다면 설탕이나 올리고당을 추가하여 입맛에 맞게 조절해 주세요.
Step 5
처음에는 냄비 가득했던 콩나물이 졸이면서 절반 이하로 줄어드는 것을 볼 수 있어요. 양념 국물이 자작하게 졸아들면, 송송 썬 대파 잎을 넣고 3~5분 정도 더 익혀줍니다. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 골고루 섞어주면 맛있는 콩나물조림 완성입니다.
Step 6
콩나물에는 수분이 정말 많다는 것을 다시 한번 느끼게 해주는 조림입니다. 오래 졸이면 질겨질까 걱정되신다면 안심하세요! 오히려 꼬들꼬들하고 쫄깃한 식감이 살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 넉넉한 양으로 만들어두면 든든한 밑반찬으로 손색이 없답니다. (팁: 콩나물 한 박스를 저렴하게 구매하여 일부는 조림으로, 나머지는 다른 요리에 활용해도 좋아요!)
