매콤달콤 침샘 자극! 이찬원 셰프의 김치제육볶음
집밥 레시피: 편스토랑 이찬원 김치제육볶음, 묵은지로 만드는 최고의 삼겹살 요리
잘 익은 김치와 고소한 삼겹살의 환상적인 궁합! 구워 먹고 남은 삼겹살을 활용해 근사한 제육볶음으로 재탄생시키는 마법 같은 레시피를 소개합니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 ‘밥도둑’ 메뉴, 이찬원 셰프의 비법으로 완성해 보세요.
주재료
- 삼겹살 300g
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 대파 1대 (어슷 썰기)
- 참기름 1/2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
특제 양념장
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 2큰술
- 진간장 1/2큰술
- 참치액 1큰술
- 맛술 (미림) 1.5큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 2큰술
- 진간장 1/2큰술
- 참치액 1큰술
- 맛술 (미림) 1.5큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 고추장 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 채소들을 손질해 주세요. 양파는 얇게 채 썰어주시고, 대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다.
Step 2
볼에 김치제육볶음의 맛을 좌우할 특제 양념장 재료를 모두 넣습니다. 고춧가루 1큰술, 설탕 2큰술, 진간장 1/2큰술, 참치액 1큰술, 맛술 1.5큰술, 굴소스 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 그리고 고추장 1큰술까지! 이 모든 재료를 덩어리 없이 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요.
Step 3
달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고 센 불로 예열합니다. 준비한 삼겹살을 팬에 올리고 겉면에 소금과 후추를 솔솔 뿌려줍니다. 삼겹살 지방이 노릇노릇하게 구워지도록 충분히 구워주세요. (팁: 팬이 제대로 예열되었는지 확인하려면 삼겹살 조각을 하나 올려보세요. 올리자마자 지글지글 소리가 나면서 기름이 나오기 시작하면 완벽하게 예열된 상태입니다.)
Step 4
삼겹살이 먹기 좋게 익으면, 팬의 가운데 부분을 살짝 비워 공간을 만듭니다. 그 비워진 공간으로 삼겹살 기름을 살짝 모아주세요. 이제 이 기름 위로 준비한 김치를 올리고, 김치가 팬에 잘 볶아지도록 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. (주의사항: 뜨거운 고기 기름 위에서 김치를 볶을 때 기름이 튈 수 있으니 안전에 유의해주세요. 김치의 수분과 고기 기름이 만나면서 발생하는 현상입니다.)
Step 5
김치가 노릇하게 볶아져 맛있게 익으면, 이제 채 썰어둔 양파와 어슷 썬 대파를 함께 넣습니다. 이 모든 재료를 삼겹살과 함께 잘 어우러지도록 볶아주세요. 마지막으로 불을 끄기 직전에 고소한 참기름 1/2큰술을 둘러 풍미를 더해주면, 침샘을 자극하는 김치제육볶음이 완성됩니다! 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 맛있게 즐기세요.
