매콤달콤 제육볶음과 아삭한 상추겉절이
황금 레시피! 집에서 즐기는 매콤달콤 제육볶음과 상큼한 상추겉절이
고기를 먹을 때 쌈과 함께하면 왠지 살이 덜 찔 것 같은 느낌, 스스로 위안을 삼으며 더 많이 먹게 되죠. 그런 마음을 담아 맛있는 제육볶음과 상추겉절이를 함께 만들었어요. 누가 주인공인지 헷갈릴 정도로, 신선하고 맛있는 상추가 제육볶음의 맛을 더욱 끌어올려주는 고기 도둑이 되었답니다! 이 레시피로 집에서 푸짐하고 맛있는 한 끼를 즐겨보세요.
매콤달콤 제육볶음
- 돼지고기 목살 또는 앞다리살 600g
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 식용유 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 작은술
돼지고기 밑간 재료
- 진간장 1 큰술
- 생강즙 1 작은술 (또는 다진 생강)
- 맛술 (미림) 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
제육볶음 양념장
- 고추장 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 고춧가루 3 큰술 (맵기 조절 가능)
- 설탕 2 큰술
- 올리고당 2 큰술 (윤기와 단맛)
- 맛술 (미림) 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
아삭한 상추겉절이
- 상추 300g
- 다진 대파 3 큰술
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 진간장 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 멸치 액젓 (까나리 또는 참치) 1 작은술
- 식초 1 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 작은술
- 진간장 1 큰술
- 생강즙 1 작은술 (또는 다진 생강)
- 맛술 (미림) 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
제육볶음 양념장
- 고추장 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 고춧가루 3 큰술 (맵기 조절 가능)
- 설탕 2 큰술
- 올리고당 2 큰술 (윤기와 단맛)
- 맛술 (미림) 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
아삭한 상추겉절이
- 상추 300g
- 다진 대파 3 큰술
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 진간장 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 멸치 액젓 (까나리 또는 참치) 1 작은술
- 식초 1 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 작은술
- 상추 300g
- 다진 대파 3 큰술
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 진간장 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 멸치 액젓 (까나리 또는 참치) 1 작은술
- 식초 1 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 제육볶음에 들어갈 채소를 준비합니다. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. 돼지고기는 키친타월을 이용해 가볍게 눌러 핏물을 제거해줍니다. 이렇게 하면 고기의 누린내를 잡고 양념이 더 잘 배는 데 도움이 됩니다.
Step 2
제육볶음의 맛을 좌우하는 중요한 단계, 바로 돼지고기 밑간입니다. 돼지고기에 간장 1큰술, 생강즙 1작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려주세요. 이대로 약 20분간 재워두면 고기가 훨씬 부드러워지고 잡내가 사라져 더욱 맛있답니다.
Step 3
맛있는 제육볶음을 위한 양념장을 미리 만들어 둡니다. 볼에 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 미리 만들어두면 요리할 때 훨씬 수월합니다.
Step 4
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 센 불에서 밑간한 돼지고기를 넣고 볶아줍니다. 고기가 거의 다 익었을 때쯤 (약 80% 익었을 때), 미리 만들어둔 제육볶음 양념장을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 이 과정에서 고기가 타지 않으면서 양념이 고루 배어들어 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 고기가 양념과 어우러지면서 윤기가 돌기 시작할 거예요.
Step 5
양념한 고기와 함께 준비해둔 양파와 대파를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 재빨리 볶아줍니다. 채소를 너무 오래 볶으면 아삭한 식감이 사라지니 센 불에서 짧게 볶는 것이 좋습니다.
Step 6
마지막으로 참기름 1큰술을 두르고 통깨 1작은술을 뿌려 고소한 풍미를 더한 후 가볍게 섞어주면, 맛있는 제육볶음이 완성됩니다!
Step 7
이제 상큼한 상추겉절이를 만들어 볼까요? 상추는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아 있으면 양념이 싱거워질 수 있습니다. 물기를 제거한 상추는 먹기 좋은 크기로 손으로 큼직하게 찢어줍니다.
Step 8
상추겉절이 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 멸치 액젓 1작은술, 식초 1큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술을 넣고 설탕이 잘 녹고 모든 재료가 어우러지도록 골고루 섞어주세요.
Step 9
손질해둔 상추와 채 썬 양파, 다진 대파를 준비된 양념장에 넣고 살살 버무려줍니다. 상추는 금방 숨이 죽기 때문에, 겉절이는 먹기 직전에 버무리는 것이 가장 맛있어요. 양념이 골고루 묻도록 부드럽게 버무려주세요.
Step 10
매콤달콤한 제육볶음과 입맛을 돋우는 아삭한 상추겉절이, 환상의 궁합이 완성되었습니다! 보기만 해도 군침이 도네요.
Step 11
만들어진 제육볶음은 짜지 않아서 밥 위에 얹어 쓱쓱 비벼 먹기에도 정말 좋습니다. 아이들과 함께 드실 경우, 매운맛을 조절하기 위해 청양고추는 생략하고, 어른들만 드실 때는 취향에 따라 청양고추를 추가하면 더욱 깔끔하고 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 12
제육덮밥으로 즐겨도 훌륭하지만, 신선한 상추겉절이와 함께라면 느끼함 없이 계속해서 제육볶음을 즐길 수 있답니다. 밥 한 공기가 금세 사라지는 마법을 경험해보세요!
