매콤달콤 양념 새우장 레시피
입맛 돋우는 환상적인 매콤달콤 양념 새우장 만들기
꽃게장처럼 맛있는 양념에 재워 풍미가 일품인 양념 새우장입니다. 알싸한 매콤함과 쫄깃한 새우살의 조화가 밥도둑이 따로 없어요. 집에서도 간편하게 즐길 수 있는 특별한 레시피를 소개합니다.
주재료
- 싱싱한 대하 40마리 (크고 통통한 것으로 준비해주세요)
- 사과 1/4개 (양념의 단맛과 풍미를 더해줍니다)
- 양파 1/2개 (아삭한 식감과 단맛을 더합니다)
- 고춧가루 8큰술 (기본 베이스로 매콤함을 살립니다)
- 고운 고춧가루 3큰술 (색감과 부드러운 매콤함을 더합니다)
- 진간장 6큰술 (짠맛과 감칠맛을 담당합니다)
- 매실청 2큰술 (새콤달콤함과 연육 작용을 돕습니다)
- 통마늘 5개 (풍부한 향을 더합니다)
- 다진 생강 1큰술 (알싸한 맛과 잡내 제거에 좋습니다)
- 청주 2큰술 (새우의 비린내를 잡고 풍미를 높입니다)
- 맛술(미림) 1큰술 (단맛과 풍미를 더하고 윤기를 줍니다)
조리 방법
Step 1
싱싱한 대하를 준비합니다. 먼저, 새우의 뾰족한 수염을 가위로 깔끔하게 잘라주세요. 등 쪽의 내장(검은색 실)을 꼬치 등으로 살짝 빼내 제거한 후, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해야 양념이 잘 배고 신선하게 보관할 수 있습니다.
Step 2
양파는 너무 곱게 갈지 않고, 씹히는 식감이 살아있도록 잘게 다져주세요. 양파의 단맛과 아삭한 식감이 양념 새우장에 풍성한 맛을 더해줄 거예요.
Step 3
통마늘은 칼등으로 먼저 납작하게 눌러준 후, 곱게 다져주세요. 다진 마늘은 양념의 풍미를 깊게 하고 새우의 잡내를 잡아주는 중요한 역할을 합니다.
Step 4
양념장의 핵심 재료인 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 믹서기나 강판을 이용해 곱게 갈아주세요. 사과의 자연스러운 단맛과 과즙이 양념의 맛을 한층 부드럽고 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 5
넓은 볼에 매콤한 맛을 책임질 고춧가루(8큰술)와 부드러운 매콤함을 위한 고운 고춧가루(3큰술)를 넣습니다. 여기에 준비된 다진 마늘, 풍미를 더할 진간장(6큰술), 새콤달콤함을 위한 매실청(2큰술), 알싸한 생강(1큰술), 비린내를 잡는 청주(2큰술), 그리고 윤기를 더하는 맛술(1큰술)을 함께 넣습니다. 마지막으로 잘게 다진 양파와 곱게 간 사과를 모두 넣고, 숟가락이나 거품기를 이용해 재료들이 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요.
Step 6
물기를 제거한 새우를 만들어 놓은 양념장에 모두 넣고, 양념이 새우에 골고루 배도록 조심스럽게 버무려주세요. 양념이 잘 묻은 새우는 깨끗한 유리 용기에 차곡차곡 담아주세요. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 2~3일 정도 숙성시키면, 매콤달콤하고 쫄깃한 맛이 일품인 맛있는 양념 새우장이 완성됩니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 정말 최고랍니다!
