매콤달콤! 백종원표 낙지볶음 레시피
입맛 없을 땐 최고! 실패 없는 백종원 낙지볶음, 쉽고 빠르게 완성하기
누구나 좋아하는 매콤달콤한 양념에 부드러운 낙지가 듬뿍! 백종원 님의 비법을 활용하여 집에서도 레스토랑 못지않은 근사한 낙지볶음을 쉽고 빠르게 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없답니다.
낙지볶음 주재료
- 손질된 낙지 2마리
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 참기름 약간
- 통깨 약간
매콤달콤 양념
- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 낙지의 신선도를 확인하고 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 낙지의 머리 부분을 뒤집어 내장을 조심스럽게 제거해주세요. 그리고 낙지의 눈과 입 부분을 깔끔하게 제거한 뒤, 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. 이때, 낙지 표면의 미끈거림을 제거하고 이물질까지 완벽하게 씻어내기 위해 밀가루를 1~2 큰술 정도 넣고 손으로 부드럽게 문질러 주신 후, 찬물에 헹궈내면 더욱 깔끔하게 손질할 수 있답니다.
Step 2
채소 준비를 할 차례입니다. 양파는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 채 썰어주세요. 대파는 흰 부분 위주로 5cm 길이로 어슷하게 썰거나, 취향에 따라 송송 썰어 준비해 주세요.
Step 3
이제 맛있는 낙지볶음의 핵심인 양념을 만들어 볼게요. 볼에 고춧가루 2 큰술, 진간장 3 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 설탕 1 큰술, 그리고 맛술(미림이나 청주) 1 큰술을 모두 넣고 숟가락으로 잘 섞어줍니다. 만약 매콤한 맛을 더 좋아하신다면, 고춧가루를 1 큰술 더 추가하여 총 3 큰술로 만들어 주셔도 좋습니다. 미리 만들어 두면 양념이 재료에 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 4
손질된 낙지를 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐줄 거예요. 낙지를 물에 넣고 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 주의해야 해요. 낙지 다리가 동그랗게 오그라들고 색깔이 선명한 붉은색으로 변하면 바로 건져내시면 됩니다. 대략 1~2분 정도면 충분해요.
Step 5
뜨겁게 데쳐진 낙지는 바로 찬물에 담가 열기를 식혀주는 과정이 꼭 필요해요. 이렇게 하면 낙지의 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고, 쫄깃하면서도 부드러운 최적의 식감을 살릴 수 있답니다. 찬물에 1~2분 정도 담가 열기를 충분히 빼주세요.
Step 6
열기가 충분히 빠진 낙지는 이제 먹기 좋은 크기로 썰어줄 거예요. 낙지 몸통은 1.5~2cm 두께로 썰고, 다리도 적당한 크기로 잘라주시면 됩니다. 너무 작게 썰면 볶으면서 부서질 수 있으니 적당한 크기를 유지하는 것이 좋아요.
Step 7
볶음 요리의 풍미를 더해줄 파 기름을 내볼까요? 팬을 중불로 달구고 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 썰어둔 대파를 넣고 약 1~2분간 볶아 파의 향긋한 기름이 충분히 우러나오도록 합니다. 타지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요해요.
Step 8
파 기름이 충분히 우러나면, 채 썰어둔 양파를 넣고 함께 볶아주세요. 양파가 투명해지기 시작하면 불을 살짝 줄이고, 양파가 캐러멜라이징되듯 노릇노릇하게 볶아 단맛을 끌어올려 주세요. 이때 양파가 팬 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 주의하면서 볶는 것이 포인트랍니다.
Step 9
양파가 노릇하게 볶아지면, 미리 만들어둔 양념장을 모두 넣고 팬 전체에 고르게 퍼지도록 살짝 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 약불에서 볶아주세요.
Step 10
양념이 팬에 잘 어우러지면, 손질해서 데쳐 썰어둔 낙지를 넣고 강불에서 빠르게 볶아줍니다. 낙지는 이미 한번 익혔기 때문에 오래 볶으면 수분이 빠져나와 질겨질 수 있어요. 양념이 낙지에 골고루 묻도록 30초~1분 내외로 빠르게 볶아내는 것이 부드러운 식감의 비결입니다.
Step 11
낙지와 양념이 잘 어우러져 윤기가 돌기 시작하면 불을 꺼주세요. 마지막으로 참기름을 1~2 큰술 정도 둘러주고, 전체적으로 가볍게 섞어주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있답니다.
Step 12
마지막으로, 접시에 먹음직스럽게 담고 통깨를 솔솔 뿌려주면 매콤달콤한 백종원표 낙지볶음이 완성됩니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐기거나, 시원한 맥주와 함께 곁들여도 정말 좋아요.
