매콤달콤 닭갈비
집에서 즐기는 최고의 맛! 황금비율 닭갈비 레시피
온 가족이 좋아하는 매콤달콤, 푸짐한 닭갈비를 집에서 간편하게 즐겨보세요! 부드러운 닭다리살과 특제 양념장이 어우러져 입안 가득 퍼지는 풍미가 일품입니다. 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑 닭갈비, 지금 바로 여러분의 주방에서 완성해보세요!
주재료
- 닭다리살 (정육) 1kg: 닭갈비의 부드러움과 풍미를 결정하는 핵심 재료입니다. 껍질을 제거하고 한입 크기로 준비해주세요.
- 양배추 1/4개: 달콤함과 아삭한 식감을 더해줍니다. 큼직하게 썰어주세요.
- 당근 1/2개: 아삭한 식감과 색감을 더합니다. 얇게 채 썰어주세요.
- 깻잎 10장: 향긋한 풍미를 더해주는 깻잎은 닭갈비의 풍미를 한층 업그레이드 시켜줍니다. 큼직하게 썰어 준비해주세요.
- 양파 1개: 단맛과 풍미를 더해줍니다. 굵게 채 썰어주세요.
- 고구마 1~2개: 달콤하고 부드러운 식감을 더해줍니다. 닭갈비와 함께 익으면 정말 맛있어요! 1cm 두께로 썰어주시면 익는데 적당합니다.
- 떡볶이 떡: 취향껏 준비해주세요. 쫄깃한 식감이 닭갈비와 환상의 궁합을 자랑합니다. 먹기 좋게 반으로 잘라주세요.
- 청양고추 3개: 매콤한 맛을 좋아하시면 추가해주세요. 취향에 따라 가감하시면 됩니다. 얇게 썰어주세요.
- 대파 1/2개: 시원한 맛과 향을 더해줍니다. 어슷 썰어 준비해주세요.
특제 양념장
- 고추장 6큰술: 매콤함과 감칠맛의 베이스입니다.
- 고춧가루 5큰술: 매콤함의 깊이를 더해줍니다. 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용해도 좋습니다.
- 매실액 또는 설탕 2큰술: 은은한 단맛과 윤기를 더해줍니다. 매실액을 사용하면 풍미가 더욱 좋습니다.
- 카레가루 2큰술: 닭갈비의 풍미를 한층 끌어올리는 비장의 무기! 독특한 풍미와 감칠맛을 더해줍니다.
- 간장 1큰술: 짭짤한 맛과 깊은 풍미를 더해줍니다.
- 다진 마늘 1큰술: 마늘의 알싸한 향과 맛이 양념의 풍미를 살려줍니다.
- 참기름 1큰술: 고소한 풍미를 더해 완성도를 높여줍니다.
- 후추 2꼬집: 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
- 고추장 6큰술: 매콤함과 감칠맛의 베이스입니다.
- 고춧가루 5큰술: 매콤함의 깊이를 더해줍니다. 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용해도 좋습니다.
- 매실액 또는 설탕 2큰술: 은은한 단맛과 윤기를 더해줍니다. 매실액을 사용하면 풍미가 더욱 좋습니다.
- 카레가루 2큰술: 닭갈비의 풍미를 한층 끌어올리는 비장의 무기! 독특한 풍미와 감칠맛을 더해줍니다.
- 간장 1큰술: 짭짤한 맛과 깊은 풍미를 더해줍니다.
- 다진 마늘 1큰술: 마늘의 알싸한 향과 맛이 양념의 풍미를 살려줍니다.
- 참기름 1큰술: 고소한 풍미를 더해 완성도를 높여줍니다.
- 후추 2꼬집: 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
조리 방법
Step 1
맛있는 닭갈비를 만들기 위한 모든 재료를 깨끗하게 씻고 손질하여 준비해주세요. 야채는 먹기 좋은 크기로 썰어두시면 요리 시간을 단축할 수 있답니다.
Step 2
닭다리살은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 불필요한 껍질이나 지방은 제거해주세요. 그런 다음, 닭갈비 양념이 잘 배도록 한입 크기(약 3~4cm)로 먹기 좋게 잘라줍니다.
Step 3
볼에 ‘특제 양념장’ 재료인 고추장, 고춧가루, 매실액(또는 설탕), 카레가루, 간장, 다진 마늘, 참기름, 후추를 모두 넣고 덩어리 없이 고루 섞어 맛있는 양념장을 완성해주세요. 양념장의 비율이 닭갈비 맛의 절반 이상을 좌우하니 정성껏 섞어주세요!
Step 4
손질해둔 닭다리살에 미리 만들어둔 양념장을 넉넉히 부어주세요. 양념이 닭다리살 구석구석 잘 배도록 손으로 조물조물 버무려줍니다. 장갑을 끼고 버무리면 위생적이고 편하게 하실 수 있어요.
Step 5
이렇게 양념에 재워둔 닭고기는 바로 요리해도 좋지만, 냉장고에서 30분 이상 숙성시키면 양념이 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있답니다. 시간이 있다면 냉장 보관하며 천천히 양념이 배도록 해주세요. 며칠 치 닭갈비를 한번에 재워두고 드셔도 편리해요!
Step 6
이제 닭갈비에 함께 넣을 채소를 손질할 차례입니다. 매콤한 맛을 더해줄 청양고추는 얇게 썰어주세요. 아삭한 식감의 양배추는 큼직하게 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 볶으면서 흐물흐물해질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 7
향긋한 깻잎은 큼직하게 썰어 준비하고, 시원한 맛을 더해줄 대파는 어슷하게 썰어주세요. 깻잎은 마지막에 넣어 향을 살려주는 것이 포인트입니다!
Step 8
쫄깃한 식감을 더해줄 떡볶이 떡은 한 입 크기로 반씩 잘라주세요. 당근은 색감과 아삭한 식감을 위해 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 9
달콤한 고구마와 단맛을 더해줄 양파도 썰어주세요. 고구마는 다른 재료보다 익는 데 시간이 더 걸리기 때문에 0.5cm 정도의 얇은 두께로 썰어주시면 닭갈비와 함께 맛있게 익힐 수 있습니다. 너무 두껍게 썰면 딱딱하게 남을 수 있어요.
Step 10
넓은 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 양념한 닭다리살과 깻잎을 제외한 손질된 야채 (양배추, 당근, 양파, 고구마, 떡, 청양고추, 대파)를 모두 넣어주세요. 중불로 설정하고 약 4분간 볶아 야채가 살짝 숨이 죽도록 합니다.
Step 11
이제 향긋한 깻잎을 넣고, 중불을 유지하며 약 2분간 더 볶아주세요. 깻잎은 너무 오래 볶으면 향이 날아가므로 마지막에 넣어 살짝만 익혀주는 것이 좋습니다. 닭다리살이 완전히 익을 때까지 볶아주는데, 닭고기의 크기에 따라 익는 시간이 달라지니 중간중간 확인해주세요.
Step 12
닭다리살이 완전히 익고 모든 재료가 잘 어우러졌다면 닭갈비 완성입니다! 불 조절이 중요해요. 강불로 볶으면 양념이 타기 쉽고 닭고기가 골고루 익지 않으니, 꼭 중불을 유지하며 골고루 익혀주는 것이 팁입니다. 모든 재료가 익고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 볶아주세요.
Step 13
마지막으로, 완성된 닭갈비 위에 깨를 솔솔 뿌려주세요. 고소한 깨가 닭갈비의 맛을 더욱 풍성하게 만들어줍니다. 이제 눈과 입이 즐거운 매콤달콤 닭갈비를 맛있게 즐기세요!
