만능 초고추장
33년 낚시꾼 아내의 비법, 회덮밥을 더욱 맛있게 즐기는 초고추장 황금 레시피
33년간 낚시꾼의 아내로 살아오며 얻은 지혜 중 하나, 바로 이 특별한 초고추장 만드는 비법입니다. 뉴질랜드 시골 아낙의 사랑받는 비법으로, 맛은 물론 식중독 예방 효과까지 겸비한 최고의 황금 레시피를 아낌없이 공개합니다. 집에서도 손쉽게 만들어 다양한 요리에 활용해보세요!
기본 재료
- 고추장 2컵
- 설탕 2컵
- 식초 1.5컵
- 다진 생강 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 미림 2큰술
조리 방법
Step 1
레몬즙을 더하면 일반 초고추장과는 차원이 다른 상큼함과 풍미를 느낄 수 있어요. 레몬의 상큼함은 생선의 비린 맛을 잡아주고, 풍부한 비타민 C는 식중독 예방, 특히 노로바이러스 감염 억제에 탁월한 효과를 발휘합니다. 맛과 건강을 동시에 잡는 이 고급 비법을 활용해보세요. 회를 드실 때 식중독이 걱정되신다면, 레몬즙과 함께 매실청을 조금 추가하는 것도 아주 좋은 방법입니다.
Step 2
일반적으로 설탕과 물엿을 반반 섞어 만들면 단맛은 줄어들면서 은은하고 깊은 단맛을 낼 수 있지만, 저는 두 남자가 단맛을 너무 좋아해서 설탕만으로 초고추장을 만들고 있습니다. 취향에 따라 설탕 양을 조절하거나 물엿을 추가해보세요.
Step 3
미림이 없다면 소주나 정종으로 대체 가능합니다. 단, 소주나 정종을 사용할 경우 양은 미림의 절반만 넣어주세요. 알코올 성분이 재료의 잡내를 제거하고 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 4
마늘즙을 사용하면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있지만, 다진 마늘이 씹히는 식감도 나쁘지 않으며, 몸에도 좋고 편리하며 경제적인 방법입니다. 다진 마늘을 그대로 넣어주세요. 기호에 따라 마늘의 양을 조절해도 좋습니다.
Step 5
다진 생강 1큰술을 넣어주세요. 생강의 알싸하면서도 매콤한 향이 고추장과 어우러져 환상적인 궁합을 이룹니다. 마치 생선조림에 생강이 필수 양념인 것처럼, 초고추장의 풍미를 한층 끌어올려 줄 것입니다.
Step 6
이제 준비된 모든 재료를 한데 넣고 거품기나 주걱을 이용해 골고루 잘 섞어주세요. 덩어리 없이 매끄럽게 섞이면 깨끗한 병에 담아 냉장 보관합니다. 이렇게 완성된 만능 초고추장은 회덮밥, 무침, 샐러드 등 다양한 요리에 활용하여 풍성한 맛을 더할 수 있습니다.
