만능 맛간장: 요리가 쉬워지는 상큼 레몬 향 가득한 우리 집 비법 간장
집에서 만드는 상큼 레몬 맛간장 레시피
평소에 넉넉하게 만들어두면 어떤 요리든 감칠맛을 더해주는 만능 맛간장 레시피를 소개합니다. 특히 은은하게 퍼지는 레몬의 상큼함이 느끼한 요리의 맛을 잡아주고 풍미를 끌어올려 준답니다. 뚝딱 요리할 때 정말 유용하며, 한번 만들어 두면 든든한 우리 집 필수 비법 간장이에요!
재료
- 간장 2.5L
- 설탕 1.2kg ~ 3kg (기호에 따라 조절)
- 사과 1개
- 레몬 2개
- 맛술 (또는 청주) 400ml
- 다시마 1조각 (약 10x10cm)
조리 방법
Step 1
간장, 설탕, 맛술(또는 정종), 큼직하게 썬 사과, 다시마를 준비합니다. (참고: 간장 1L 기준 설탕 400~1200g, 맛술/정종 200ml 정도가 일반적인 비율이나, 취향에 따라 가감하세요.)
Step 2
넓은 냄비에 간장, 맛술(또는 정종), 그리고 준비한 설탕의 일부(전체 설탕 양의 약 절반 정도)를 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다. 사과와 레몬은 아직 넣지 않습니다.
Step 3
모든 과일(레몬, 사과)은 베이킹소다를 이용하여 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요. 껍질의 농약이나 불순물을 제거하는 데 효과적입니다.
Step 4
베이킹소다로 세척한 과일은 끓는 물에 살짝 데쳐내듯 헹궈주세요. 이렇게 하면 레몬 특유의 쓴맛을 줄이고 향은 살릴 수 있습니다.
Step 5
깨끗하게 세척한 레몬은 씨를 제거하고 얇게 슬라이스하거나 채 썰어 준비합니다. 사과도 씨를 제거한 후 껍질째 비슷한 두께로 채 썰어 준비합니다.
Step 6
냄비 안의 간장 베이스가 끓기 시작하면, 주걱으로 바닥에 눌어붙은 설탕이 잘 녹도록 한두 번 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹으면 센 불로 한소끔 팔팔 끓인 후 즉시 불을 꺼주세요.
Step 7
불을 끈 냄비에 준비해둔 다시마는 건져냅니다. 채 썬 레몬과 사과를 넣고 뚜껑을 덮은 후, 실온에서 약 12시간 동안 충분히 우려냅니다. 시간이 지난 후, 건더기를 모두 건져내고 완성된 맛간장은 소독한 유리병이나 간장통에 담아 냉장 보관합니다. 바로 사용해도 좋고, 숙성될수록 풍미가 더 깊어집니다.
