만능 마늘소스
풍미 가득! 중국식 마늘소스 만들기
어떤 요리에도 감칠맛을 더해주는 만능 마늘 소스 레시피를 소개합니다. 향긋한 마늘 풍미가 살아있어 채소 볶음, 해물 볶음 등 다양한 볶음 요리에 활용하기 좋습니다. 간단하게 만들어두면 요리가 훨씬 풍성해질 거예요.
주재료
- 다진 마늘 250g
- 식용유 (또는 카놀라유) 300g
양념
- 소금 5g (약 1 작은술)
- 설탕 5g (약 1 작은술)
- 진간장 20g (약 1.5 큰술)
- 굴소스 20g (약 1.5 큰술)
- 치킨스톡 분말 5g (약 1 작은술)
- 소금 5g (약 1 작은술)
- 설탕 5g (약 1 작은술)
- 진간장 20g (약 1.5 큰술)
- 굴소스 20g (약 1.5 큰술)
- 치킨스톡 분말 5g (약 1 작은술)
조리 방법
Step 1
먼저 다진 마늘을 준비해주세요. 너무 곱게 다지기보다는, 사진에서 보이는 것처럼 약간의 씹는 맛이 느껴질 정도로 다져주는 것이 좋습니다. 믹서기보다는 칼로 다지거나, 다지기 기능을 사용할 때 너무 곱게 갈리지 않도록 주의해주세요.
Step 2
다진 마늘은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 이 과정은 마늘의 아린 맛을 줄이고 불필요한 수분을 제거하는 데 중요합니다. 빡빡 문지르기보다는, 물을 서너 번 갈아가며 부드럽게 헹궈내듯 씻어주세요.
Step 3
깨끗하게 씻은 마늘은 키친타올을 이용해 물기를 최대한 제거해주세요. 물기가 남아있으면 볶을 때 기름이 튀거나 마늘이 타기 쉬우니, 꼼꼼하게 눌러 물기를 빼내는 것이 중요합니다.
Step 4
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 물기를 제거한 다진 마늘을 넣어 중불에서 천천히 튀기듯이 볶아주세요. 이 과정에서 마늘의 수분을 날려 보내는 것이 핵심입니다. 마늘이 타지 않도록 계속 저어주면서, 연한 황금빛으로 변하기 시작할 때까지만 볶아주세요. 마늘이 갈색으로 진하게 변하기 전에 불을 꺼야 타는 맛을 방지할 수 있습니다. 매우 주의해주세요!
Step 5
마늘이 적당히 볶아지면, 준비된 소금, 설탕, 간장, 굴소스, 치킨스톡 분말을 모두 넣고 골고루 저어 양념이 잘 섞이도록 해주세요. 이후 완전히 식힌 후, 위에 뜬 마늘 향이 가득한 기름까지 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 됩니다. 이 소스는 냉장 보관 시 약 2주 정도 사용 가능합니다.
