만능 돼지고기 쌈장
백종원 표! 넉넉하게 만들어두면 든든한 돼지고기 쌈장 황금 레시피
상추, 깻잎, 양배추 등 어떤 쌈 채소에도 찰떡궁합! 넉넉하게 만들어두면 밥상 걱정 끝, 만능 돼지고기 쌈장 레시피를 소개합니다. 집 나간 입맛도 돌아오게 하는 마성의 맛이에요.
주재료
- 돼지고기 다짐육 300g
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 건표고버섯 약간 (또는 생표고버섯 1개)
조리 방법
Step 1
쌈장의 풍미를 더해줄 채소를 준비합니다. 대파, 양파, 청양고추는 깨끗이 씻어 잘게 다져주세요. 채소가 곱게 다져져야 쌈장과 잘 어우러집니다.
Step 2
건표고버섯을 사용하신다면 미지근한 물에 15-20분 정도 불려주세요. 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짜낸 후, 버섯의 기둥 부분을 제거하고 잘게 다져 준비합니다. (생표고버섯을 사용하실 경우, 깨끗이 씻어 씨 부분을 제거하고 잘게 다져주시면 됩니다.)
Step 3
넓은 팬에 식용유 5큰술을 넉넉하게 두르고 중약불에서 다진 대파를 넣어 파 향이 올라올 때까지 볶아 파기름을 내주세요. 파기름이 충분히 우러나면 돼지고기 다짐육을 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 이때 고기가 뭉치지 않도록 젓가락이나 주걱으로 잘 풀어가며 볶아주어야 덩어리 없이 고슬고슬하게 익힐 수 있습니다.
Step 4
돼지고기 겉면이 하얗게 익으면 설탕 1큰술과 진간장 1큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 간장이 고기와 만나 눌어붙으며 깊은 풍미를 더해줍니다. 타지 않도록 주의해주세요.
Step 5
이제 준비해둔 다진 양파와 다진 표고버섯을 모두 넣습니다. 불을 다시 센 불로 올리고 채소가 투명해질 때까지, 그리고 수분이 날아갈 때까지 함께 볶아줍니다. 재료들이 잘 어우러지도록 볶는 것이 중요합니다.
Step 6
쌈장의 맛을 완성할 된장 1큰술과 고추장 1큰술을 넉넉하게 넣어줍니다. 된장과 고추장을 넣은 후에는 재료들과 잘 섞이도록 주걱으로 눌러가며 충분히 볶아주세요. 재료들이 서로 어우러져 깊은 맛을 낼 수 있도록 볶아주는 과정입니다.
Step 7
마지막으로 잘게 썰어둔 청양고추를 넣고 한 번 더 가볍게 볶아주면 매콤함이 더해져 더욱 맛있는 돼지고기 쌈장이 완성됩니다. 청양고추를 넣으면 느끼함을 잡아주고 개운한 맛을 더해줍니다. 완성된 쌈장은 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 오래 두고 드실 수 있습니다.
