마성의 간장 계란장
초간단! 밥도둑 마약 계란장 황금 레시피
입맛 없을 때 최고! 달콤짭짤한 특제 간장 소스로 깊은 풍미를 더한 마약 계란장입니다. 뜨끈한 밥 위에 척 올려 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 한 공기 순삭! 아이들도 좋아하는 부드러운 반숙 계란장, 집에서 맛있게 만들어 보세요.
주요 재료
- 신선한 계란 10개
- 부추 1줌 (약 30g)
- 양파 1/2개 (작은 것)
계란 삶기 용
- 굵은 소금 1 큰술
- 식초 2 큰술
황금 간장 소스
- 물 600ml (3컵)
- 진간장 250ml (1컵 + 1/4컵)
- 백설탕 250g (약 1컵 + 1/4컵)
- 코인 육수 2알
- 건다시마 3조각 (약 5x5cm)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 대파 뿌리 3개
- 굵은 소금 1 큰술
- 식초 2 큰술
황금 간장 소스
- 물 600ml (3컵)
- 진간장 250ml (1컵 + 1/4컵)
- 백설탕 250g (약 1컵 + 1/4컵)
- 코인 육수 2알
- 건다시마 3조각 (약 5x5cm)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 대파 뿌리 3개
조리 방법
Step 1
계란은 요리 시작 30분~1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 만들어주세요. 이렇게 하면 계란이 삶는 동안 깨지는 것을 방지하고, 반숙으로 삶기 좋습니다.
Step 2
간장 소스 만들 준비를 합니다. 깨끗하게 손질한 대파 1대, 건다시마 3조각, 코인 육수 2알, 그리고 깨끗이 씻은 대파 뿌리 3개를 준비해주세요. 이때, 대파와 다시마 등 채소는 냉장고에 있는 다른 향신 채소 (예: 마늘, 생강)로 대체하거나 추가해도 좋습니다.
Step 3
부추는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤, 약 30g 정도를 잘게 다져주세요. 양파 1/2개도 껍질을 벗기고 잘게 다져 준비합니다. 채소의 크기는 기호에 따라 조절해주세요.
Step 4
이제 맛있는 간장 소스를 만들 차례입니다. 냄비에 물 600ml, 진간장 250ml, 백설탕 250g을 모두 부어주세요. 설탕의 양은 단맛 조절을 위해 기호에 맞게 가감할 수 있습니다.
Step 5
준비해둔 대파 1대, 파 뿌리 3개, 다시마 3조각, 코인 육수 2알을 냄비에 넣습니다. 센 불에서 끓이기 시작하다가, 간장 물이 끓기 시작하면 바로 불을 중약불로 줄여주세요. 뚜껑을 닫고 10분간 은근하게 끓여 재료의 맛이 충분히 우러나오도록 합니다.
Step 6
10분 후, 냄비에서 다시마만 조심스럽게 건져내세요. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다. 다시마를 건져낸 후, 불을 그대로 둔 채로 5분간 더 끓여 간장 소스의 농도를 맞춰줍니다.
Step 7
잘 끓여진 간장 소스는 불을 끄고, 깨끗한 채반에 받쳐 한 김 식히면서 걸러주세요. 이렇게 하면 건더기 없이 깔끔한 간장 소스를 얻을 수 있습니다.
Step 8
채에 거른 간장 소스는 완전히 차갑게 식혀주는 것이 중요합니다. 따뜻한 간장 소스는 계란의 익힘 정도에 영향을 줄 수 있으므로, 미지근하거나 차갑게 식혀주세요. (냉장고에 넣어 식혀도 좋습니다.)
Step 9
다른 냄비에 계란이 잠길 만큼 충분한 물을 붓고, 굵은 소금 1큰술과 식초 2큰술을 넣어주세요. 소금과 식초는 계란 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 도와줍니다. 물이 팔팔 끓기 시작할 때까지 끓여줍니다.
Step 10
물이 완전히 끓으면, 미리 준비해둔 실온 상태의 계란을 조심스럽게 넣어주세요. 냄비 바닥에 부딪히지 않도록 숟가락 등을 이용해 천천히 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 11
계란을 넣은 후, 정확히 8분간 삶아주세요. 8분은 완벽한 반숙 노른자를 만들 수 있는 황금 시간입니다. 삶는 동안 물이 너무 세게 끓어 계란이 부딪히지 않도록 불 조절을 살짝 해주세요.
Step 12
8분이 지나면, 즉시 삶은 계란을 건져내어 찬물에 5분 이상 충분히 담가 식혀주세요. 차갑게 식힌 계란은 껍질이 훨씬 잘 벗겨집니다. 물 속에서 껍질을 벗기면 더욱 수월하게 제거할 수 있습니다.
Step 13
깨끗하게 껍질을 벗긴 계란을 준비한 보관 용기에 차곡차곡 담아주세요. 그 위에 미리 다져둔 양파와 부추를 골고루 뿌려 넣어줍니다. 채소는 계란과 간장 소스의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 14
완전히 식혀둔 간장 소스를 계란이 완전히 잠길 정도로 조심스럽게 부어주세요. 간장 소스가 부족하다면 물과 간장을 1:1 비율로 추가하여 보충해도 좋습니다.
Step 15
용기의 뚜껑을 닫거나 랩으로 밀봉하여 냉장실에 넣고 하루 동안 충분히 숙성시켜 주세요. 숙성 시간이 길수록 간장 맛이 계란에 깊숙이 배어들어 더욱 맛있습니다. 맛있게 드세요!
