럼주 향이 가득한 겉바속촉 건포도 스콘
특별한 럼주 건포도 스콘 레시피
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 생크림 스콘을 좋아하시는 분이라면 분명 반하실 거예요! 일반적인 건포도 스콘과는 차원이 다른, 럼주의 깊은 풍미와 은은한 단맛이 매력적인 스콘입니다. 평소 건포도를 즐기지 않는 분들도 이 스콘은 특별하게 느끼실 거예요. (저는 다른 빵에 섞인 건포도는 죄다 골라내는 사람인데도 이 스콘은 정말 맛있게 먹었답니다!) 플레인 스콘 반죽에 건포도만 추가하면 되지 않을까 생각하셨다면 ‘No~no~~~’ 럼주에 절인 건포도를 사용하는 특별한 조합법이 따로 있답니다. 럼주의 향긋한 풍미가 제대로 배어들어 씹을수록 풍미가 살아나는 건포도를 꼭 맛보세요. 겉은 산뜻하게 부서지고 속은 부드럽게 녹아내리는 환상적인 식감과 럼주의 은은한 향이 입안 가득 퍼지는, 특별한 홈베이킹의 즐거움을 선사할 거예요.
가루 재료
- 박력분 200g
- 강력분 80g
- 아몬드 파우더 20g
- 베이킹 파우더 14g
단맛 재료
- 황설탕 40g
- 소금 5g
유지류
- 차가운 무염버터 100g
액체 재료
- 액상 생크림 60g
- 달걀 36g (약 3/4개 분량)
럼주에 절인 건포도
- 럼주 (건포도를 충분히 잠기게 할 양)
- 건포도 80g
기타 준비물
- 덧가루용 강력분 (작업대에 뿌릴 양)
- 달걀물 (스콘 윗면에 바를 용도, 조금)
- 황설탕 40g
- 소금 5g
유지류
- 차가운 무염버터 100g
액체 재료
- 액상 생크림 60g
- 달걀 36g (약 3/4개 분량)
럼주에 절인 건포도
- 럼주 (건포도를 충분히 잠기게 할 양)
- 건포도 80g
기타 준비물
- 덧가루용 강력분 (작업대에 뿌릴 양)
- 달걀물 (스콘 윗면에 바를 용도, 조금)
- 액상 생크림 60g
- 달걀 36g (약 3/4개 분량)
럼주에 절인 건포도
- 럼주 (건포도를 충분히 잠기게 할 양)
- 건포도 80g
기타 준비물
- 덧가루용 강력분 (작업대에 뿌릴 양)
- 달걀물 (스콘 윗면에 바를 용도, 조금)
- 덧가루용 강력분 (작업대에 뿌릴 양)
- 달걀물 (스콘 윗면에 바를 용도, 조금)
조리 방법
Step 1
럼주에 건포도를 재우는 단계: 먼저, 건포도를 럼주에 완전히 잠기도록 넉넉히 부어주세요. 뚜껑을 덮거나 랩으로 감싸 상온에서 최소 3일 이상 충분히 재워둡니다. 이렇게 하면 건포도에 럼주의 깊은 풍미가 스며들어 더욱 특별한 맛을 낼 수 있습니다. 사용하기 2~3시간 전, 건포도를 건져내어 물기를 살짝 빼고 2~3등분으로 잘라 준비합니다.
Step 2
버터 준비 단계: 사용할 무염버터는 차가운 상태 그대로 1cm 정도의 작은 큐브 모양으로 썰어줍니다. 썰어둔 버터는 지퍼백에 넣고, 버터가 서로 달라붙지 않도록 최대한 얇고 평평하게 펼쳐 담은 후 냉동실에 넣어 완전히 얼려줍니다. 이렇게 하면 가루 재료와 버터를 섞을 때 버터가 녹지 않고 살아있어 스콘 특유의 바삭한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
Step 3
가루 재료 체 치기: 먼저 ‘가루 재료 a’에 해당하는 박력분, 강력분, 아몬드 파우더, 베이킹 파우더를 함께 계량합니다. 이 가루 재료들을 고운 체에 2번 정도 내려주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 공기가 들어가 밀가루가 부드러워져 반죽하기 좋고, 스콘의 식감이 더욱 가벼워집니다.
Step 4
가루 재료 혼합: 체에 내린 ‘가루 재료 a’에 ‘가루 재료 b’인 황설탕과 소금을 넣고 거품기나 손으로 골고루 섞어줍니다. 모든 가루 재료가 균일하게 섞이도록 하는 것이 중요합니다. 설탕과 소금이 고르게 분포되어야 스콘의 전체적인 맛의 균형이 잘 잡힙니다.
Step 5
버터와 가루 재료 섞기 (스크래퍼 사용): 미리 얼려둔 차가운 버터 큐브를 가루 재료 혼합물 위에 넣습니다. 이제 스크래퍼(또는 페이스트리 블렌더)를 사용하여 버터를 잘게 부수며 가루 재료와 함께 섞어줍니다. 버터 덩어리가 보이지 않을 정도로, 마치 굵은 빵가루 같은 상태가 될 때까지 작업해주세요. 이때 버터가 녹지 않도록 최대한 빠르게, 그리고 차가운 상태를 유지하며 진행하는 것이 포인트입니다.
Step 6
액체 재료 넣고 섞기: ‘액상 재료’인 액상 생크림과 달걀을 준비합니다. 이를 버터와 가루가 섞인 반죽 위에 부어줍니다. 주걱이나 스크래퍼를 사용하여 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 치대거나 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 스콘이 질겨질 수 있으니, 재료들이 겨우 뭉쳐지는 느낌으로 섞는 것이 중요합니다.
Step 7
건포도 넣고 반죽 마무리: 깨끗한 작업대 위에 덧가루로 사용할 강력분을 넉넉히 뿌려줍니다. 그 위에 5단계까지 완성된 반죽을 붓습니다. 이제 럼주에 재워두었던 건포도를 넣고, 반죽을 접듯이 부드럽게 섞어줍니다. 건포도가 반죽 전체에 고르게 분포되도록 하면서도, 반죽이 끈적해지지 않도록 주의합니다. 반죽을 가볍게 뭉쳐 모양을 잡고, 스콘 모양으로 분할하여 윗면에 달걀물을 얇게 발라주면 굽기 준비 완료입니다.
