따뜻한 배추 된장국
사골 육수로 맛낸 깊고 구수한 배추 된장국
쌀쌀한 날씨에 따뜻한 국물 요리가 생각날 때, 깊고 구수한 사골 육수를 베이스로 끓인 배추 된장국을 만들어 보세요. 든든한 한 끼 식사로도 손색없답니다.
재료
- 배춧잎 150g
- 사골 국물 10국자 (약 1L)
- 채소 육수 2.5컵 (멸치, 다시마, 황태채 등으로 끓인 육수)
- 된장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 표고버섯 가루 1/2큰술
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
겉절이용으로 준비해두었던 배춧잎이 있다면, 150g 정도를 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 먹기 좋은 크기로 3-4cm 길이로 썰어주면 됩니다.
Step 2
진한 사골 육수 10국자를 준비합니다. 시판용 사골곰탕이나 집에서 직접 우려낸 사골 육수를 사용하시면 좋아요. 보통 1봉지에 10국자씩 소분하여 냉동해두면 편리하게 사용할 수 있습니다.
Step 3
준비한 사골 육수 1봉지(10국자)에, 채소(양파, 무 등)와 멸치, 다시마, 황태채를 넣어 끓인 육수 2.5컵을 함께 섞어주세요. 이렇게 육수를 섞으면 더욱 풍부하고 깊은 맛의 국물 베이스를 만들 수 있습니다.
Step 4
섞어둔 육수에 된장 2큰술을 풀어줍니다. 된장을 체에 걸러 맑게 끓여도 좋지만, 오늘 레시피에서는 된장의 구수한 맛과 풍미를 그대로 살리기 위해 망에 거르지 않고 함께 끓일 거예요.
Step 5
육수가 팔팔 끓기 시작하면, 손질해 둔 배춧잎을 넣고 숨이 죽을 때까지 끓여줍니다.
Step 6
국물 색깔을 보기 좋게 만들고 칼칼한 맛을 더하기 위해 고춧가루 1큰술을 넣어주세요.
Step 7
천연 조미료로 훌륭한 표고버섯 가루 1/2큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 만약 새우 가루가 있다면 약간 추가해주셔도 국물 맛이 더욱 깊어지고 맛있어진답니다.
Step 8
마지막으로 국물 맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요. 간이 맞으면 바로 불을 끄고 따뜻한 저녁 식탁에 올려 맛있게 즐겨주시면 됩니다.
Step 9
든든한 사골 육수로 끓여 속이 따뜻하고 든든한 배추 된장국 완성입니다! 추운 날씨에 이만한 보양식이 또 있을까요?
