돼지고기소 듬뿍, 바삭한 가지튀김 레시피
일품요리로도 손색없는 ‘돼지고기소 가지튀김’! 집밥 백선생 메뉴로도 소개된 가지요리의 백미를 집에서 즐겨보세요.
어릴 땐 몰랐지만, 나이가 들수록 그 매력에 빠져드는 가지! 무쳐 먹어도, 조개찜으로 즐겨도 맛있지만, 저희 가족은 ‘가지튀김’을 가장 좋아해요. 돼지고기 소를 듬뿍 넣으면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있고, 새우를 넣어 만들어도 일품이랍니다. 웬만한 고급 일품요리와 비교해도 전혀 뒤지지 않는 맛과 비주얼을 자랑해요. 생각보다 어렵지 않으니, 오늘 저녁 특별한 메뉴로 도전해보세요!
가지튀김 재료
- 다진 돼지고기 1컵 (약 150-200g)
- 가지 1개 (중간 크기)
- 대파 1대
- 청양고추 1/2개 (또는 취향에 따라 조절)
- 당근 약간
- 깻잎 4장
- 부침가루 1/2컵
- 참기름 약간
- 다진 생강 아주 조금 (생강가루도 좋아요)
- 후춧가루 약간
- 튀김가루 1컵
곁들임 소스
- 간장 1스푼
- 식초 1스푼
- 고춧가루 1티스푼
- 간장 1스푼
- 식초 1스푼
- 고춧가루 1티스푼
조리 방법
Step 1
먼저 가지는 깨끗하게 씻은 후 물기를 완전히 제거해주세요. 가지를 햄버거 빵처럼 반으로 잘라 모양을 낼 건데요, 이때 가지가 중간에 끊어지지 않도록 하는 꿀팁을 알려드릴게요! 집밥 백선생에서 소개된 방법으로, 가지 밑에 나무젓가락을 2개 나란히 놓고 썰면 칼이 젓가락에 걸려 가지가 끝까지 분리되지 않고 안전하게 자를 수 있답니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있어요.
Step 2
가지를 2등분한 후, 햄버거 빵처럼 모양이 되도록 약 1-1.5cm 두께로 썰어주세요. 이렇게 썰어야 속을 채우기 좋고 튀겼을 때도 모양이 예쁩니다.
Step 3
가지 튀김의 풍미를 더해줄 채소를 준비할 차례입니다. 대파는 송송 썰어주시고, 당근과 청양고추도 잘게 다져주세요. 대파는 넉넉히 넣으면 더 맛있어요. 당근은 색감을 더해주고, 청양고추는 매콤한 맛을 좋아하시는 분들께 추천해요. 아이들과 함께 먹을 경우, 청양고추는 생략하거나 아주 소량만 넣어주세요.
Step 4
가지 튀김 속을 채울 돼지고기와 준비한 채소를 약 1:1 비율로 준비해주세요. 대파는 취향껏 더 추가해도 좋습니다.
Step 5
볼에 다진 돼지고기와 다진 채소를 넣고, 부침가루 1/2컵을 넣어 재료들이 잘 뭉쳐지도록 섞어주세요. 여기에 참기름 약간, 후춧가루 약간, 그리고 아주 소량의 다진 생강(또는 생강가루)을 넣어 밑간을 합니다. 생강은 향이 강하니 아주 조금만 넣는 것이 중요해요. 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 6
이제 속을 채울 시간이에요. 준비된 가지 사이에 돼지고기 소를 적당량 넣어줍니다. 소를 얼마나 넣느냐에 따라 가지튀김의 맛이 달라지는데요, 소를 넉넉히 넣으면 돼지고기 맛이 풍성하게 느껴지고, 소를 적게 넣으면 가지 본연의 맛에 돼지고기가 살짝 더해진 느낌을 받을 수 있어요. 두 가지 맛을 모두 경험해보고 싶으시다면, 소의 양을 조절하며 여러 번 만들어 보는 것도 좋겠네요!
Step 7
가지 한 개에 소를 꼼꼼히 채워주세요. 가지 한 개 분량으로도 꽤 많은 양의 속을 채울 수 있으며, 성인 2명이 넉넉히 먹을 수 있는 양이 됩니다.
Step 8
바삭한 튀김옷을 만들기 위해 튀김가루 1컵에 물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 반죽을 만들어 주세요. 너무 묽지도, 너무 되지도 않게, 가지에 잘 묻을 정도의 농도가 좋습니다.
Step 9
소를 꼼꼼히 채운 가지를 튀김 반죽에 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다. 반죽이 너무 두껍지 않게 얇게 입혀주는 것이 좋습니다.
Step 10
팬에 튀김용 기름을 넉넉히 두르고, 기름이 적당히 달궈지면 반죽 묻힌 가지를 조심스럽게 넣어 튀겨주세요. 돼지고기 소가 들어있기 때문에 속까지 완전히 익도록 충분한 시간 동안 튀기는 것이 중요합니다. 튀김 할 때 나는 지글지글 소리는 정말 행복감을 선사하는 소리 중 하나인 것 같아요!
Step 11
더욱 바삭한 식감을 살리기 위해 1차로 튀겨낸 가지를 건져내 기름 온도를 다시 높여 2차로 한번 더 튀겨주세요. 이렇게 두 번 튀기면 튀김옷이 훨씬 더 바삭해진답니다.
Step 12
가지튀김이 노릇노릇하게 잘 튀겨졌어요. 모양은 조금 울퉁불퉁해도 괜찮아요. 중요한 건 바로 이 바삭한 식감이랍니다!
Step 13
냉장고에 자투리 채소가 있다면 함께 튀겨보는 것도 추천해요! 향긋한 깻잎도 몇 장 준비해서 튀김옷을 입혀 함께 튀겨주면, 깻잎 특유의 향과 바삭한 식감이 어우러져 정말 별미랍니다.
Step 14
자, 이렇게 근사한 일품요리가 완성되었습니다! 간단하게 간장, 식초, 고춧가루를 섞어 만든 소스에 찍어 먹어도 맛있고, 상큼한 폰즈 소스에도 아주 잘 어울려요. 밥 반찬으로 곁들여도 훌륭하답니다. 돼지고기 대신 다진 새우를 넣어 만들어도 별미이니, 취향에 따라 다양하게 즐겨보세요!
