달콤한 무화과와 풍미 가득 소갈비살 꼬치구이, 특별한 어마요 감자소스 곁들임
[가을 특별 레시피] 영암 특산물 무화과와 부드러운 소갈비살의 환상 궁합, 어마요 감자소스를 곁들인 고급 꼬치구이
입안 가득 퍼지는 달콤함과 풍미! 영암의 귀한 특산물인 싱싱한 무화과와 고구마, 그리고 부드러운 소안심을 정성껏 구워내 고급스러운 꼬치구이를 완성했습니다. 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 즐기기 좋은 특별한 요리랍니다.
꼬치구이 재료
- 신선한 무화과 3개
- 부드러운 소갈비살 100g
- 쫄깃한 미니 새송이 버섯 10g
- 향긋한 마늘 10g (편 썰기)
- 알록달록 파프리카 30g (먹기 좋은 크기)
- 크리미한 감자 40g
- 달콤한 고구마 30g
- 상큼한 파인애플 40g
- 아삭한 어린잎 채소 10g
- 향긋한 오렌지 1개 (즙 또는 장식용)
- 감칠맛 나는 명란 20g
- 아름다운 식용 꽃 2g (장식용)
- 신선한 파슬리 2g (다지거나 장식용)
어마요 감자소스 & 밑간 양념
- 고급 올리브유 30g
- 튀김용 식용유 500g
- 정제 소금 5g
- 후추 5g
- 옥수수 전분 2g (선택 사항, 농도 조절용)
- 고소한 마요네즈 10g
- 풍미 깊은 발사믹 리덕션 10g
- 부드러운 생크림 20g
- 은은한 넛맥 가루 2g
- 고급 올리브유 30g
- 튀김용 식용유 500g
- 정제 소금 5g
- 후추 5g
- 옥수수 전분 2g (선택 사항, 농도 조절용)
- 고소한 마요네즈 10g
- 풍미 깊은 발사믹 리덕션 10g
- 부드러운 생크림 20g
- 은은한 넛맥 가루 2g
조리 방법
Step 1
먼저, 싱싱한 무화과는 깨끗하게 씻은 후, 수분을 살짝 날려주듯 반건조 시켜주세요. 이렇게 하면 구웠을 때 더욱 달콤하고 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
소갈비살은 1.5cm 정도의 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 함께 꽂을 미니 새송이 버섯, 마늘, 파프리카, 파인애플도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 각 재료에 올리브유 약간과 소금, 후추를 뿌려 가볍게 버무려 잠시 재워두면 재료 본연의 맛이 살아나고 풍미가 더해집니다.
Step 3
고구마는 감자칼을 이용해 최대한 얇게 슬라이스해주세요. 얇게 썬 고구마를 틀에 동그랗게 모양을 잡아 튀김용 식용유에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 튀겨낸 고구마는 키친타월에 올려 기름기를 제거해주세요.
Step 4
감자는 껍질을 벗기고 부드럽게 삶아줍니다. 삶은 감자를 으깬 후, 생크림, 으깬 명란, 마요네즈, 곱게 다진 파슬리를 넣고 잘 섞어주세요. 기호에 따라 넛맥 가루를 살짝 더해주면 고급스러운 풍미를 더할 수 있습니다. 부드럽고 크리미한 ‘어마요 감자소스’를 완성합니다.
Step 5
재워둔 소갈비살과 준비한 채소들을 꼬치에 보기 좋게 꽂아주세요. 팬이나 그릴에 올리브유를 두르고 재료들이 노릇하게 익을 때까지 구워줍니다. 구운 꼬치는 잠시 옆에 둡니다.
Step 6
이제 멋진 플레이팅 시간입니다. 넓은 접시에 튀겨낸 바삭한 고구마 튀김을 보기 좋게 담고, 그 위에 풍미가 진한 발사믹 리덕션을 뿌려줍니다. 준비된 어마요 감자소스를 곁들여 주고, 신선한 어린잎 채소와 식용 꽃으로 화려하게 장식합니다. 마지막으로 정성껏 구운 소갈비살 꼬치를 보기 좋게 올려주면, 눈과 입이 즐거운 특별한 꼬치구이 완성입니다. 맛있게 즐기세요!