달콤한 가을 밤, 부드러운 크렘브륄레
영화 ‘리틀 포레스트’ 감성 그대로! 깊고 진한 가을 밤으로 만드는 고급 디저트, 밤 크렘브륄레
가을의 정취를 듬뿍 담은 밤 크렘브륄레 레시피를 소개합니다. 부드러운 밤의 풍미와 달콤하게 녹아내린 캐러멜 토핑이 어우러져 특별한 날의 디저트로 제격입니다. 집에서도 간편하게 즐길 수 있는 ‘바삭! 달콤! 밤 크렘브륄레’로 소중한 사람들과 행복한 시간을 만들어 보세요. (출처: 세상의 모든 레시피, 만개의 레시피)
밤 크렘브륄레 만들기 재료
- 신선한 생크림 450g
- 향긋한 바닐라빈 1/2개 (또는 바닐라 익스트랙 1/2 작은술)
- 진한 밤 페이스트 80g (시판용 또는 직접 만든 것)
- 부드러운 우유 100g
- 고운 설탕 40g (크림반죽용)
- 고소한 소금 1꼬집
- 신선한 달걀 노른자 5개
- 캐러멜 토핑용 황설탕 약간
- 장식용 구운 밤 (맛밤) 약간
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 구운 밤(맛밤)을 준비합니다. 맛밤을 4등분하여 오븐용기나 내열 용기에 보기 좋게 담아주세요. 이렇게 준비하면 나중에 크렘브륄레를 구울 때 밤이 흩어지지 않고 예쁘게 자리 잡습니다.
Step 2
넓은 볼에 밤 페이스트를 80g 담고, 우유 100g을 조금씩 나누어 넣어가며 거품기나 주걱을 이용해 부드럽고 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 밤 페이스트가 뭉치지 않도록 천천히 섞는 것이 중요합니다.
Step 3
냄비에 1번에서 부드럽게 풀어둔 밤 페이스트 혼합물을 붓고, 신선한 생크림 450g과 반으로 가른 바닐라빈 (씨앗 부분 포함)을 넣어주세요. 약한 불에서 가장자리부터 끓어오르기 직전까지만 살짝 데운 후, 불에서 내려 바닐라빈을 건져내고 잠시 식혀둡니다. (바닐라빈이 없다면 바닐라 익스트랙을 사용해도 좋습니다.)
Step 4
다른 볼에 달걀 노른자 5개를 넣고, 고운 설탕 40g과 소금 1꼬집을 더해줍니다. 손거품기나 휘퍼를 이용하여 노른자가 풀어지고 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 잘 섞어주세요. 너무 세게 휘젓지 않도록 주의합니다.
Step 5
2번에서 살짝 데워 식혀둔 밤 생크림 혼합물을 3번의 달걀 노른자 혼합물에 아주 조금씩, 천천히 부어가며 섞어줍니다. 한꺼번에 부으면 달걀이 익어버릴 수 있으니, 붓는 동안 계속 저어주면서 온도 차를 줄이는 것이 중요합니다. (템퍼링 과정)
Step 6
모든 혼합물이 잘 섞였다면, 고운 체에 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 혹시 모를 달걀 덩어리나 밤 페이스트 뭉친 것을 제거하여 더욱 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 체에 거른 액체는 0번에서 준비해 둔 오븐 용기에 조심스럽게 나누어 담아줍니다.
Step 7
오븐 용기를 더 큰 내열 용기(오븐 팬 등)에 넣고, 뜨거운 물을 용기 높이의 절반 정도까지 부어 중탕 환경을 만들어 줍니다. 150도로 예열된 오븐에서 30분에서 40분 정도, 크렘브륄레의 가장자리는 익고 가운데 부분이 살짝 흔들리는 정도로 구워줍니다. 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 완성입니다.
Step 8
구워진 크렘브륄레는 오븐에서 꺼내 상온에서 충분히 식힌 후, 냉장고에 넣어 차갑게 완전히 식혀줍니다. 차갑게 식힌 후, 크렘브륄레 표면에 황설탕을 얇고 고르게 뿌려줍니다. 가정용 토치나 그릴 기능을 이용하여 황설탕을 녹이고 캐러멜화 시켜 바삭한 윗면을 만들어주면 ‘밤 크렘브륄레’ 완성입니다! 톡 깨어 즐겨보세요.
