깊고 풍부한 홈메이드 라구 소스
집에서 만드는 정통 라구 소스 레시피
소고기와 돼지고기를 듬뿍 넣어 깊고 풍부한 맛을 낸 홈메이드 라구 소스입니다. 한 번에 넉넉하게 만들어 파스타, 라자냐, 샌드위치 등 다양한 요리에 활용해보세요. 냉장 보관 시 일주일, 냉동 보관 시에는 두 달까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.
기본 재료
- 소고기 다짐육 150g
- 돼지고기 다짐육 450g
- 다진 마늘 1큰술
- 양파 2개 (잘게 다지기)
- 셀러리 1줄기 (잘게 다지기)
- 레드 와인 3큰술
- 물 2컵 (약 400ml)
- 치킨 스톡 큐브 1/2개
- 생 바질 1줌 (또는 말린 바질 1작은술)
- 으깬 토마토 통조림 1캔 (454g)
조리 방법
Step 1
깊은 냄비에 식용유를 살짝 두르고 중약불에서 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 소고기와 돼지고기를 넣고, 소금과 후추로 살짝 간을 한 뒤 센 불에서 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 고기에서 나온 육즙은 풍미를 더하니 버리지 마세요.
Step 2
볶아진 고기를 다른 볼에 따로 덜어내고, 같은 냄비에 잘게 다진 양파와 셀러리를 넣습니다. 이때도 소금과 후추로 살짝 간을 해주면 채소가 더 잘 볶아집니다. 중약불에서 채소가 투명해지고 부드러워질 때까지 약 5~7분간 볶아주세요.
Step 3
채소가 충분히 익으면 덜어두었던 고기를 다시 냄비에 넣고 채소와 잘 섞어줍니다. 팬을 살짝 기울여 고기에서 나온 육즙과 채소가 어우러지도록 섞은 뒤, 레드 와인을 부어주세요. 중불에서 와인의 알코올 향이 날아갈 때까지 1~2분간 볶아주면 잡내가 사라지고 풍미가 더해집니다.
Step 4
레드 와인의 알코올이 날아가면, 준비한 물(2컵), 치킨 스톡 큐브, 그리고 싱싱한 바질 잎(또는 말린 바질)을 넣고 잘 섞어줍니다. 강불로 올려 한번 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 10분 정도 뭉근하게 끓여 재료의 맛이 어우러지도록 합니다.
Step 5
으깬 토마토 통조림을 냄비에 붓고, 주걱을 이용해 토마토 덩어리를 잘 풀어 줍니다. 모든 재료가 잘 섞이면 다시 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 후 최소 1시간 이상, 또는 원하는 농도가 될 때까지 천천히 끓여주세요. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주는 것이 중요합니다. 오래 끓일수록 재료의 맛이 깊게 우러나와 더욱 맛있어집니다.
Step 6
소스가 원하는 농도로 졸아들고 풍미가 깊어지면, 마지막으로 소금과 후추로 전체적인 간을 맞춥니다. 맛을 보고 부족한 간을 채워주세요. 이렇게 완성된 라구 소스는 식혀서 냉장 또는 냉동 보관하여 필요할 때마다 활용하시면 됩니다.
