깊고 진한 돼지고기 묵은지 김치찌개 레시피
집밥의 정석! 얼큰하고 개운한 돼지고기 묵은지 김치찌개 황금 레시피
입맛 없을 때 최고! 깊은 감칠맛과 개운함이 살아있는 돼지고기 묵은지 김치찌개를 소개합니다. 묵은지의 풍미를 그대로 살려 따로 씻지 않고 김칫국물까지 활용하는 특별한 레시피로, 봄철 잃어버린 입맛도 되찾아 보세요. 홈플러스 보먹돼 목심을 활용하여 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
메인 재료
- 잘 익은 묵은지 1kg (김칫국물 300ml 포함)
- 돼지고기 목살 560g (먹기 좋게 썬 것)
- 맛술(미림) 4 작은술
- 생강청 4 작은술
- 새우젓 6 작은술 (다져서)
- 들기름 2 큰술
- 쌀뜨물 750ml
- 물 1L
- 다진 마늘 2 큰술
- 양파 1개 (굵게 채 썰어 준비)
- 매실청 4 큰술
- 대파 70g (송송 썰어 준비)
- 청양고추 2개 (씨를 제거하고 송송 썰어 준비)
육수 재료
- 내장을 제거한 국물용 멸치 7마리
- 디포리(밴댕이) 1마리
- 무 9조각 (약 2cm 두께)
- 대파 뿌리 1개
- 편생강 2조각
- 양파 껍질 1개 분량
- 다시마 1조각 (사방 10cm)
- 내장을 제거한 국물용 멸치 7마리
- 디포리(밴댕이) 1마리
- 무 9조각 (약 2cm 두께)
- 대파 뿌리 1개
- 편생강 2조각
- 양파 껍질 1개 분량
- 다시마 1조각 (사방 10cm)
조리 방법
Step 1
돼지고기 목살은 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 익으면서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 2
썰어둔 돼지고기에 맛술(미림), 생강청, 다진 새우젓을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해줍니다. 재료들이 고기에 잘 스며들도록 5분 정도 재워두세요.
Step 3
묵은지는 김칫 국물을 적당히 짜서 분리해둡니다 (이 국물은 나중에 찌개에 활용할 거예요). 묵은지는 먹기 좋은 크기, 약 3-4cm 길이로 썰어 준비합니다. 너무 길면 끓이면서 불편할 수 있습니다.
Step 4
육수 팩(다시백)에 내장 제거한 멸치, 디포리, 무, 대파 뿌리, 편생강, 양파 껍질, 다시마를 모두 넣어줍니다. 이렇게 끓이면 깊고 시원한 육수 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
깊은 냄비에 들기름을 2큰술 두르고, 밑간해 둔 돼지고기 목살을 넣어 중불에서 달달 볶아줍니다. 고기 표면이 노릇해질 때까지 볶아주면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 6
돼지고기가 어느 정도 익으면 쌀뜨물과 물 1L를 붓고, 준비해둔 육수 팩을 넣어줍니다. 쌀뜨물은 찌개 국물을 더욱 부드럽고 구수하게 만들어 줍니다.
Step 7
썰어둔 묵은지를 냄비에 모두 넣어줍니다. 묵은지가 풀어지면서 국물에 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 8
다진 마늘 2큰술을 듬뿍 넣어줍니다. 마늘은 김치찌개의 잡내를 잡아주고 풍미를 더하는 중요한 역할을 합니다.
Step 9
따로 짜두었던 묵은지 김칫국물 300ml를 냄비에 부어줍니다. 이 김칫 국물이 찌개의 얼큰함과 감칠맛을 결정하는 핵심입니다.
Step 10
뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뭉근하게 끓여줍니다. 최소 15분 이상 끓여야 묵은지가 부드러워지고 국물 맛이 충분히 우러납니다.
Step 11
찌개가 충분히 끓었으면, 육수 팩을 조심스럽게 건져냅니다. 육수 팩을 오래 두면 국물이 탁해질 수 있으니 건져내는 것이 좋습니다.
Step 12
굵게 채 썬 양파를 넣고 함께 끓입니다. 양파가 들어가면 국물이 달큰해지고 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 13
국물 맛을 보고 간을 조절합니다. 새우젓 국물이나 소금으로 간을 맞춰주시고, 감칠맛과 단맛을 더하고 싶다면 매실청 4큰술을 넣어주세요. 취향에 따라 가감하시면 됩니다.
Step 14
마지막으로 송송 썬 대파와 씨를 제거하고 썰어둔 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 돼지고기 묵은지 김치찌개 완성입니다. 기호에 따라 고춧가루를 추가해도 좋습니다.
