깊고 시원한 무돼지갈비탕
집에서 즐기는 깊은 맛! 돼지갈비탕 끓이는 법 완벽 가이드 | 갈비탕 만들기 | 돼지갈비곰탕
시원한 무와 깊은 풍미의 돼지갈비가 만나 입맛을 돋우는 맛있는 돼지갈비탕 레시피입니다. 맑고 깊은 국물 맛이 일품이에요.
돼지갈비탕의 핵심 재료
- 신선한 돼지갈비 700g
- 시원한 맛을 더하는 무 150g
- 향긋한 대파 50g
- 매콤함을 더할 청양고추 1개
- 맑은 국물을 위한 물 1.3L
- 쫄깃한 식감의 당면 50g
풍미를 더하는 양념 재료
- 후추 1 티스푼
- 국간장 또는 소금 1 티스푼 (기호에 맞게 조절)
- 고소함을 더하는 들기름 1 큰술
- 풍미를 더하는 다진 마늘 1 큰술
돼지갈비 핏물 제거용 재료
- 깨끗한 물 2L
- 잡내 제거를 위한 소주 1/2 컵
곁들임 소스 재료 (선택 사항)
- 달콤 짭짤한 진간장 3 큰술
- 소스 농도를 위한 물 3 큰술
- 단맛을 위한 설탕 1/2 큰술
- 새콤함을 더하는 식초 1/2 큰술
- 풍미를 더하는 양파 1/4개 (곱게 다지거나 갈아서)
- 매콤함을 더하는 청양고추 1/2개 (곱게 다지거나)
- 고소한 깨소금 1/2 큰술
- 후추 1 티스푼
- 국간장 또는 소금 1 티스푼 (기호에 맞게 조절)
- 고소함을 더하는 들기름 1 큰술
- 풍미를 더하는 다진 마늘 1 큰술
돼지갈비 핏물 제거용 재료
- 깨끗한 물 2L
- 잡내 제거를 위한 소주 1/2 컵
곁들임 소스 재료 (선택 사항)
- 달콤 짭짤한 진간장 3 큰술
- 소스 농도를 위한 물 3 큰술
- 단맛을 위한 설탕 1/2 큰술
- 새콤함을 더하는 식초 1/2 큰술
- 풍미를 더하는 양파 1/4개 (곱게 다지거나 갈아서)
- 매콤함을 더하는 청양고추 1/2개 (곱게 다지거나)
- 고소한 깨소금 1/2 큰술
- 달콤 짭짤한 진간장 3 큰술
- 소스 농도를 위한 물 3 큰술
- 단맛을 위한 설탕 1/2 큰술
- 새콤함을 더하는 식초 1/2 큰술
- 풍미를 더하는 양파 1/4개 (곱게 다지거나 갈아서)
- 매콤함을 더하는 청양고추 1/2개 (곱게 다지거나)
- 고소한 깨소금 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
돼지갈비의 핏물을 제거하는 것이 잡내 없는 맛있는 갈비탕의 첫걸음입니다. 큰 볼에 돼지갈비를 담고, 갈비가 잠길 만큼 물(2L)과 소주 1/2컵을 부어주세요. 약 1시간 동안 핏물을 빼주면 갈비의 누린내가 효과적으로 제거됩니다. 핏물을 뺀 갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 여러 번 헹궈 남은 핏물과 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 2
이제 본격적으로 돼지갈비를 삶아 잡내를 한 번 더 제거할 차례입니다. 냄비에 물(1.3L)을 넉넉히 붓고, 잡내 제거에 도움이 되는 통후추 약간과 소주 1/2컵(혹은 맛술)을 넣은 후 핏물 뺀 돼지갈비를 넣어주세요. 센 불에서 끓이기 시작하여 물이 끓어오르면 중불로 줄여 약 5~10분간 데쳐주듯 삶아줍니다. 이 과정을 통해 갈비에 남아있는 핏물과 불순물이 끓는 물 위로 떠오르게 됩니다.
Step 3
데쳐낸 돼지갈비는 찬물로 옮겨 깨끗하게 헹궈줍니다. 냄비에 떠올랐던 거품과 불순물을 꼼꼼하게 씻어내야 맑고 개운한 갈비탕 국물을 얻을 수 있습니다. 깨끗하게 씻은 갈비는 다시 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요. 이 과정을 통해 더욱 깔끔한 맛의 갈비탕을 만들 수 있습니다.
Step 4
갈비탕의 깊은 맛을 내기 위한 밑간 시간입니다. 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 돼지갈비를 넉넉한 볼에 담고, 후추 1티스푼과 소금 1티스푼(또는 국간장)을 넣어 조물조물 버무려 주세요. 약 10분 정도 냉장고에서 밑간을 해두면 양념이 갈비 속까지 배어들어 더욱 맛있는 갈비탕을 완성할 수 있습니다.
Step 5
함께 곁들일 재료들을 준비해 주세요. 당면은 찬물에 미리 불려두었다가 끓이기 직전에 삶으면 불지 않고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 국물 맛의 시원함을 더해줄 무는 한입 크기로 적당하게 썰어 준비하고, 당면도 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 6
마무리 단계에 넣을 채소들도 보기 좋게 썰어주세요. 대파는 송송 썰어 준비하고, 매콤한 맛과 향을 더할 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 취향에 따라 홍고추를 함께 썰어 넣으면 색감도 더욱 예뻐집니다.
Step 7
이제 본격적으로 국물을 끓일 준비를 합니다. 냄비를 중약불로 달군 후 들기름 1큰술을 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘을 먼저 볶아주면 국물에 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 8
향긋하게 볶아진 다진 마늘에 밑간해 둔 돼지갈비를 넣고 겉면이 살짝 익을 정도로만 볶아주세요. 갈비 겉면이 익으면 준비해 둔 물 1.3L와 통후추 약간을 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 끓어오르면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 20분간 돼지갈비가 부드러워질 때까지 푹 끓여주세요.
Step 9
20분 정도 갈비가 끓여졌다면, 뚜껑을 열고 준비해 둔 무를 넣어줍니다. 국물 위에 떠오른 불필요한 기름은 걷어내주면 더욱 깔끔하고 담백한 갈비탕을 즐길 수 있습니다. 무가 투명해지고 부드럽게 익을 때까지 약 10~15분 더 끓여줍니다.
Step 10
무가 거의 다 익었을 때, 준비해 둔 대파와 청양고추를 넣어줍니다. 알싸한 향과 시원한 맛이 국물에 배어들도록 잠시 더 끓여주세요. 이때 국물 간을 보고 부족하면 소금이나 국간장으로 맞춰주세요.
Step 11
기호에 따라 곁들일 소스를 만들어 보세요. 작은 볼에 진간장 3큰술, 물 3큰술, 설탕 1/2큰술, 식초 1/2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 곱게 다진 양파 1/4개와 청양고추 1/2개, 깨소금 1/2큰술을 추가하면 더욱 풍성한 맛의 소스를 만들 수 있습니다. (소스는 선택 사항이며, 간을 맞춘 갈비탕 국물만으로도 충분히 맛있습니다.)
Step 12
가장 중요한 당면! 미리 삶아두면 불어버리므로, 갈비탕을 그릇에 담기 직전에 삶아서 넣어주세요. 끓는 물에 당면을 넣어 투명해질 때까지 삶아낸 후, 찬물에 헹궈 물기를 빼면 쫄깃한 당면을 즐길 수 있습니다.
Step 13
완성된 돼지갈비탕을 깊은 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 쫄깃하게 삶은 당면을 곁들이고, 취향에 따라 준비한 소스를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 따끈하고 깊은 맛의 돼지갈비탕으로 든든한 한 끼를 즐겨보세요!