근대 된장국: 신선하고 건강한 맛
영양 만점 근대 된장국 끓이는 법, 근대 손질부터 맛있게 만드는 팁까지
오늘은 봄철 나른함을 이겨내고 활력을 불어넣어 줄 ‘근대 된장국’을 끓여봤어요. 시금치와 비슷하지만 훨씬 크고 풍성한 근대는 향토 음식의 귀한 재료로, 비타민과 필수 아미노산이 풍부하여 성장기 아이들의 발육은 물론 면역력 증진에도 탁월한 효과를 자랑한답니다. 특히 요즘처럼 건강 관리가 중요한 시기에 우리 식탁에 꼭 필요한 보양식이 될 거예요. 6월부터 8월까지가 제철이지만, 지금도 큼직하고 싱싱한 근대를 구할 수 있어 맛있는 국을 끓이기 좋답니다. 구수하고 깊은 된장 국물에 부드러운 근대와 신선한 바지락, 담백한 두부가 어우러져 환절기 입맛을 돋우는 데 최고랍니다. 쉽고 자세한 근대 손질법부터 맛있게 끓이는 비법까지 알려드릴게요!
주재료
- 신선한 근대 100g
- 대파 흰 부분 10cm
- 홍고추 1개 (색감과 약간의 매콤함)
- 바지락 100g (해감된 것)
- 두부 160g (1/2모)
국물 양념
- 집된장 또는 시판 된장 2 큰 술
- 참치 액 또는 국간장 1 큰 술 (감칠맛 추가)
- 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 4컵 (약 800ml)
- 고춧가루 1 작은 술 (선택 사항, 칼칼한 맛)
- 다진 마늘 1 작은 술
- 집된장 또는 시판 된장 2 큰 술
- 참치 액 또는 국간장 1 큰 술 (감칠맛 추가)
- 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 4컵 (약 800ml)
- 고춧가루 1 작은 술 (선택 사항, 칼칼한 맛)
- 다진 마늘 1 작은 술
조리 방법
Step 1
근대는 먼저 줄기와 잎 부분을 분리하여 손질해야 합니다. 싱싱한 근대는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 잎 부분은 국물에 부드럽게 풀어지도록 사용할 것이고, 줄기 부분은 조금 더 씹는 맛을 살려줄 거예요. 근대 줄기는 겉면에 약간 질긴 섬유질이 있을 수 있어요. 줄기 끝부분을 살짝 뒤로 꺾어 힘을 주어 당기면 굵은 섬유질 껍질이 매끈하게 벗겨집니다. 만약 근대 줄기가 유난히 억세다면, 잎 부분만 사용하거나 섬유질을 더 꼼꼼히 제거해주세요. 오늘 제가 준비한 근대는 아주 연해서 줄기까지 모두 사용할 거예요. 잎과 줄기를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 2
손질된 근대는 다시 한번 흐르는 물에 가볍게 흔들어 씻어 남아있는 흙이나 이물질을 제거해줍니다. 잎과 줄기가 분리된 상태로 씻거나, 먹기 좋게 2~3cm 길이로 썰어 씻어주어도 좋습니다. 이렇게 깨끗하게 씻은 근대는 국에 바로 넣을 준비를 합니다.
Step 3
냄비에 멸치 다시마 육수(또는 쌀뜨물) 4컵을 붓고 된장 2 큰 술을 풀어줍니다. 된장을 덩어리째 넣기보다는 체에 밭쳐 숟가락으로 저어가며 풀어주면 국물이 훨씬 깔끔하고 부드러워집니다. 국물이 끓기 시작하면, 준비해둔 근대 줄기를 먼저 넣고 끓여줍니다. 줄기가 어느 정도 익어서 부드러워질 때까지 한소끔 끓여주세요.
Step 4
근대 줄기가 살짝 익어 부드러워지면, 해감된 바지락과 깍둑썰기한 두부를 넣어줍니다. 바지락은 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있으니, 국물이 끓기 시작할 때쯤 넣어주는 것이 좋습니다. 바지락이 입을 벌리면서 시원한 맛을 내줄 거예요.
Step 5
국물의 간을 보고 부족하다면 소금이나 국간장, 또는 참치 액을 추가해주세요. 저는 감칠맛과 풍미를 더하기 위해 참치 액 1 큰 술을 넣었습니다. 기호에 따라 고춧가루 1/2 작은 술 정도를 넣어주면 국물이 칼칼해져 더욱 맛있습니다.
Step 6
바지락이 모두 입을 벌리고 두부가 부드럽게 익으면, 마지막으로 근대 잎 부분과 어슷 썬 홍고추를 넣어줍니다. 근대 잎은 금방 익기 때문에 오래 끓이지 않아도 됩니다. 홍고추는 색감을 더하고 약간의 매콤한 향을 더해 국물 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 7
모든 재료가 어우러져 한소끔 더 끓으면 맛있는 근대 된장국 완성입니다! 구수하면서도 시원한 국물, 부드러운 근대와 쫄깃한 바지락, 담백한 두부의 조화가 일품이에요. 처음 맛보는 분들도 분명 매력에 빠질 맛이랍니다.
Step 8
근대는 피부 미용과 다이어트에 효과적인 식품으로 알려져 있어요. 풍부한 수분과 식이섬유가 포만감을 주고, 다양한 무기질은 소화 기능을 돕고 혈액 순환을 원활하게 해준답니다. 특히 비타민 A 함량이 높아 야맹증 개선에도 도움을 줄 수 있으며, 라이신, 페닐알라닌, 류신 등 필수 아미노산이 풍부하여 성장기 어린이들의 발육 촉진에도 아주 좋은 채소입니다.
Step 9
성장기 아이들에게 꾸준히 먹이면 좋은 근대는 칼로리도 낮아 다이어트 식단으로도 손색이 없어요. 온 가족의 건강을 챙길 수 있는 보양식으로 근대 된장국을 자주 즐겨보세요.
Step 10
근대가 우리나라 전통 향토 음식의 중요한 식재료라는 사실, 알고 계셨나요? 저는 이번에 근대 된장국을 끓이면서 근대의 건강 효능과 요리법에 대해 더 깊이 알게 되었답니다. 앞으로 근대가 나올 시기에는 더욱 부지런히 챙겨 먹어야겠어요!
