국민 밑반찬, 황금 비율 계란 장조림
초보도 성공하는 촉촉하고 맛있는 간장 계란 장조림 레시피
3~4일 든든하게 즐길 수 있는 국민 밑반찬, 간장 계란 장조림 레시피를 소개합니다. 혼밥할 때도 훌륭한 한 끼 식사가 되어줄 거예요. 짭짤달콤한 맛으로 밥도둑이 따로 없답니다!
메인 재료
- 달걀 8개
- 진간장 70ml (약 5큰술)
- 올리고당 30ml (약 2큰술)
- 맛술 (미림) 2큰술
- 황설탕 2큰술
- 물 500ml (약 2.5컵)
- 다시마 5g (사방 5cm 1장)
- 생강 15g (편으로 썬 것)
- 양파 40g (약 1/4개, 3mm 두께 채썰기)
- 대파 15g (약 1/4대, 큼직하게 썰기)
계란 삶을 때
- 물 1.4L (약 7컵)
- 굵은 소금 0.7큰술
- 물 1.4L (약 7컵)
- 굵은 소금 0.7큰술
조리 방법
Step 1
찬기가 남아있는 차가운 계란은 삶기 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 2~3시간 정도 두어주세요. 이렇게 하면 삶은 계란 껍질이 훨씬 잘 벗겨져서 편리하답니다.
Step 2
계란이 완전히 잠길 정도로 넉넉하게 물(1.4L)을 붓고, 굵은 소금 0.7큰술을 넣어주세요. 소금은 계란 껍질을 단단하게 만들어주고 껍질 벗기기에도 도움을 줍니다. 센 불로 가스레인지에 올려주세요.
Step 3
물이 끓기 시작하면 계란을 한쪽 방향으로만 살살 저어주세요. 이렇게 하면 계란 노른자가 가운데로 예쁘게 모여서 더 먹음직스러운 장조림을 만들 수 있어요.
Step 4
물이 팔팔 끓어오르면, 센 불을 유지한 상태에서 정확히 10분간 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 노른자가 퍽퍽해질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.
Step 5
10분간 삶은 계란은 바로 건져내어 찬물에 푹 담가주세요. 충분히 식히면서 충격을 주면 껍질이 껍질 분리되듯 쉽게 벗겨진답니다.
Step 6
껍질을 다 벗겨낸 계란은 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 혹시 남아있을지 모르는 껍질 조각이나 이물질을 제거해줍니다.
Step 7
계란 장조림의 잡내를 잡아줄 맛있는 재료들을 준비할게요. 다시마(5g), 생강(15g, 편으로 썬 것), 대파(15g, 큼직하게 썬 것)를 준비해주세요. 양파는 3mm 정도의 얇은 두께로 채 썰어 준비합니다.
Step 8
이제 조림장 만들 차례예요! 냄비에 삶아둔 계란과 물 500ml를 넣어주세요.
Step 9
여기에 맛의 핵심인 진간장 70ml, 올리고당 30ml, 맛술(미림) 2큰술, 그리고 황설탕 2큰술을 모두 넣어줍니다.
Step 10
설탕이 조림장에 잘 녹도록 주걱 등으로 가볍게 뒤적여주세요. 이후 센 불로 가스레인지에 올려 끓일 준비를 합니다.
Step 11
조림장이 보글보글 끓어오르기 시작하면, 미리 준비해둔 양파, 생강, 대파, 다시마를 모두 넣고 살짝 섞어주세요. 향긋한 채소 향이 조림장에 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 거예요.
Step 12
다시 한번 조림장이 끓어오르면, 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여주세요. 이제부터 30분 동안 천천히 졸여주면서 계란에 맛있는 간장 양념이 쏙 배도록 할 거예요.
Step 13
조리 시간 20분쯤 지났을 때 뚜껑을 열고 계란 장조림을 한번 뒤적여주세요. 이때 조림장 양이 너무 줄어들지는 않았는지 확인하는 것이 중요해요. 만약 조림장이 너무 졸아들었다면 물을 조금 보충해주시면 됩니다. (가스레인지 화력에 따라 수분 증발 속도가 다를 수 있어요.)
Step 14
총 30분이 지나면, 맛있는 계란 장조림이 완성되었으니 가스불을 꺼주세요.
Step 15
장조림에 풍미를 더했던 다시마, 생강, 대파 등의 향신채를 모두 건져내 주세요. 이 재료들은 더 이상 필요하지 않아요.
Step 16
완성된 계란 장조림을 한 김 식힌 후, 준비한 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주세요. 냉장고에 보관했다가 드시면 3~4일은 맛있게 즐길 수 있는 훌륭한 밑반찬이 완성됩니다!
