구수한 묵은지 콩비지찌개 레시피

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2년 ago

깊은 맛! 묵은지와 돼지고기를 듬뿍 넣은 콩비지찌개 끓이는 법

고춧가루 없이도 깊고 진한 맛을 내는 콩비지찌개입니다. 아삭한 묵은지와 부드러운 돼지고기가 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 쌀뜨물로 끓여 더욱 구수하고 부드러운 속을 달래주는 찌개 레시피를 소개합니다.

먼저 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 볼에 돼지고기를 담고 소금과 후추를 약간 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 하면 고기가 더 부드러워지고 잡내도 사라져요.

묵은지는 흐르는 물에 한번 헹궈 쓴맛을 살짝 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기(약 1cm 너비)로 잘라 준비해주세요. 묵은지의 새콤한 맛이 찌개의 풍미를 더해줍니다.

청양고추는 매콤함을 더해줄 중요한 재료이니, 씨를 제거하고 어슷하게 썰어주세요. 대파는 시원한 맛을 더하기 위해 송송 썰어 준비합니다. 재료 준비가 끝나면 요리를 시작할 준비 완료!

깊은 냄비에 고소한 들기름을 2큰술 두르고, 밑간해둔 돼지고기를 넣어 중불에서 달달 볶아주세요. 고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주면 육즙이 빠져나가지 않고 더욱 맛있답니다.

돼지고기가 70~80% 정도 익었을 때, 준비해둔 묵은지를 넣고 함께 볶아줍니다. 묵은지가 돼지고기의 기름과 어우러져 볶아지면서 깊은 풍미가 더해질 거예요. 약 2~3분간 함께 볶아주세요.

이제 쌀뜨물을 800ml 부어주세요. 쌀뜨물이 찌개를 더욱 부드럽고 구수하게 만들어준답니다. 멸치 다시마 팩을 넣어 더욱 깊은 육수의 맛을 더해주세요. 쌀뜨물이 없다면 맹물이나 멸치 육수를 사용해도 좋습니다.

찌개를 10분간 팔팔 끓여줍니다. 멸치 다시마 팩에서 충분히 맛이 우러나도록 끓인 후, 팩은 건져내주세요. 이렇게 우려낸 육수가 찌개의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.

부드러운 콩비지를 넣고, 국간장(또는 소금)과 참치액으로 간을 맞춰주세요. 다진 마늘, 썰어둔 청양고추, 대파를 모두 넣고 마지막으로 후추를 톡톡 뿌려줍니다. 다시 한번 10분 정도 더 끓여 재료들이 잘 어우러지게 해주세요. 맛있는 묵은지 콩비지찌개가 완성되었습니다!

뜨끈하고 구수한 묵은지 콩비지찌개를 먹음직스러운 그릇에 푸짐하게 담아냅니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!