구수하고 깊은 맛! 시래기 된장국 끓이는 비법

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2년 ago

멸치육수 없이 맹물을 써야 더 깊고 맛있는 시래기 된장국을 끓일 수 있는 이유

식이섬유가 풍부해 체중 관리와 콜레스테롤 수치 개선에도 도움을 주는 시래기! 제철에 가장 맛있는 시래기를 활용해 더욱 맛있고 건강한 된장국을 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다.

먼저, 잘 삶아진 시래기 300g을 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비합니다. 넓은 볼에 시래기를 담고 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 된장 1큰술, 설탕 1작은술을 넣어주세요. 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주면 양념이 시래기에 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.

냄비를 중불로 달군 후, 콩가루 1큰술과 들깨가루 1큰술을 넣고 타지 않도록 저어가며 고소한 향이 올라올 때까지 1~2분 정도 볶아줍니다. 콩가루와 들깨가루를 볶으면 국물 맛이 더 구수해지고 걸쭉해지는 효과가 있습니다.

볶아진 가루에 멸치액젓 1큰술과 된장 1큰술을 추가로 넣습니다. 된장과 액젓을 함께 넣고 중불에서 1분간 더 볶아주세요. 이렇게 하면 된장의 텁텁한 맛은 줄어들고 감칠맛은 더해집니다.

볶은 양념에 물 1컵(200ml)을 붓고 뭉친 된장이 없도록 잘 풀어줍니다. 양념한 시래기를 넣고, 재료들이 자작하게 잠길 정도가 되도록 물을 추가하며 함께 볶아줍니다. 중약불에서 3~4분간 볶아주시면 시래기에 양념이 더욱 깊게 배어듭니다.

볶아진 시래기와 양념에 남은 물 1.2리터를 모두 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 국물이 한소끔 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여 시래기의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.

마지막으로, 어슷 썬 청양고추 1~2개, 어슷 썬 대파 1/2대, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 넣고 나서 5~10분 정도 더 끓여주시면 시래기 된장국이 완성됩니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리거나, 부드러운 맛을 원하시면 조금 줄여주세요.