고소하고 바삭한 포르투갈식 에그타르트
집에서 쉽게 만드는 겉바속촉 포르투갈식 에그타르트 레시피
겉은 바삭하고 속은 부드러운 크림이 가득한 포르투갈식 에그타르트! 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 간략화된 레시피입니다. 타르트 필링 만드는 방법과 자세한 재료, 도구 활용 팁은 유튜브 영상 설명과 ‘더보기’란을 꼭 참고해주세요. 맛있게 즐기세요!
타르트지 (7~8개 분량)
- 박력분 50g
- 강력분 50g
- 차가운 무염버터 30g (깍둑썰기)
- 차가운 물 40ml
- 설탕 2g
- 소금 1g
- 부드러운 무염버터 45g (크림화된 상태)
필링
- 달걀 노른자 4개
- 설탕 70g
- 박력분 10g
- 생크림 150g
- 우유 120g
- 바닐라빈 페이스트 5g (또는 바닐라 익스트랙)
- 소금 1꼬집
- 달걀 노른자 4개
- 설탕 70g
- 박력분 10g
- 생크림 150g
- 우유 120g
- 바닐라빈 페이스트 5g (또는 바닐라 익스트랙)
- 소금 1꼬집
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 강력분과 박력분을 담고, 깍둑썰기한 차가운 무염버터를 넣어주세요. 손가락 끝을 이용하거나 페이스트리 블렌더를 사용해 버터를 밀가루와 섞으며 팥알 크기 정도로 잘게 부숴주세요.
Step 2
작은 볼에 차가운 물, 설탕, 소금을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 섞어주세요.
Step 3
버터와 섞은 가루 재료에 설탕물을 부어주세요. 주걱이나 손으로 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요.
Step 4
작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고, 뭉쳐진 반죽을 밀대로 2~3mm 두께로 얇게 밀어 펴주세요. 사각형 모양으로 만드는 것이 좋습니다.
Step 5
얇게 편 반죽 위에 크림화된 부드러운 무염버터의 1/3을 골고루 펴 발라주세요. 가장자리까지 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 6
반죽을 삼절 접기(세 번 접기) 해주세요. 긴 쪽을 1/3씩 접어 3겹으로 만든 후, 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜 버터를 다시 차갑게 굳혀주세요.
Step 7
휴지가 끝난 반죽을 다시 꺼내 덧가루를 뿌리고 2~3mm 두께로 얇게 밀어 펴주세요. 앞서와 같이 버터의 1/3을 골고루 발라주세요.
Step 8
반죽을 다시 삼절 접기한 후, 랩으로 감싸 최소 30분 이상 냉장고에서 휴지시켜주세요. 여러 번 접는 과정을 통해 페이스트리 특유의 결이 살아납니다.
Step 9
마지막으로 반죽을 다시 얇게 밀어 펴고, 남은 버터 1/3을 모두 발라주세요. 가장자리를 제외하고 발라줍니다. 버터를 바른 후, 긴 쪽 끝부터 시작하여 꼼꼼하게 돌돌 말아 단단한 롤 형태로 만들어 주세요.
Step 10
말아진 반죽을 랩으로 단단히 감싸 모양을 잡아준 뒤, 냉장고에서 30분 동안 넣어 다시 휴지시켜 주세요. 이 과정에서 반죽이 단단해져 자르기 쉬워집니다.
Step 11
휴지시킨 반죽을 꺼내 1.5cm 두께로 7~8등분하여 잘라주세요. 자른 단면이 위로 보이도록 머핀 틀이나 타르트 틀에 넣고, 손가락으로 반죽을 눌러 틀 바닥과 옆면에 얇고 균일하게 펴서 팬닝해주세요.
Step 12
준비된 타르트 반죽 안에 완성된 필링을 가득 채워주세요. 180도로 예열된 오븐에서 약 25~30분간, 윗면이 노릇하게 구워질 때까지 구워주세요. (필링 만드는 자세한 방법은 유튜브 영상 설명을 참고하시면 더욱 좋습니다. 감사합니다.)
Step 13
따뜻할 때 바로 드시면 겉바속촉 에그타르트의 맛을 제대로 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
