고소하고 맛있는 들깨 미역줄기볶음 황금 레시피
알토란 신효섭 셰프의 비린 맛 없이 고소한 미역줄기볶음 만드는 법 완벽 정리
쫄깃한 식감과 고소한 풍미가 일품인 미역줄기볶음! 마트에서 쉽게 구할 수 있는 미역줄기를 사용하여 비린 맛은 완벽하게 잡고, 들깨가루를 듬뿍 넣어 깊은 맛을 더하는 알토란 신효섭 셰프의 비법을 공개합니다. 간단한 재료로 밥도둑 반찬을 완성해보세요.
주재료
- 미역줄기 1팩 (약 300g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 다진 마늘 1 큰술
- 청양고추 또는 홍고추 약간 (선택 사항)
양념 재료
- 들기름 3 큰술
- 국간장 2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 참치액젓 2 큰술
- 물 1컵 (200ml)
- 들깨가루 3 큰술
- 들기름 3 큰술
- 국간장 2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 참치액젓 2 큰술
- 물 1컵 (200ml)
- 들깨가루 3 큰술
조리 방법
Step 1
시판되는 미역줄기 한 팩을 준비합니다. 미역줄기는 소금에 절여져 있기 때문에, 조리 전에 염분을 제거하는 과정이 반드시 필요합니다.
Step 2
흐르는 찬물에 미역줄기를 깨끗하게 헹군 후, 물에 20~30분 정도 담가 염분을 빼주세요. 너무 오래 담가두면 미역줄기 특유의 감칠맛이 사라질 수 있으니 시간을 지켜주세요. 20분 정도가 적당합니다.
Step 3
볶음 요리에 빠질 수 없는 양파와 마늘을 준비합니다. 양파는 채 썰어 준비하고, 마늘은 다지거나 얇게 썰어 준비합니다.
Step 4
다진 마늘 1 큰술을 준비합니다. 만약 통마늘을 사용하신다면, 얇게 편으로 썰어서 사용해도 좋습니다. 마늘 향이 요리의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
미역줄기를 물에서 건져 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 5cm 길이)로 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 조리하기 훨씬 수월해집니다.
Step 6
이제 미역줄기의 비린 맛을 잡는 중요한 단계입니다. 끓는 물에 소주나 청주를 반 컵 정도 넣고, 준비한 미역줄기를 넣은 후 딱 1분만 데쳐주세요. 이 과정이 비린 맛을 효과적으로 제거해 줍니다.
Step 7
1분간 데친 미역줄기는 즉시 건져내어 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 식감이 더욱 탱글탱글해집니다.
Step 8
달궈진 팬에 들기름을 넉넉하게 3 큰술 두르고, 준비한 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 들기름의 고소한 향이 마늘과 어우러져 풍미를 더합니다.
Step 9
마늘 향이 충분히 올라오면, 채 썬 양파와 물기를 뺀 미역줄기를 넣고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 미역줄기가 양념을 잘 흡수하도록 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 10
국간장 2 큰술을 넣어 간을 맞춰줍니다. 국간장은 감칠맛을 더해줍니다.
Step 11
진간장 1 큰술을 추가하여 색감과 단맛을 더합니다.
Step 12
참치액젓 2 큰술을 넣어 더욱 깊은 감칠맛을 끌어올립니다. 참치액젓이 없으면 까나리액젓이나 멸치액젓으로 대체 가능합니다.
Step 13
모든 양념을 넣고 재료와 잘 섞이도록 볶은 후, 물 1컵(200ml)을 붓고 끓입니다. 국물이 자작하게 졸아들 때까지 끓여주세요.
Step 14
국물이 거의 졸아들었을 때, 들깨가루 3 큰술을 넣어줍니다. 들깨가루는 취향에 따라 양을 조절하셔도 좋습니다. 들깨가루를 넣고 골고루 섞어주면 고소한 풍미가 살아납니다.
Step 15
모든 재료가 잘 어우러지고 국물이 적당히 졸아들면 맛있는 들깨 미역줄기볶음이 완성입니다. 기호에 따라 송송 썬 고추를 고명으로 올려 마무리하면 더욱 먹음직스럽습니다.
