고깃집 스타일 된장찌개
집에서도 고깃집 맛 그대로! 깊고 진한 된장찌개 끓이는 비법
집에서 끓인 된장찌개가 왜 그토록 깊고 풍부한 맛을 내지 못할까요? 그 이유는 바로 이 비법에 있습니다! 마치 단골 고깃집에서 맛보던 그 맛 그대로, 집에서도 간편하게 즐길 수 있도록 자세한 레시피를 알려드릴게요. 멸치와 새우를 활용한 시원한 육수에 된장과 쌈장의 황금 비율, 그리고 신선한 채소와 두부의 조화가 일품입니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 된장찌개, 지금 바로 시작해 보세요! 더 자세한 내용은 여기서 확인하세요: https://blog.naver.com/wino_g/222197959878
찌개용 재료
- 양파 1/4개, 굵게 채썰기
- 감자 2개, 깍둑썰기
- 두부 1모, 깍둑썰기
- 청양고추 1개, 어슷썰기
- 팽이버섯 1봉지, 밑동 제거 후 가닥 나누기
- 애호박 100g, 반달썰기
깊은 맛 육수 재료
- 건 꽃새우 1큰술, 물에 살짝 헹궈 준비
- 국물용 멸치 3개, 내장 제거
- 물 500ml
황금 비율 양념
- 집된장 1큰술 (또는 취향에 따라 조절)
- 쌈장 1큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 고춧가루 1큰술 (칼칼함을 원하면 추가)
- 다진 마늘 1큰술
- 건 꽃새우 1큰술, 물에 살짝 헹궈 준비
- 국물용 멸치 3개, 내장 제거
- 물 500ml
황금 비율 양념
- 집된장 1큰술 (또는 취향에 따라 조절)
- 쌈장 1큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 고춧가루 1큰술 (칼칼함을 원하면 추가)
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비에 건 꽃새우와 멸치를 넣고 중불에서 1~2분간 향이 올라오도록 살짝 볶아주세요. 비린내를 날리고 감칠맛을 끌어올리는 과정입니다. 볶아진 새우와 멸치에 준비된 물 500ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 5~7분간 끓여 진하고 시원한 육수를 만들어 줍니다.
Step 2
육수가 우러나는 동안, 다른 볼에 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다. 이렇게 양념장을 미리 만들어두면 찌개에 간이 더욱 고르게 배어듭니다.
Step 3
우러난 육수에서 볶았던 꽃새우와 멸치는 건져내고, 맑은 육수만 남겨주세요. 이제 이 육수에 미리 만들어둔 양념장을 풀어 넣고 잘 섞어줍니다. 숟가락으로 저어가며 양념이 뭉치지 않도록 풀어주는 것이 중요해요. 양념을 푼 육수가 끓기 시작하면 준비해 둔 깍둑썰기한 감자를 먼저 넣어줍니다. 감자가 익는 데 시간이 좀 걸리기 때문에 가장 먼저 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 4
감자가 반쯤 익었을 때, 굵게 채 썬 양파와 애호박을 넣어줍니다. 채소가 들어가면 국물이 더욱 시원해지고 풍미가 좋아집니다. 채소들이 어느 정도 익기 시작하면, 찌개의 깊은 감칠맛을 더해줄 쌈장 1큰술을 풀어 넣어줍니다. 쌈장이 들어가면 일반 된장찌개와는 다른 고깃집 특유의 풍미가 살아납니다.
Step 5
마지막으로, 채소가 거의 다 익었을 때 깍둑 썬 두부와 밑동을 제거하고 가닥 나누기 한 팽이버섯, 그리고 어슷 썬 청양고추를 넣어 한소끔 더 끓여줍니다. 두부와 버섯은 오래 끓이면 물러질 수 있으니, 마지막 단계에 넣어 살짝만 익혀주세요. 청양고추를 넣어 칼칼함과 향긋함을 더하면, 집에서도 전문점 못지않은 깊고 진한 고깃집 된장찌개가 완성됩니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
