고급 호텔의 풍미 그대로, 대만식 닭 날개 볶음 (대천계)
대만식 닭 날개 요리 ‘대천계’ 레시피
특급 호텔에서 맛볼 수 있었던 특별한 대만식 닭 날개 볶음, ‘대천계’를 집에서도 간편하게 즐겨보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭 날개와 매콤달콤한 소스의 환상적인 조화가 일품입니다.
주재료
- 닭날개 12개
- 샬롯 4개
- 생강 20g
- 감자전분 60g
- 베트남 건고추 5개
- 쪽파 8개
조리 방법
Step 1
먼저 닭 날개는 깨끗하게 물로 헹군 후, 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 그래야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 전분이 잘 붙습니다. 닭 날개에 소금과 후추를 한 꼬집씩 뿌려 밑간을 한 뒤, 감자 전분을 골고루 묻혀 튀김 준비를 마칩니다. 전분을 꼼꼼히 묻혀야 튀겼을 때 겉이 더욱 바삭해집니다.
Step 2
샬롯은 깨끗하게 씻어 뿌리 부분을 잘라내고, 따뜻한 물에 잠시 담가두면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 껍질을 제거한 샬롯은 반으로 자른 후, 약 0.5cm 두께로 굵게 채 썰어 준비해주세요.
Step 3
생강은 껍질을 칼로 긁어내어 깨끗하게 제거한 후, 사각형 모양으로 썰어줍니다. 그 후 약 0.2cm 두께로 최대한 얇게 편 썰어 준비하면 됩니다. 얇게 썰어야 볶을 때 향이 잘 우러납니다.
Step 4
쪽파는 4cm 길이로 썰어주세요. 흰 부분과 초록 부분으로 나누어 따로 준비하면 볶을 때 순서를 맞춰 넣기 편리합니다.
Step 5
깊은 팬이나 냄비에 튀김용 오일 200ml를 넉넉히 붓고 강불에서 약 1분간 충분히 가열해주세요. 오일 온도가 충분히 올라와야 닭 날개가 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 잘 튀겨집니다.
Step 6
기름 온도가 올라왔다면, 준비된 닭 날개를 조심스럽게 넣어 튀기듯이 익혀줍니다. 닭 날개가 많을 경우, 기름 온도가 떨어지지 않도록 2번에 나누어 튀겨주는 것이 좋습니다.
Step 7
닭 날개를 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 충분히 익혀주세요. 잘 튀겨진 닭 날개는 키친타월을 깐 접시에 옮겨 담아 여분의 기름을 빼줍니다.
Step 8
이제 본격적으로 맛있는 대천계 소스를 만들어 볼까요? 다른 팬에 볶음용 오일 20ml를 두르고 중불로 달군 후, 얇게 썬 생강을 넣고 약 2분간 향이 올라오도록 볶아줍니다. 생강 향이 오일에 잘 퍼지도록 하는 과정입니다.
Step 9
생강이 노릇하게 볶아지면, 채 썬 샬롯과 쪽파의 흰 부분을 넣고 약 1분간 더 볶아줍니다. 샬롯이 투명해지고 달콤한 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 10
이제 불을 중불 또는 중약불로 줄이고, 베트남 건고추, 미리 흔들어 준비한 대천계 소스, 튀겨둔 닭 날개, 그리고 쪽파의 초록 부분을 모두 넣습니다. 약 30초에서 1분간 재빨리, 그리고 골고루 소스가 닭 날개에 코팅되도록 섞어줍니다. 너무 오래 볶으면 닭 날개가 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
마지막으로 참기름 5ml와 고추기름 5ml를 둘러주고, 중불에서 약 10초간 빠르게 볶아주면 맛있는 대천계가 완성됩니다! 완성된 대천계는 먹음직스럽게 접시에 담아내면 호텔 부럽지 않은 근사한 요리가 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 드시는 것을 추천합니다.
