고급 중식 양장피: 레스토랑 부럽지 않은 홈메이드 레시피
집에서도 근사하게! 황금 비율 겨자 소스로 맛을 낸 푸짐한 중식 양장피 만들기
양장피는 쫄깃한 면과 신선한 각종 채소, 탱글한 해산물, 담백한 고기까지 한데 어우러져 톡 쏘는 겨자 소스와 환상의 조화를 이루는 매력적인 중국 요리입니다. 오늘 레시피에서는 맛의 깊이를 더해줄 ‘참소스’를 특별히 활용하여, 집에서도 레스토랑 못지않은 감칠맛과 풍미 가득한 양장피를 완성하는 비법을 상세하게 알려드릴게요. 손님 초대 요리로도 손색없으니 꼭 한번 도전해보세요!
메인 재료
- 돼지고기 등심 또는 안심 100g
- 통통한 새우 5마리
- 신선한 계란 2개
- 쫄깃한 양장피면 75g
- 아삭한 오이 70g
- 부드러운 맛살 70g
- 신선한 청피망 50g
- 달콤한 홍피망 50g
특제 겨자 소스
- 깊은 풍미의 참소스 40g
- 톡 쏘는 연겨자 10g
- 달콤한 올리고당 10g
- 감칠맛 나는 간장 10g
- 향긋한 다진 마늘 5g
- 고소한 참기름 5g
- 새콤한 식초 5g
- 깊은 풍미의 참소스 40g
- 톡 쏘는 연겨자 10g
- 달콤한 올리고당 10g
- 감칠맛 나는 간장 10g
- 향긋한 다진 마늘 5g
- 고소한 참기름 5g
- 새콤한 식초 5g
조리 방법
Step 1
신선한 오이, 청피망, 홍피망은 깨끗하게 씻은 후, 껍질을 벗겨내거나 씨를 제거하고 모든 재료가 균일한 두께로 썰리도록 약 0.5cm 두께로 곱게 채 썰어 준비해주세요. 이렇게 하면 요리의 식감과 모양이 더욱 예뻐집니다.
Step 2
맛살은 뭉쳐있는 부분을 살살 풀어주면서, 결대로 찢어주세요. 이렇게 하면 씹을 때 부드럽게 찢어지는 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
계란은 끓는 물에 완숙으로 삶은 후, 충분히 식혀주세요. 완전히 식힌 계란은 껍질을 벗기고 약 0.5cm 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다.
Step 4
새우는 껍질과 내장을 제거하고 깨끗하게 손질한 뒤, 적당한 크기로 썰어주세요. 돼지고기 역시 잡채용으로 준비하거나 한입 크기로 썰어줍니다. 손질한 새우와 돼지고기에는 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 한 뒤, 팬에 기름을 두르고 각각 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 각 재료의 육즙을 살리는 것이 중요합니다.
Step 5
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 양장피면을 넣어 약 5분간 삶아줍니다. 면이 투명해지고 쫄깃해지면 찬물에 바로 헹궈 전분기를 제거하고, 찬물에 담가 면이 불거나 엉겨 붙지 않도록 준비합니다. 흐르는 찬물에 헹궈주면 더욱 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
이제 양장피의 맛을 결정할 특제 겨자 소스를 만들어 볼 거예요. 볼에 참기름을 제외한 연겨자, 참소스, 올리고당, 간장, 다진 마늘, 식초를 모두 넣고 거품기나 숟가락으로 덩어리 없이 곱게 풀어질 때까지 잘 섞어줍니다. 마지막으로 고소한 참기름을 둘러 살짝만 휘저어주면, 톡 쏘는 맛과 새콤달콤함이 조화로운 완벽한 겨자 소스가 완성됩니다. 맛을 보시고 기호에 따라 단맛이나 신맛을 조절하셔도 좋습니다.
Step 7
준비된 양장피면을 넓은 접시나 쟁반 중앙에 가지런히 담아줍니다. 그 위에 채 썰어 준비한 오이, 맛살, 계란, 피망, 그리고 볶아둔 새우와 돼지고기를 색의 조화를 고려하여 보기 좋게 둘러 담아주세요. 모든 재료를 예쁘게 플레이팅한 후, 바로 만들어둔 특제 겨자 소스를 양장피 위에 먹기 좋게 뿌려주면, 근사한 홈메이드 양장피가 완성됩니다! 다양한 재료의 풍부한 식감과 향긋한 겨자 소스가 어우러져 입맛을 제대로 돋우는 양장피는 손님 초대 요리로도 정말 훌륭하답니다. 정성 가득한 양장피, 집에서 꼭 한번 만들어 보세요!
