고급스러운 얼그레이 마들렌
초보 홈베이킹 성공 보장! 향긋한 얼그레이 마들렌 만들기
집에서도 카페처럼, 깊고 풍부한 홍차 향이 매력적인 얼그레이 마들렌 구움과자 레시피를 소개합니다. 만들기 쉽고 실패 없이 누구나 맛있는 마들렌을 완성할 수 있어요.
얼그레이 마들렌 만들기 재료
- 계란 85g (실온 상태)
- 설탕 80g
- 무염 버터 85g
- 박력분 85g
- 얼그레이 파우더 10g (홍차 찻잎 사용 시 2g 곱게 다져서)
- 바닐라 익스트랙 4-5방울
- 베이킹파우더 3g
- 마들렌 팬에 바를 버터 약간
- 덧가루용 밀가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 실온 상태의 계란 85g을 볼에 담고 바닐라 익스트랙 4-5방울을 넣어 가볍게 거품기로 섞어주세요. 바닐라 향이 계란 비린내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 2
설탕 80g을 넣고 계란물과 잘 섞이도록 가볍게 저어주세요. 이때 너무 세게 휘핑하지 않아도 괜찮습니다.
Step 3
박력분 85g과 베이킹파우더 3g을 함께 계량하여 한 그릇에 준비해주세요.
Step 4
얼그레이 파우더 10g을 준비해주세요. 만약 홍차 찻잎을 사용하신다면, 찻잎 2g을 곱게 다져서 사용하시면 됩니다. 가루 재료들은 더욱 고운 입자를 위해 체 쳐서 사용하는 것이 좋습니다. 밀가루와 함께 계량하여 한 그릇에 담아주세요.
Step 5
준비된 모든 가루 재료 (박력분, 베이킹파우더, 얼그레이 파우더)를 함께 체에 내려주세요. 체에 내린 가루는 가볍게 섞어줍니다. 이렇게 하면 가루들이 뭉치지 않고 고르게 섞여 반죽이 부드러워집니다.
Step 6
버터 85g은 전자레인지를 이용해 녹여주세요. 이때 버터의 온도는 40-50도 정도가 적당합니다. 너무 뜨거우면 반죽의 계란이 익어버릴 수 있으니, 온도를 확인하시고 너무 뜨거울 경우 한 김 식혀서 사용해주세요.
Step 7
따뜻하게 녹인 버터를 가루 재료를 섞은 볼에 부어주세요. 거품기를 이용해 반죽과 버터가 완전히 어우러지도록 잘 섞어주세요. 버터가 분리되지 않고 매끄러운 상태가 될 때까지 섞는 것이 중요합니다.
Step 8
완성된 반죽은 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 동안 숙성시켜주세요. 숙성 과정을 거치면 재료들이 안정화되어 더욱 풍미 깊고 맛있는 마들렌을 만들 수 있습니다. 가능하다면 2-3시간 또는 하룻밤 숙성시키면 더욱 좋습니다.
Step 9
마들렌 팬에 버터를 얇게 발라주고, 덧가루용 밀가루를 솔솔 뿌린 후 팬을 뒤집어 여분의 가루를 탈탈 털어내 준비해주세요. 이렇게 하면 마들렌이 틀에서 쉽게 분리됩니다.
Step 10
냉장고에서 1시간 이상 숙성된 얼그레이 마들렌 반죽을 가볍게 다시 한번 섞어주세요. 반죽을 짤주머니에 넣고, 준비된 마들렌 팬의 80-90% 정도만 채워주세요. 너무 많이 채우면 구울 때 반죽이 넘칠 수 있습니다.
Step 11
190도로 예열된 오븐의 온도를 180도로 낮춰 마들렌을 구워주세요. 총 14-15분 정도 구워주면 되지만, 오븐의 성능에 따라 굽는 시간과 온도는 조절될 수 있습니다. 윗면이 노릇하게 색이 나고, 가장자리가 살짝 갈색이 돌면 잘 구워진 것입니다.
Step 12
오븐에서 꺼낸 마들렌은 팬에서 바로 분리하여 식힘망 위에 올려 완전히 식혀주세요. ‘배꼽’이라고 불리는 마들렌 특유의 볼록한 부분이 예쁘게 잘 올라온 것을 확인할 수 있습니다. 완전히 식힌 후 즐겨주세요!
