고구마줄기 자반 조림: 깊은 맛의 밥도둑
양념이 쏘옥 배어 더욱 맛있는, 짭조름한 고구마줄기 자반 조림 레시피
말린 고구마줄기를 부드럽게 삶아 자반 고등어와 함께 조려내면, 짭조름한 감칠맛이 일품인 밥도둑 반찬이 완성됩니다. 고등어의 깊은 풍미가 고구마줄기에 스며들어 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다.
주재료
- 자반 고등어 1마리
- 건 고구마줄기 2공기 분량
- 홍고추 2개
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
먼저, 말린 고구마줄기는 미지근한 물에 20-30분 정도 충분히 불려줍니다. 불린 후에는 끓는 물에 넣고 약 10-15분간 부드러워질 때까지 삶아주세요. 삶은 고구마줄기는 찬물에 헹궈 2~3cm 길이로 썰어 준비하고, 하루 정도 찬물에 담가두면 쓴맛을 제거하고 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
볼에 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 생강술, 올리고당을 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다. 생강술은 고등어의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
Step 3
밑간 단계입니다. 준비된 고구마줄기에 만들어 둔 양념장의 1/3 ~ 1/2 정도를 넣고 조물조물 버무려 가볍게 밑간을 해줍니다. 이렇게 하면 고구마줄기에 미리 맛이 배어 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 4
깊이가 있는 냄비나 팬에 밑간한 고구마줄기를 깔고, 멸치 육수 1컵(200ml)을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 5분 정도 끓여 고구마줄기에 육수가 살짝 스며들도록 합니다.
Step 5
이제 메인 재료인 자반 고등어를 적당한 크기로 잘라 냄비에 가지런히 올립니다. 남은 양념장을 고등어 위에 골고루 얹어주세요. 고등어의 짭짤한 맛이 조림 전체의 감칠맛을 높여줄 것입니다.
Step 6
나머지 멸치 육수 1컵(200ml)을 붓고 센 불에서 끓입니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 채로 국물이 자작하게 졸아들 때까지 약 15-20분간 더 끓여줍니다. 중간중간 양념이 타지 않도록 확인하며 고구마줄기와 고등어에 맛이 충분히 배도록 조려주세요.
Step 7
마지막으로, 어슷 썰어 준비한 홍고추와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 기호에 따라 다진 대파를 추가해도 좋습니다. 고추의 매콤함과 향긋함이 더해져 더욱 맛있는 조림이 완성됩니다.
Step 8
그릇에 먹음직스럽게 담아내면, 고등어의 깊은 풍미와 짭짤한 양념이 부드럽게 삶아진 고구마줄기에 흠뻑 배어든 환상적인 맛의 ‘고구마줄기 자반 조림’이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐기시면 더욱 맛있습니다.
