겉바속촉! 제철 가지로 만드는 중식 깐풍가지 레시피
겉바속촉! 제철 가지로 만드는 중식 깐풍가지 레시피
제철을 맞은 싱싱한 가지를 활용하여 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 중국식 가지 요리, 깐풍가지를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 녹아내리는 가지의 매력에, 든든한 다짐육 속까지 더해져 남녀노소 누구나 좋아할 맛이에요. 튀김 옷 속에서 부드럽게 익은 가지와 풍성한 양념의 조화가 일품인 깐풍가지, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 가지 2개
- 돼지고기 다짐육 50g
- 양파 1/4개 (약 30g)
- 마늘 4톨
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
튀김옷 및 양념
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 레몬즙 1큰술
- 밀가루 2큰술 (가지 겉면에 입힐 용도)
- 소금 2꼬집
- 후추 약간
- 튀김가루 1/2컵
- 감자전분 1/4컵
- 차가운 탄산수 1/2컵 (또는 차가운 물/얼음물)
- 다진 마늘 1작은술 (속재료용, 생략 가능)
- 맛술 1작은술 (돼지고기 밑간용)
- 파슬리 가루 1작은술 (장식용, 선택사항)
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 레몬즙 1큰술
- 밀가루 2큰술 (가지 겉면에 입힐 용도)
- 소금 2꼬집
- 후추 약간
- 튀김가루 1/2컵
- 감자전분 1/4컵
- 차가운 탄산수 1/2컵 (또는 차가운 물/얼음물)
- 다진 마늘 1작은술 (속재료용, 생략 가능)
- 맛술 1작은술 (돼지고기 밑간용)
- 파슬리 가루 1작은술 (장식용, 선택사항)
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질할게요. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 약 2cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 이때, 자른 가지의 한쪽 면은 끝까지 자르지 않고 반만 갈라주면 나중에 다짐육을 넣기 좋아요. 마늘은 얇게 편 썰어 준비하고, 양파는 5mm 크기로 잘게 다져주세요. 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후, 5mm 너비로 썰어 색감을 더해주세요.
Step 2
다음은 돼지고기 다짐육 밑간을 할 차례예요. 볼에 돼지고기 다짐육을 담고, 소금 2꼬집, 후추를 약간 뿌린 뒤 맛술 1작은술을 넣어 조물조물 버무려 밑간해주세요. 이렇게 밑간을 하면 잡내가 사라지고 고기가 훨씬 부드러워진답니다.
Step 3
깐풍소스에 들어갈 양념 재료들을 미리 섞어 준비합니다. 간장 1큰술, 식초 1큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 2큰술, 레몬즙 1큰술을 작은 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 미리 만들어두면 요리 마지막에 빠르게 소스를 입힐 수 있어 편리해요.
Step 4
가지 겉면에 튀김옷을 입힐 준비를 합니다. 지퍼백이나 넓은 봉지에 밀가루 2큰술, 소금 2꼬집, 후추 약간을 넣고 가볍게 섞어주세요. 겉에 덧가루를 입힐 가지를 넣고 봉지를 흔들어 가지 전체에 밀가루가 고루 묻도록 해주세요. 가지의 결을 살려 튀길 때 더 바삭한 식감을 낼 수 있답니다.
Step 5
덧가루를 입힌 가지의 갈라진 틈 사이로 밑간해 둔 돼지고기 다짐육을 5mm 두께로 얇게 펴서 넣어주세요. 가지와 가지 사이에 다짐육이 샌드처럼 들어가도록 모양을 잡아주면 ‘가지 샌드’가 완성됩니다. 꼼꼼하게 채워주세요.
Step 6
이제 바삭한 튀김옷을 만들 차례예요. 볼에 튀김가루 1/2컵과 감자전분 1/4컵을 넣고, 차가운 탄산수 1/2컵을 부어주세요. (차가운 물이나 얼음물을 사용해도 좋아요!) 거품기로 젓지 말고 가볍게 섞어주세요. 반죽이 너무 묽으면 튀김옷이 두꺼워지고, 너무 되직하면 가지에 잘 묻지 않으니 농도를 맞춰주는 것이 중요해요. 차가운 재료를 사용할수록 튀김이 더 바삭해진답니다.
Step 7
만들어진 튀김 반죽에 4번에서 준비한 가지 샌드를 앞뒤로 꼼꼼하게 묻혀주세요. 반죽이 가지 전체를 잘 감싸도록 해주세요. 튀김옷을 꼼꼼히 입혀야 튀길 때 속재료가 빠져나오지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 8
튀김용 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 튀김옷 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때, 가라앉았다가 바로 떠오르면 적당한 온도입니다. 준비된 가지 샌드를 조심스럽게 넣고 튀겨주세요.
Step 9
가지 자체는 금방 익지만, 속의 돼지고기가 완전히 익도록 노릇하게 튀겨주는 것이 중요해요. 너무 센 불에서 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중불에서 속까지 익도록 튀겨주시고, 한번 건져낸 후 다시 한번 넣어 170~180도에서 빠르게 튀겨주면 더욱 바삭해져요 (두 번 튀기기). 튀겨낸 가지는 키친타월에 올려 여분의 기름기를 충분히 빼주세요.
Step 10
넓은 팬에 2번에서 만들어 둔 깐풍 소스를 넣고 강불에서 빠르게 끓여주세요. 소스가 끓어오르면 튀겨낸 가지 샌드를 넣고 재빨리 버무려주세요. 소스가 가지 겉면에 골고루 코팅되도록 빠르게 섞어주는 것이 포인트입니다. 오래 볶으면 가지가 물러질 수 있어요.
Step 11
마지막으로 취향에 따라 고추기름 1큰술을 섞어주면 더욱 먹음직스러운 깐풍가지가 완성됩니다. 매콤한 맛을 좋아하시는 분들께 추천해요. 완성된 깐풍가지는 접시에 보기 좋게 담고, 취향에 따라 파슬리 가루를 살짝 뿌려 장식하면 더욱 근사해요. 따끈할 때 바로 드시면 겉바속촉의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
