겉바속촉 새우 멘보샤
레스토랑 부럽지 않은! 황금 비율 새우 멘보샤 레시피 (소스 비법 포함)
한입 베어 물면 바삭한 빵과 탱글한 새우살이 환상적인 조화를 이루는 이연복 셰프 스타일의 새우 멘보샤를 집에서 즐겨보세요. 곁들이는 소스까지 완벽하게 알려드립니다!
주재료
- 껍질 벗긴 새우 10마리
- 식빵 4장
- 식용유 (튀김용)
새우 반죽
- 계란 흰자 1개
- 전분가루 3큰술 (옥수수 전분 또는 감자 전분)
- 녹인 무염 버터 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 맛술 (청주) 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 다진 파슬리 (선택 사항)
단짠 소스
- 케첩 4큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 계란 흰자 1개
- 전분가루 3큰술 (옥수수 전분 또는 감자 전분)
- 녹인 무염 버터 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 맛술 (청주) 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 다진 파슬리 (선택 사항)
단짠 소스
- 케첩 4큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
조리 방법
Step 1
맛있는 멘보샤를 만들기 위한 모든 재료를 준비해주세요. 새우는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 식빵은 가장자리를 잘라낼 준비를 합니다.
Step 2
새우는 곱게 다져주세요. 이때 너무 잘게 다지기보다는 새우의 탱글한 식감을 살릴 수 있도록 적당한 크기로 다지는 것이 좋습니다. 푸드 프로세서를 사용하면 편리하지만, 칼로 다질 경우 씹는 맛을 더 잘 살릴 수 있습니다.
Step 3
넓은 볼에 다진 새우, 계란 흰자, 전분가루, 녹인 버터, 굴소스, 맛술, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 모든 재료가 균일하게 섞일 때까지 잘 치대어 주세요. (Tip: 맛술과 후춧가루, 다진 마늘은 개인적인 취향에 따라 양을 조절하거나 추가해도 좋습니다. 굴소스 대신 치킨스톡을 사용하면 더욱 풍미 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 4
식빵은 가장자리를 깔끔하게 잘라낸 후, 2등분으로 길게 자르고 다시 2등분하여 총 4조각으로 만들어 주세요. (Tip: 너무 두꺼운 식빵보다는 적당한 두께의 식빵을 사용하는 것이 튀길 때 좋습니다.)
Step 5
준비된 식빵 한 조각 위에 새우 반죽을 넉넉하게 올린 후, 다른 식빵 조각으로 덮어주세요. 손으로 살짝 눌러 반죽이 식빵에 잘 달라붙도록 고정시켜 줍니다. 이때 반죽이 식빵 밖으로 많이 삐져나오지 않도록 주의합니다.
Step 6
넓은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 예열해주세요. 기름이 적당히 달궈지면 불을 가장 약한 불로 줄여줍니다. (Tip: 튀김유 온도가 너무 높으면 겉의 식빵만 타버리고 속의 새우는 익지 않으니, 약한 불에서 천천히 튀기는 것이 중요합니다.)
Step 7
불을 가장 약하게 줄인 상태에서 멘보샤를 조심스럽게 넣어주세요. 튀김옷이 타지 않도록 굴려가며 각 면이 노릇하고 바삭하게 튀겨질 때까지 천천히 튀겨냅니다. 약 3~4분 정도 튀겨주면 적당합니다.
Step 8
잘 튀겨진 멘보샤는 키친타월이나 유선지를 깐 접시에 건져내어 여분의 기름기를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 더욱 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 9
기름기를 뺀 멘보샤를 먹음직스럽게 접시에 담아냅니다. 취향에 따라 다진 파슬리를 솔솔 뿌려주면 더욱 보기 좋습니다. 함께 곁들일 소스는 케첩 4큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 작은 볼에 넣고 잘 섞어 준비하면 완성입니다. 바삭한 멘보샤와 새콤달콤한 소스의 환상적인 궁합을 즐겨보세요!
