겉바속쫄! 표고버섯 탕수육
버섯 탕수육 황금 레시피: 쫄깃한 표고버섯의 신세계
표고버섯 본연의 쫄깃한 식감을 살리고 겉은 바삭하게 튀겨낸 표고버섯 탕수육 레시피입니다. 시판 탕수육 못지않은 맛과 풍미를 집에서 간편하게 즐겨보세요. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 별미랍니다.
주재료
- 신선한 표고버섯 300g
튀김 반죽
- 감자 전분가루 150g
- 차가운 물 85~95ml
- 식용유 45ml
- 달걀물 1큰술
새콤달콤 탕수육 소스
- 진간장 3큰술
- 백설탕 4.5큰술
- 양조식초 4큰술
- 신선한 생강즙 1/2작은술
- 물 300ml
- 양파 1/4개 (작은 크기)
- 옥수수 전분가루 1.5큰술
- 찬물 2큰술 (전분물용)
- 당근 약간
- 피망 약간
- 감자 전분가루 150g
- 차가운 물 85~95ml
- 식용유 45ml
- 달걀물 1큰술
새콤달콤 탕수육 소스
- 진간장 3큰술
- 백설탕 4.5큰술
- 양조식초 4큰술
- 신선한 생강즙 1/2작은술
- 물 300ml
- 양파 1/4개 (작은 크기)
- 옥수수 전분가루 1.5큰술
- 찬물 2큰술 (전분물용)
- 당근 약간
- 피망 약간
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 표고버섯의 밑동 부분을 깔끔하게 제거해주세요. 갓(머리) 부분은 먹기 좋은 크기로 2~4등분 정도로 썰어줍니다. (Tip: 제거한 표고버섯 밑동은 버리지 말고 잘 모아두었다가 육수를 낼 때 활용하면 깊은 풍미를 더할 수 있습니다. 취향에 따라 밑동도 튀겨도 괜찮습니다.)
Step 2
표고버섯 튀김을 위한 반죽물을 만들어 볼까요? 볼에 감자 전분가루, 차가운 물, 식용유, 달걀물을 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어줍니다.
Step 3
반죽물의 농도가 중요해요. 표고버섯에 꼼꼼하게 코팅될 정도의 되직함이 적당합니다. 만약 반죽이 너무 뻑뻑하다면 물을 조금씩 추가하고, 너무 묽다면 감자 전분가루를 추가하여 원하는 농도를 맞춰주세요. (Tip: 너무 묽으면 튀김옷이 벗겨지고, 너무 되직하면 튀김옷이 두꺼워질 수 있으니 적절한 농도 조절이 중요해요.)
Step 4
표고버섯에 준비된 반죽물을 골고루 입혀주세요. 이제 170도로 예열된 넉넉한 식용유에 반죽 입힌 표고버섯을 넣고, 중불에서 약 2분 30초간 1차 튀김을 합니다.
Step 5
1차 튀김을 마친 표고버섯은 튀김망이나 체에 밭쳐 기름기를 가볍게 빼줍니다. 이렇게 하면 2차 튀김 시 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 6
이번에는 200도로 기름 온도를 높여주세요. 1차로 튀겨낸 표고버섯을 다시 넣고 중강불에서 1분에서 1분 30초 정도, 겉면이 먹음직스러운 갈색이 돌 때까지 바삭하게 2차 튀김을 해줍니다. (Tip: 두 번 튀기면 겉은 훨씬 바삭하고 속은 촉촉한 최고의 식감을 경험할 수 있답니다.)
Step 7
이제 표고버섯 탕수육의 화룡점정, 새콤달콤 탕수육 소스를 만들어 볼게요. 양파, 피망, 당근은 보기 좋게 얇고 가늘게 채 썰어 준비해주세요.
Step 8
냄비에 간장, 설탕, 식초, 생강즙, 그리고 물 300ml를 모두 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다. (Note: 끓기 시작할 때 표면에 떠오르는 거품은 생강즙이나 표고버섯에서 나온 성분이므로 걱정하지 않으셔도 됩니다.)
Step 9
소스가 부글부글 끓어오르면 준비해둔 채 썬 양파, 피망, 당근을 모두 넣고 약 3분 30초간 더 끓여 야채의 식감을 살려줍니다.
Step 10
야채가 살짝 익어 부드러워지면, 찬물에 옥수수 전분가루를 잘 개어 만든 전분물을 조금씩 부어가며 젓습니다. 약 30초 정도 더 끓여 소스에 적당한 농도가 생기면 불을 꺼주세요. (Tip: 마지막으로 간을 보시고, 취향에 따라 설탕, 식초, 간장을 추가하여 입맛에 맞게 조절하시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.)
Step 11
바삭하게 튀겨진 표고버섯에 따뜻한 탕수육 소스를 듬뿍 부어주면, 맛있는 표고버섯 탕수육 완성입니다! 맛있게 드세요.
