겉바속쫀득! 채식 두부 함박스테이크
계란과 두부로 만드는, 육즙 가득 고기 식감의 채식 함박스테이크 레시피. 오보 베지테리언에게 완벽한 건강한 한 끼.
육류 없이도 풍부한 맛과 훌륭한 식감을 자랑하는 두부 함박스테이크를 소개합니다. 계란과 두부를 주재료로 사용하여 고기 못지않은 쫀득함과 담백함이 일품이며, 오보 베지테리언 식단을 실천하는 분들께도 훌륭한 선택이 될 것입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워내 풍미를 더했으며, 특별히 개발된 스테이크 소스와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다. 건강하면서도 맛있는 한 끼를 위한 최고의 레시피를 지금 만나보세요!
두부 함박스테이크 재료
- 두부 1모 (약 200g, 물기 제거 후)
- 치킨스톡 1 작은술 (저염 치킨스톡 5cc)
- 계란 1개
- 양파가루 1 작은술 (5cc)
- 타피오카 전분 4 큰술 (60cc)
- 대파 10cm 길이 (아주 잘게 다져주세요)
- 올리브유 1 큰술 (15cc)
맛있는 스테이크 소스
- 간장 3 큰술 (시판용 맛간장)
- 치킨스톡 2 큰술 (저염 치킨스톡)
- 알룰로스 2.5 큰술 (또는 설탕)
- 토마토 퓨레 4 큰술
- 타피오카 전분 2 큰술 (표면을 깎아서)
- 고춧가루 2 큰술
- 물 150ml
- 버터 10g
- 간장 3 큰술 (시판용 맛간장)
- 치킨스톡 2 큰술 (저염 치킨스톡)
- 알룰로스 2.5 큰술 (또는 설탕)
- 토마토 퓨레 4 큰술
- 타피오카 전분 2 큰술 (표면을 깎아서)
- 고춧가루 2 큰술
- 물 150ml
- 버터 10g
조리 방법
Step 1
먼저 두부 함박스테이크의 핵심인 ‘두부 소보로’를 만들어 볼게요. 두부 1모를 준비해서 면포나 키친타월을 이용해 물기를 최대한 꽉 짜내주세요. 이렇게 수분을 제거해야 더 고기 같은 식감을 낼 수 있습니다. 물기를 제거한 두부를 마른 팬에 넣고 중불에서 약 10분간 볶아줍니다. 두부가 노릇노릇해지면서 수분이 날아가 소보로처럼 고슬고슬해질 때까지 볶아주시면 됩니다.
Step 2
완성된 두부 소보로는 식힘망에 펼쳐 한 김 식혀주세요. 이 과정이 번거로우시다면, 다음 단계로 바로 넘어가셔도 좋습니다. (이 단계는 생략 가능합니다.)
Step 3
이제 함박스테이크 반죽을 만들 차례입니다. 볼에 볶아 식힌 두부 소보로 약 200g을 담아주세요. 여기에 치킨스톡 1 작은술 (또는 저염 치킨스톡 5cc), 신선한 계란 1개, 양파가루 1 작은술 (5cc)를 넣고, 끈기를 더해줄 타피오카 전분 4 큰술 (60cc)도 함께 넣어줍니다. 풍미를 더해줄 잘게 다진 대파 (10cm 길이)와 올리브유 1 큰술 (15cc)도 전부 넣어주세요.
Step 4
반죽 재료를 모두 넣었으면, 손으로 끈기가 생길 때까지 여러 번 치대줍니다. 마치 찰떡을 만들듯 끈기 있게 치댈수록 두부 함박스테이크가 더욱 단단하고 맛있게 만들어집니다. 약 5분 정도 충분히 치대주세요.
Step 5
치댄 반죽을 2등분 합니다. 대략 한 덩이당 160g 정도가 될 거예요. 두 개의 함박스테이크를 만들게 됩니다.
Step 6
반죽을 2등분한 후, 손바닥으로 반죽을 여러 번 ‘촥촥’ 내리쳐주세요. 이 과정은 반죽 속의 공기를 빼내어 함박스테이크를 더욱 밀도 있고 쫀득하게 만들어줍니다. 햄버거 패티를 만들 때처럼 공기를 제거하는 과정이라고 생각하시면 됩니다.
Step 7
에어프라이어 바스켓에 종이 호일을 깔아주세요. 동그랗게 빚은 반죽을 종이 호일 위에 올리고, 손이나 도구를 이용해 가운데를 살짝 눌러 함박스테이크 모양을 잡아줍니다. 너무 두껍지 않게, 골고루 익을 수 있도록 모양을 내주는 것이 좋습니다.
Step 8
에어프라이어에 넣고 180도에서 15분간 먼저 구워줍니다. 겉면이 노릇하게 익기 시작할 거예요.
Step 9
15분 후, 함박스테이크를 조심스럽게 뒤집어 줍니다. 뒤집은 후 다시 180도에서 9분 더 구워주세요. 총 24분 정도 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 맛있는 두부 함박스테이크가 완성됩니다.
Step 10
■ 맛있는 스테이크 소스 재료 준비: 간장 3 큰술 (시판용 맛간장 사용), 치킨스톡 2 큰술 (저염 치킨스톡), 알룰로스 2.5 큰술 (단맛은 취향에 따라 조절하세요), 토마토 퓨레 4 큰술, 타피오카 전분 2 큰술 (표면을 깎아서 넣어주세요. 전분을 넣어 농도를 맞출 거예요), 고춧가루 2 큰술 (살짝 매콤함을 더해줍니다), 물 150ml, 마지막으로 풍미를 더해줄 버터 10g을 준비합니다.
Step 11
■ 스테이크 소스 만드는 법: 먼저, 양파 반 개를 얇게 채 썰어주세요. 팬에 올리브유를 살짝 두르고 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 양파가 부드럽게 볶아지면, 미리 섞어둔 소스 재료 (간장, 치킨스톡, 알룰로스, 토마토 퓨레, 타피오카 전분, 고춧가루, 물)를 볶은 양파 위에 부어주세요. (팁: 양파를 먼저 볶아 단맛을 충분히 끌어낸 후 소스를 넣으면 풍미가 훨씬 좋아집니다. 사진에는 소스를 먼저 붓고 양파를 넣었지만, 양파를 먼저 볶는 것을 추천드려요!)
Step 12
양송이 버섯 한 줌을 준비하여 슬라이스한 후, 소스에 함께 넣어줍니다. 버섯에서 나오는 풍미가 소스를 더욱 맛있게 만들어 줄 거예요. 모든 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 13
소스가 끓기 시작하면 약 3분간 더 끓여주세요. 타피오카 전분이 녹아들면서 소스가 걸쭉하게 농도가 잡힐 거예요. 원하는 농도가 되었다면 불을 끄고 완성합니다.
Step 14
구워낸 두부 함박스테이크를 접시에 담고, 따뜻하게 만든 스테이크 소스를 듬뿍 부어주세요. 겉바속쫀득한 두부 함박스테이크와 풍미 가득한 소스의 조화가 일품입니다.
Step 15
※ 이 레시피는 ‘정성깃든’ 브랜드로부터 치킨스톡과 맛간장 제품을 협찬받아 제작되었습니다. 제품의 우수한 품질 덕분에 더욱 맛있게 요리할 수 있었습니다.
