건강 가득! 비건 쌀빵 만들기
[친환경 자연쿡] 쌀가루 대신 통쌀로 만드는 촉촉하고 맛있는 비건 쌀빵 레시피
집에 있는 건강한 유기농 쌀이나 현미를 활용하여 누구나 쉽게 만들 수 있는 비건 쌀빵 레시피를 소개합니다. 담백하고 속이 든든해 식사 대용으로도 손색없는 건강 빵을 직접 구워보세요. 씹을수록 고소한 풍미가 일품입니다!
주요 재료
- 유기농 쌀 200g
- 따뜻한 물 75g (약 40°C)
- 죽염 2g (또는 천일염 1.5g)
- 현미유 13g (또는 올리브 오일)
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
조리 방법
Step 1
먼저 쌀 200g을 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 쌀은 찬물에 담가 약 3시간 동안 충분히 불려줍니다. (현미를 사용하실 경우, 일반 쌀보다 불리는 시간을 1.5배~2배 정도 더 늘려주시는 것이 좋습니다. 그래야 쌀알이 부드러워져요.)
Step 2
비건 쌀빵의 풍미를 더해줄 현미유 13g을 계량해 둡니다. (취향에 따라 올리브 오일 등 다른 식물성 오일을 사용하셔도 좋습니다. 카놀라유나 포도씨유보다는 풍미가 좋은 오일을 추천합니다.)
Step 3
이스트를 활성화하고 반죽을 부드럽게 만들어 줄 따뜻한 물 75g을 계량합니다. 물의 온도는 너무 뜨겁지 않게, 손가락을 넣었을 때 따뜻하게 느껴지는 정도(약 40°C)가 적당합니다.
Step 4
충분히 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 제거된 쌀 200g을 믹서기 또는 푸드 프로세서에 넣어주세요.
Step 5
빵의 간을 맞춰줄 죽염 2g(또는 천일염 1.5g)을 믹서기에 넣어줍니다. 소금은 이스트의 활성을 방해할 수 있으니, 이스트와는 약간 거리를 두고 넣어주시는 것이 좋습니다.
Step 6
미리 계량해 둔 따뜻한 물 75g을 믹서기에 조심스럽게 부어줍니다.
Step 7
빵 반죽의 촉촉함과 풍미를 책임질 현미유 13g을 믹서기에 넣어줍니다.
Step 8
이제 빵의 볼륨을 살려줄 인스턴트 드라이 이스트 3g을 계량합니다. 이스트는 소금과 직접 닿지 않도록, 믹서기 안에서 쌀이나 다른 재료 위에 살포시 올려줍니다. (사진 속 효모는 온라인으로 구매한 천연효모입니다. 일반 인스턴트 드라이 이스트를 사용하셔도 좋습니다.)
Step 9
믹서기의 뚜껑을 닫고 모든 재료를 곱게 갈아줍니다. 처음에는 덩어리가 지는 듯하지만, 곱게 갈수록 약간 흘러내릴 듯하면서도 부드러운 질감의 반죽이 완성됩니다. 너무 뻑뻑하면 물을 아주 약간(1~2g) 추가하며 농도를 맞춰주세요.
Step 10
준비된 식빵 틀에 완성된 쌀 반죽을 조심스럽게 부어줍니다. 반죽 표면을 숟가락 등으로 살짝 평평하게 정리해주면 좋습니다. 식빵 틀에 뚜껑이 있다면 덮어주세요. (뚜껑이 없어도 괜찮습니다. 윗면이 노릇하게 구워질 거예요.)
Step 11
예열된 오븐에 식빵 틀을 넣고 180℃에서 약 30분간 구워줍니다. 굽는 동안 빵이 부풀어 오르며 맛있는 냄새가 퍼질 거예요. 빵 윗면이 너무 빨리 타는 것 같으면, 알루미늄 호일을 살짝 덮어주세요.
Step 12
구워진 쌀빵은 오븐에서 꺼내어 식빵 틀에서 조심스럽게 분리합니다. 틀에서 분리한 빵은 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 자르면 부서질 수 있습니다.
Step 13
겉은 살짝 바삭하면서도 속은 촉촉하고 포슬포슬한 건강한 비건 쌀빵이 완성되었습니다! 마치 단맛이 없는 촉촉한 백설기 같은 식감으로, 오래 씹을수록 쌀 본연의 고소한 풍미를 느낄 수 있습니다. 맛있게 즐기세요!
