감칠맛 폭발! 만능 멸치 다시마 육수
국물 요리의 마법! 멸치, 디포리, 새우로 만드는 최고의 만능 육수 레시피
깊고 풍부한 감칠맛이 일품인 멸치 다시마 육수는 각종 국물 요리의 기본이자 핵심이죠! 한 번 만들 때 넉넉히 만들어두면 냉장고에 넣어두고 언제든 편하게 활용할 수 있어 정말 유용하답니다. 이 만능 육수 하나면 찌개, 전골, 국 등 어떤 요리든 전문점 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있어요. 멸치, 디포리, 보리새우의 황금 비율과 신선한 채소의 조화로 최고의 감칠맛을 경험해보세요!
기본 재료
- 물 2L
- 국물용 멸치 20~22마리
- 디포리 (벤자리) 4~5마리
- 보리새우 (말린 것) 7~8마리
- 다시마 4~5장 (사방 10cm 크기)
- 무 1/5개 (약 100g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 건표고버섯 2개
조리 방법
Step 1
모든 재료를 준비합니다. 멸치는 내장을 제거하고, 디포리나 보리새우는 비린내를 잡기 위해 지느러미 등을 제거해주시면 좋습니다. 다시마는 젖은 면포로 가볍게 닦아 먼지만 제거해주세요 (물에 씻으면 끈적한 성분이 빠져나가 맛이 덜해집니다).
Step 2
마른 팬을 중약불로 달군 뒤 멸치, 디포리, 보리새우를 넣고 타지 않게 볶아줍니다. 이렇게 볶는 과정에서 건어물의 비린내를 날리고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다. 약 2~3분간 볶아 수분을 제거해주세요.
Step 3
볶은 건어물은 잠시 다른 그릇에 덜어냅니다. 팬 바닥에 눌어붙은 부스러기는 체에 밭칠 때 걸러지니 크게 신경 쓰지 않아도 됩니다. 볶은 건어물만 사용하면 더욱 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
Step 4
큰 냄비에 2L의 물을 붓고, 볶아둔 건어물, 깨끗이 닦은 다시마, 반으로 자른 양파, 큼직하게 썬 무, 건표고버섯, 대파 흰 부분을 모두 넣습니다. 이제 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 5
물이 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄입니다. 이때 냄비 표면에 생기는 거품은 숟가락으로 걷어내주세요. 거품을 걷어내면 육수가 더욱 맑고 깔끔해집니다. 야채와 건어물이 어우러져 맛이 충분히 우러나도록 약 30분간 은근하게 끓여줍니다. 야채가 부드러워질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
Step 6
육수가 충분히 우러나면 불을 끄고, 고운 체나 면보를 이용해 건더기와 불순물을 꼼꼼하게 걸러냅니다. 완전히 식힌 육수는 깨끗한 유리병이나 지퍼백에 담아 냉장 보관하세요. 3~4일 내에 사용하는 것이 가장 좋고, 더 오래 보관하려면 소분해서 냉동 보관하는 것도 좋은 방법입니다.
