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추석 차례상에 올리는 정갈하고 맛있는 나물 7가지





추석 차례상에 올리는 정갈하고 맛있는 나물 7가지

추석 상차림의 하이라이트, 정갈하게 차리는 7가지 나물 반찬 레시피

추석 차례상에 올리는 정갈하고 맛있는 나물 7가지

명절 음식 중에서도 가장 손이 많이 가는 나물 반찬. 설날보다 더 신경 쓰이는 추석 음식으로, 저희 집 차례상에 오르는 7가지 나물 반찬 만드는 법을 상세하게 알려드립니다. 각 나물이 가진 본연의 맛과 향을 살려 정갈하게 완성하는 비법을 담았습니다.

料理情報

  • 分類 : 副菜
  • 材料カテゴリ : 野菜類
  • 状況 : 祝日料理
  • 調理法 : 炒め物
  • 人分 : 4 人分
  • 調理時間 : 60 分以内
  • 難易度 : 誰でも

トルラジ(キキョウ)のナムル

  • 下処理済みのトルラジ 150g
  • 煮干し昆布だし 3大さじ
  • 砂糖(苦味を取るため)少々
  • 塩(味調整用)少々
  • 炒りごま 大さじ1
  • ごま油 大さじ1

ワラビのナムル

  • 戻したワラビ 200g
  • 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ2
  • 煮干し昆布だし 3大さじ
  • 炒りごま 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 米のとぎ汁 2カップ(戻しと茹で用)

ミル(かぼちゃ)のナムル

  • ミル 200g(皮と種を取り除く)
  • 茹でたアサリの身 150g
  • 煮干し昆布だし 3大さじ
  • 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
  • 炒りごま 大さじ1
  • ごま油 大さじ1

ヨモギ(ツワブキ)の炒め物

  • 戻したヨモギ 200g(茹でて水気を絞る)
  • 煮干し昆布だし 3大さじ
  • 韓国醤油 大さじ3
  • 炒りごま 大さじ1
  • ごま油 大さじ1

ナスナムル

  • ナス 5本(中サイズ)
  • 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
  • 煮干し昆布だし 3大さじ
  • 炒りごま 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1

豆もやしの和え物

  • 豆もやし 2袋(約200g)
  • 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
  • 炒りごま 大さじ1
  • ごま油 大さじ1

ほうれん草のナムル

  • ほうれん草 150g
  • 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ2
  • 炒りごま 大さじ1
  • ごま油 大さじ1

調理手順

Step 1

【トルラジ(キキョウ)のナムル】トルラジの苦味を和らげるため、下処理済みのトルラジに少量の砂糖を加え、手で優しく揉み込み、10分ほど置きます。これにより苦味が和らぎ、より美味しくいただけます。

Step 1

Step 2

鍋にたっぷりの水を沸かし、塩少々を加えてから、砂糖に漬けたトルラジを入れ、3〜5分ほど柔らかくなるまで茹でます。茹ですぎると崩れるので注意してください。

Step 2

Step 3

茹で上がったトルラジは冷水で洗い、しっかりと水気を絞ります。ボウルにトルラジ、塩(味調整用)、煮干し昆布だし大さじ3を加えて優しく混ぜ、味がなじむようにします。フライパンに和えたトルラジを入れ、弱火で軽く炒めて水分を飛ばした後、最後にごま油と炒りごまを加えて香ばしく仕上げます。

Step 3

Step 4

【ワラビのナムル】戻したワラビは米のとぎ汁で洗い、たっぷりの水で柔らかくなるまで茹でます。茹でたワラビは冷水で洗い、水気を絞って、食べやすい長さ(約3〜4cm)に切ります。

Step 4

Step 5

ボウルに切ったワラビ、韓国醤油(またはカタクチイワシのエキス)大さじ2、煮干し昆布だし大さじ3を加えて優しく混ぜ、下味をつけます。フライパンに和えたワラビを入れ、中火でしっとりするまで炒めます。ワラビが程よく炒められて味が染み込むようにします。

Step 5

Step 6

炒めたワラビに、最後にごま油と炒りごまを加えて風味を増し、香ばしく仕上げます。

Step 6

Step 7

【ミル(かぼちゃ)のナムル】ミルは皮をむき、種を取り除いて、半月形または食べやすい大きさに切ります。ボウルに切ったミル、煮干し昆布だし大さじ3、韓国醤油(またはカタクチイワシのエキス)大さじ3を加えて優しく混ぜ、しばらく置いて味をなじませます。

Step 7

Step 8

フライパンに味をなじませたミルを入れ、中火〜弱火で炒めます。ミルが少し透き通ってきたら、茹でておいたアサリの身を加えて一緒に炒めます。アサリが崩れないように優しく炒めてください。

Step 8

Step 9

ミルとアサリがよく混ざったら、最後にごま油と炒りごまを回しかけて、香ばしさを加えて完成です。

Step 9

Step 10

【ヨモギ(ツワブキ)の炒め物】戻してきれいに洗ったヨモギは、熱湯でさっと茹で、冷水にとって水気をよく絞ってから、食べやすい長さに切ります。ボウルに切ったヨモギ、韓国醤油大さじ3、煮干し昆布だし大さじ3を加えて優しく混ぜ、味がなじむようにします。

Step 10

Step 11

フライパンに和えたヨモギを入れ、中火で軽く炒めます。ヨモギの香りを活かすため、炒めすぎないのがポイントです。最後にごま油と炒りごまを加えて香ばしく仕上げます。

Step 11

Step 12

【ナスナムル】ナスのヘタを取り、5〜7cmの長さに切ります。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、切ったナスを入れて中火で炒めます。ナスが柔らかくなってきたら、韓国醤油(またはカタクチイワシのエキス)大さじ3と煮干し昆布だし大さじ3を加えて一緒に炒めます。ナスが傷まないように優しく炒めてください。

Step 12

Step 13

ナスが柔らかく、調味料とよく絡まったら、最後にごま油と炒りごまを加えて、つややかで香ばしく仕上げます。

Step 13

Step 14

【豆もやしの和え物】豆もやしは流水でよく洗います。沸騰したお湯に豆もやしを入れ、蓋をして3〜5分ほど、シャキシャキとした食感が残るように茹でます。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、水気をしっかりと切ります。ボウルに豆もやし、韓国醤油(またはカタクチイワシのエキス)大さじ3、炒りごま、ごま油を加えて、豆もやしを潰さないように優しく和えます。これが食感を保つコツです。

Step 14

Step 15

【ほうれん草のナムル】ほうれん草は根元を切り落とし、傷んだ葉を取り除いて、流水でよく洗います。沸騰したお湯に塩少々を加えて、ほうれん草を30秒〜1分以内というごく短時間でさっと茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ってから水気をしっかりと絞り、食べやすい長さ(約5cm)に切ります。

Step 15

Step 16

ボウルに切ったほうれん草、韓国醤油(またはカタクチイワシのエキス)大さじ2、ごま油、炒りごまを入れ、ほうれん草のみずみずしさを活かすように、さっと優しく揉み込みます。和えすぎると水が出るので、手早く和えるのがポイントです。

Step 16



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