새콤달콤 매콤한 한치초무침: 여름 입맛 살리는 비법 레시피

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3年前

새콤달콤 매콤한 한치초무침: 여름 입맛 살리는 비법 레시피

신창호 셰프님 오징어초무침 레시피를 응용한 푸짐하고 맛있는 한치초무침 만드는 법. 싱싱한 한치와 신선한 채소가 어우러진 환상의 조화! 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 양념장 비법과 함께 소개합니다.

暑い夏にぴったりの、甘酸っぱくてピリ辛なイカの酢の物（ハンチチョムチム）のレシピをご紹介します。夫が昨年釣った貴重なイカ1杯を使い、シン・チャンホシェフのイカの酢の物レシピを参考に特別に作ってみました。爽やかなヨモギとシャキシャキとした野菜の組み合わせが絶品で、個人的に加えた青唐辛子とニンニクが辛みを加えています。元のレシピでは酢を3倍量使いますが、2倍の酢と환만식초（ファンマン酢）を混ぜて、より豊かな風味に仕上げました。イカがなくても、タコや他の頭足類で代用可能です。깻잎（ケンニプ、エゴマの葉）に包んで食べても、ご飯の上にのせて混ぜて食べても絶品です。この夏、食欲をそそるハンチチョムチムで、失われた食欲を取り戻しましょう！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 海鮮類
状況 : 日常
調理法 : 和え物
人分 : 4 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 誰でも

主な材料

きれいに下処理した新鮮なイカ 1杯 (約427g)

臭み消し用 소주（ソジュ） 2大さじ

イカの下茹で用酢 2大さじ

シャキシャキ感を加える人参 1/4本 (約40g)

甘みと風味を加える玉ねぎ 1/4個

香りを加える 깻잎（ケンニプ） 5枚

新鮮なきゅうり 1/2本

味を調える天日塩 (少々)

香りの良い 참나물（チャムナムル、韓国よもぎ） 10本

風味豊かな薄切りにしたニンニク 5かけ

辛みを加える青唐辛子（チョンヤン） 1本

合わせ調味料の材料

旨味を加える醤油 3大さじ

甘み調整用砂糖 3大さじ

照りを加える水あめ (またはオリゴ糖) 1/2大さじ

ピリ辛風味の刻みニンニク 3大さじ

酸味担当 2倍濃縮酢 3大さじ

風味を加える 환만식초（ファンマン酢） 1大さじ

味に深みを加える粉唐辛子（コチュカル） 4.5大さじ

甘酸っぱさの梅エキス（メシルチョン） 3大さじ

甘辛さのコチュジャン 6大さじ

香ばしい風味のごま油 3大さじ

仕上げの香ばしさを加える白ごま (少々)

調理手順

Step 1

まず、きゅうりは縦半分に切り、種の部分をスプーンできれいにくり抜きます。次に、斜めに薄切りにして食べやすくします。切ったきゅうりに天日塩をまんべんなく振りかけ、5分ほど置いて塩もみをします。浸透圧で水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。塩もみしたきゅうりは、流水で軽く洗い、塩分を取り除いてから、手でしっかりと水気を絞って準備します。

Step 2

イカの酢の物に彩りと食感を加える野菜を準備しましょう。ニンニクは薄くスライスします。青唐辛子は種を取り除き、斜めに薄切りにして辛みを加えます。깻잎（ケンニプ）はくるくると巻いて細切りにし、人参と玉ねぎも同様に細切りにします。香りの良い 참나물（チャムナムル）は洗って、5cm程度の食べやすい長さに切って準備します。

Step 3

昨年、夫が釣って冷凍保存していたイカを自然解凍し、きれいに下処理します。イカの内臓と軟骨を取り除き、皮をむいてきれいに洗って準備します。新鮮なイカを使うほど、味は格段に良くなります。

Step 4

イカの臭みを取り、プリプリの食感を引き出す秘訣！鍋にたっぷりの水を入れ、소주（ソジュ）大さじ2と酢大さじ2を加えて沸騰させます。沸騰したら、下処理したイカを入れ、約1分間さっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください。茹でたイカはすぐに冷水に取り、熱を取ってから、ザルにあげて水気を完全に切ります。この工程により、イカはさらにプリプリになります。