새콤달콤 매콤한 한치초무침: 여름 입맛 살리는 비법 레시피
새콤달콤 매콤한 한치초무침: 여름 입맛 살리는 비법 레시피
신창호 셰프님 오징어초무침 레시피를 응용한 푸짐하고 맛있는 한치초무침 만드는 법. 싱싱한 한치와 신선한 채소가 어우러진 환상의 조화! 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 양념장 비법과 함께 소개합니다.
暑い夏にぴったりの、甘酸っぱくてピリ辛なイカの酢の物（ハンチチョムチム）のレシピをご紹介します。夫が昨年釣った貴重なイカ1杯を使い、シン・チャンホシェフのイカの酢の物レシピを参考に特別に作ってみました。爽やかなヨモギとシャキシャキとした野菜の組み合わせが絶品で、個人的に加えた青唐辛子とニンニクが辛みを加えています。元のレシピでは酢を3倍量使いますが、2倍の酢と환만식초（ファンマン酢）を混ぜて、より豊かな風味に仕上げました。イカがなくても、タコや他の頭足類で代用可能です。깻잎（ケンニプ、エゴマの葉）に包んで食べても、ご飯の上にのせて混ぜて食べても絶品です。この夏、食欲をそそるハンチチョムチムで、失われた食欲を取り戻しましょう！
主な材料- きれいに下処理した新鮮なイカ 1杯 (約427g)
- 臭み消し用 소주（ソジュ） 2大さじ
- イカの下茹で用 酢 2大さじ
- シャキシャキ感を加える 人参 1/4本 (約40g)
- 甘みと風味を加える 玉ねぎ 1/4個
- 香りを加える 깻잎（ケンニプ） 5枚
- 新鮮な きゅうり 1/2本
- 味を調える 天日塩 (少々)
- 香りの良い 참나물（チャムナムル、韓国よもぎ） 10本
- 風味豊かな 薄切りにしたニンニク 5かけ
- 辛みを加える 青唐辛子（チョンヤン） 1本
合わせ調味料の材料- 旨味を加える 醤油 3大さじ
- 甘み調整用 砂糖 3大さじ
- 照りを加える 水あめ (またはオリゴ糖) 1/2大さじ
- ピリ辛風味の 刻みニンニク 3大さじ
- 酸味担当 2倍濃縮酢 3大さじ
- 風味を加える 환만식초（ファンマン酢） 1大さじ
- 味に深みを加える 粉唐辛子（コチュカル） 4.5大さじ
- 甘酸っぱさの 梅エキス（メシルチョン） 3大さじ
- 甘辛さの コチュジャン 6大さじ
- 香ばしい風味の ごま油 3大さじ
- 仕上げの香ばしさを加える 白ごま (少々)
- 旨味を加える 醤油 3大さじ
- 甘み調整用 砂糖 3大さじ
- 照りを加える 水あめ (またはオリゴ糖) 1/2大さじ
- ピリ辛風味の 刻みニンニク 3大さじ
- 酸味担当 2倍濃縮酢 3大さじ
- 風味を加える 환만식초（ファンマン酢） 1大さじ
- 味に深みを加える 粉唐辛子（コチュカル） 4.5大さじ
- 甘酸っぱさの 梅エキス（メシルチョン） 3大さじ
- 甘辛さの コチュジャン 6大さじ
- 香ばしい風味の ごま油 3大さじ
- 仕上げの香ばしさを加える 白ごま (少々)
調理手順
Step 1
まず、きゅうりは縦半分に切り、種の部分をスプーンできれいにくり抜きます。次に、斜めに薄切りにして食べやすくします。切ったきゅうりに天日塩をまんべんなく振りかけ、5分ほど置いて塩もみをします。浸透圧で水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。塩もみしたきゅうりは、流水で軽く洗い、塩分を取り除いてから、手でしっかりと水気を絞って準備します。
Step 2
イカの酢の物に彩りと食感を加える野菜を準備しましょう。ニンニクは薄くスライスします。青唐辛子は種を取り除き、斜めに薄切りにして辛みを加えます。깻잎（ケンニプ）はくるくると巻いて細切りにし、人参と玉ねぎも同様に細切りにします。香りの良い 참나물（チャムナムル）は洗って、5cm程度の食べやすい長さに切って準備します。
Step 3
昨年、夫が釣って冷凍保存していたイカを自然解凍し、きれいに下処理します。イカの内臓と軟骨を取り除き、皮をむいてきれいに洗って準備します。新鮮なイカを使うほど、味は格段に良くなります。
Step 4
イカの臭みを取り、プリプリの食感を引き出す秘訣！鍋にたっぷりの水を入れ、소주（ソジュ）大さじ2と酢大さじ2を加えて沸騰させます。沸騰したら、下処理したイカを入れ、約1分間さっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください。茹でたイカはすぐに冷水に取り、熱を取ってから、ザルにあげて水気を完全に切ります。この工程により、イカはさらにプリプリになります。
Step 5
茹でて水気を切ったイカを食べやすい大きさに切ります。イカの大きさに合わせて、2〜3cmの長さに切ると良いでしょう。一口で食べられるサイズに切ると、野菜と一緒に食べやすくなります。
Step 6
さあ、美味しい合わせ調味料を作りましょう。大きめのボウルにコチュジャン、醤油、刻みニンニク、粉唐辛子、2倍濃縮酢、환만식초（ファンマン酢）、梅エキス、砂糖、水あめをすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで砂糖や酢の量を調整しても構いません。
Step 7
準備した野菜と、食べやすく切ったイカを、合わせ調味料の入ったボウルにすべて加えます。見た目も彩り豊かで美味しそうですね！すぐにでも混ぜたくなるはずです。
Step 8
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ3を回しかけ、すべての材料が調味料と均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるとイカが崩れてしまう可能性があるので、優しく混ぜてください。
Step 9
完成したイカの酢の物を、きれいな器に盛り付けます。仕上げに白ごまをパラパラと振りかけると、香ばしさと見た目の美しさが加わります。깻잎（ケンニプ）に包んで食べたり、温かいご飯の上にのせて混ぜて食べても本当に美味しいですよ。ピリ辛で酸味のある味わいで、暑い夏の食欲をそそる最高のメニューになるでしょう！
