백종원표 柔らかい牛肉のプルコギ

yummy

4年前

おうちで本格的な味！ペク・ジョンウォンさんのプルコギレシピ

家族みんなで楽しめる、柔らかくて美味しい牛肉のプルコギをおうちで簡単に作りましょう。ペク・ジョンウォンさんの秘訣を使えば、シンプルな材料でも深い風味を引き出すことができ、特別な日だけでなく普段の食卓にもぴったりです。甘辛いタレがお肉と野菜に染み込み、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！

まず、牛肉の血合いをキッチンペーパーで丁寧に拭き取ることが重要です。血合いをしっかり取ると、臭みがなくなり、すっきりとした味になります。血合いを取った牛肉は、プルコギ用として食べやすい大きさに切って準備してください。

次に、野菜の準備をします。長ネギは斜め切りに、人参は細切りにします。お好みで赤唐辛子を薄切りにすると、彩りも良く、ほんのりピリ辛になります。ニンニクは細かくおろしておきましょう。

しいたけは石づきを取り除き、形がきれいに出るように薄くスライスします。きのこの歯ごたえと風味がプルコギととてもよく合います。

玉ねぎは、使う量の3/4個を粗みじんに切ってください。切った玉ねぎは、お肉と一緒に炒めて甘みを出すのに使います。

残りの玉ねぎ1/4個は、ミキサーに入れて細かくすりおろしてください。このようにすりおろした玉ねぎをタレに加えるのが、お肉をより柔らかくし、自然な甘みを加えるペク・ジョンウォンさんの秘訣です！

では、タレをつけ始めましょう。大きめのボウルに、血合いを取った牛肉を入れ、きび砂糖2.5大さじと水あめ1大さじを加えて、もみもみと混ぜ合わせます。このように砂糖と水あめで先に下味をつけると、お肉が柔らかくなり、タレがよく染み込みます。そのまま10分ほど置いて味をなじませます。

下味をつけた牛肉に、すりおろした玉ねぎ2大さじ、おろしニンニク1大さじ、醤油6大さじ、こしょう少々、ごま油2大さじを全て加えて、もう一度もみもみとよく混ぜ合わせます。タレがお肉全体に均一に染み込むようにしっかり混ぜたら、さらに10分ほど寝かせます。

最後に、スライスしたしいたけ、玉ねぎ、人参、長ネギ（そして赤唐辛子）など、全ての野菜を加えて、タレがよく絡むように軽く混ぜ合わせます。野菜から水分が出て、お肉がよりしっとりします。

さあ、炒めましょう。熱したフライパンに、タレに漬け込んだプルコギを乗せ、中火で炒めます。強火ではなく中火でゆっくり炒めることで、お肉が焦げ付かず、柔らかく仕上がります。

お肉が焼けてくると固まることがあるので、箸やヘラを使って、お肉をほぐしながら炒めてください。野菜も一緒に炒められ、甘みが出てきます。お肉がほぼ焼けたら、白ごまをパラパラと散らして仕上げると、香ばしさが加わり、さらに美味しくいただけます。

美味しいペク・ジョンウォンさん風プルコギの完成です！温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がってください。老若男女問わず、みんなが大好きな最高の副菜です。