黄金レシピ！ 백종원式 (ペク・ジョンウォン式) 茹で豚バラ肉で、臭みなく柔らかく仕上げる方法

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4年前

パリパリのキムチと最高の相性！백종원式茹で豚バラ肉完全攻略

自家製キムチを漬けた後、温かい茹で豚バラ肉 (ポッサム) が食べたくなり、久しぶりに作ってみました。特に백종원さんのレシピを活用し、臭み一つなく柔らかく美味しいポッサムを完成させました。噛み応えと深い風味が抜群のこのポッサムレシピで、お家でも本格的な一食をぜひお楽しみください！

1. 豚バラ肉は、最も美味しい部位を選んでください。全体に均一に火を通すために、豚バラ肉を大きく3つにカットすることをおすすめします。塊のまま調理すると、中心部まで火が通りにくいことがあります。

2. 茹でる前に、血抜きのために水にさらす必要はありません。鍋に約1.5リットルの水を入れ、豚肉をそのまま加えてください。血抜きを省略することで、肉の旨味を最大限に閉じ込め、よりジューシーに仕上がります。

3. 次に、臭みを消し風味を加えるための材料を順番に加えてください。デンジャン大さじ2、チョンジュ大さじ5、インスタントコーヒー2袋、ローリエ3枚、そして臭み消しに効果的なソジュ大さじ5をすべて加えてください。これらの材料が組み合わさることで、ポッサム特有の臭みがすっきりと取り除かれます。

4. 백종원さんのレシピでユニークに活用される「インスタントコーヒー」を加えてください。コーヒーは、茹で豚の見た目を美味しそうにするだけでなく、肉の風味を深め、臭みを効果的に除去する役割を果たします。驚くかもしれませんが、これが美味しさの秘密なのです！

5. 長ネギは大きめに切り、玉ねぎは半分にカットしてください。これらを、準備した生姜1かけと一緒に鍋にすべて加えてください。これらの香りの良い野菜が、豚肉と一緒に煮込まれることで、美味しい風味を加えてくれます。

6. ローリエは、豚肉の臭みを効果的に消す役割を果たします。また、ほのかな香りが肉に染み込み、風味と食感を一層良くしてくれます。ぜひ加えてください！

7. 丸ごとのニンニクがあれば8かけほど一緒に加えると良いですが、ない場合はニンニクのみじん切り大さじ1で代用しても構いません。ニンニクのピリッとした風味が豚肉とよく合い、さらに美味しくなります。

8. 蓋をして、強火で10分、その後弱火にして20分、合計30分間じっくりと茹でてください。圧力鍋を使用する場合は、約15分で十分です。蓋をして、最初は強火で沸騰させ、その後火を弱めてじっくりと煮込むことが重要です。これにより、肉が中心まで柔らかく仕上がります。

9. よく茹でられたポッサムは、美味しそうな茶色になるはずです。茹で上がった肉はすぐに取り出さず、鍋の中で約20分間そのまま置いて粗熱を取ってください。これにより、肉汁が肉全体に均一に広がり、よりしっとりと柔らかいポッサムを味わうことができます。

10. 粗熱が取れたポッサムを、食べやすい厚さにカットしてください。薄すぎず厚すぎない厚さに切ることで、食感と風味の両方を最大限に楽しめます。大きめの皿にきれいに盛り付ければ、本格的なポッサムの完成です。新鮮なキムチ、エビの塩辛 (セウジョッ)、サムジャンなどと一緒に美味しくお召し上がりください！