鶏もも肉のカルグクス(韓国風うどん)
鶏もも肉たっぷり!ピリ辛でコク旨な特別なカルグクスレシピ ♧
鶏もも肉をじっくり煮込んで、驚くほど柔らかく仕上げた、濃厚で香ばしい、そしてほんのりピリ辛なスープのカルグクスは格別です。コシのあるカルグクス麺と一緒にすすれば、まさに至福のひととき。鶏の深い旨味が溶け込んだスープは、食欲をそそり、一度食べたらやみつきになる美味しさです。ご家庭でも手軽に、本格的な味わいをお楽しみください!
主な材料
- 鶏もも肉(煮込み用)700g(骨なし、または骨を取り除いたものが食べやすいです)
- 玉ねぎ 1/4個(薄切り)
- ニラ ひとつかみ(ざく切り)
- カルグクス生麺 1人前
鶏肉の下味・調味料
- コチュカル(韓国唐辛子粉)たっぷりめ(お好みで調整)
- 塩 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- チャンアチジャン(漬物醤油)大さじ3(または韓国だし醤油)
- ごま油 大さじ1
- コチュカル(韓国唐辛子粉)たっぷりめ(お好みで調整)
- 塩 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- チャンアチジャン(漬物醤油)大さじ3(または韓国だし醤油)
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
調理を始める前に、鶏肉の臭みを取り除き、衛生的に仕上げるために、沸騰したお湯で鶏肉を5分ほど下茹でします。下茹でした鶏肉は冷水でよく洗い流してください。また、調理前に鶏肉の余分な脂や小さな骨を取り除くと、よりすっきりと美味しいカルグクスになります。
Step 2
フライパンにたっぷりの調理油を熱し、下茹でした鶏肉を入れます。塩で軽く下味をつけたら、コチュカルを鶏肉の表面に均一にまぶし、味をなじませます。こうすることで、鶏肉に美味しい色合いと風味を加えることができます。
Step 3
中強火で熱したフライパンで、鶏肉の両面を香ばしく焼き色がつくまで焼きます。鶏肉の表面にコーティングするように焼いたら火を止め、炒めた油ごと鍋に移し替えます。この工程で鶏肉の旨味をさらに引き出します。
Step 4
鶏肉と油を移した鍋に、鶏肉が十分にかぶるくらいの水をたっぷりと加えます。強火で沸騰させ、鶏肉の深い旨味をしっかりと引き出す準備をします。
Step 5
鶏肉のスープを強火で30分以上じっくり煮込みます。煮込んでいる間に水分が減ってきたら、途中で熱湯を足してください。鶏肉の旨味がしっかりとスープに溶け出すまで、十分に煮込むのが美味しさの秘訣です。
Step 6
スープが濃厚になったら、火を中弱火に落として煮込み続けます。食欲をそそる鶏肉の良い香りが漂い始めるでしょう。鶏肉の身が縮んで柔らかくなってきたら、準備しておいた薄切りの玉ねぎを加え、さらに数分煮込んでから火を止めます。玉ねぎの甘みがスープに加わり、風味が一層豊かになります。
Step 7
別の鍋に、カルグクス麺を茹でるためのお湯をたっぷり沸かします。カルグクス麺は、沸騰したお湯に入れる前に軽く水で洗い、表面の粉を少し落としておくと、麺同士がくっつくのを防ぎ、スープが濁るのを抑えることができます。
Step 8
お湯がぐらぐらと沸騰したら、洗ったカルグクス麺を入れ、箸で素早くかき混ぜて麺が固まらないようにほぐします。麺が均一に茹で上がるように、時々かき混ぜながら茹でることが大切です。
Step 9
麺を入れてから約9〜10分茹でます。麺が白っぽく煮えたら、麺を一本取り出して味見をし、中までしっかり火が通っているか確認します。麺がちょうどよく茹で上がったら火を止め、湯を切ります。
Step 10
別添えのタレを作ると、さらに豪華に楽しめます。コチュカル、チャンアチジャン、にんにくみじん切り、ごま油をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。このタレは、別皿に添えても、完成したカルグクスの上にかけても美味しいです。お好みで自由にアレンジしてください!
Step 11
鶏肉を煮込みすぎたのか、少しパサついているように感じることもありますが、心配いりません!用意しておいたタレを鶏肉の上から少し垂らして一緒に食べると、絶品です。鶏肉の柔らかさとタレの風味が絶妙にマッチします。
Step 12
温かい鶏肉のスープをたっぷり注いだカルグクスの丼に、鶏もも肉と新鮮なニラを彩りよく盛り付けます。豊かな鶏肉スープとコシのある麺、柔らかい鶏もも肉、そして香りの良いニラの組み合わせが、素晴らしい美味しさを生み出します。どうぞ、召し上がれ!