鰻丼（うなどん）：夏の滋養食
元気が出る！おうちで楽しむ絶品鰻丼
うなぎはビタミンが豊富で、暑さを乗り切るのに効果的と言われています。このレシピでは、専門店の味にも負けない美味しい鰻丼をご家庭で楽しめます。臭みがなく、ふっくらと甘辛く煮詰めたうなぎと、香ばしいししとう、そして風味豊かな卵の薄焼きが絶妙に調和し、満足感あふれる一品に仕上がります。暑い夏を乗り切るための、元気満点のごちそうです。
主な材料
- 下処理済みの海鰻（うなぎ） 1尾
- ししとう 2本
- にんにく 1かけ
- 炊きたてのご飯 茶碗1/2杯
- 卵 1個
鰻のタレ
- 濃口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒（日本酒） 大さじ2
- 清酒（料理酒） 大さじ5
- 生姜汁（すりおろし） 大さじ1
- こしょう 少々
- 濃口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒（日本酒） 大さじ2
- 清酒（料理酒） 大さじ5
- 生姜汁（すりおろし） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
下処理済みのうなぎは、流水でさっと洗い、水気をしっかりと拭き取ります。臭みを消し、風味を豊かにするために、大さじ2の清酒（料理酒）を振りかけて10分ほど置きます。すぐに召し上がらない場合は、生姜汁を軽く塗り、1尾ずつ個別にラップに包んで冷凍保存すると、長期保存が可能です。（1日冷蔵庫で寝かせると、より美味しくなります。）
Step 2
フライパンに大さじ1のサラダ油を熱し、清酒（料理酒）に漬けたうなぎを皮目から入れて、両面がきつね色になるまで軽く焼き付けます（下焼き）。焼いている間にうなぎの形が反ってくる場合は、ヘラなどで軽く押さえて形を整えましょう。焼いているうちに、うなぎはふっくらと身が厚くなります。
Step 3
広めのフライパンか鍋に、鰻のタレの材料（濃口醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、酒 大さじ2、清酒 大さじ5、生姜汁 大さじ1、こしょう 少々）を全て入れ、強火で沸騰させます。薄切りにしたにんにくも一緒に入れると、風味がさらに深まります。
Step 4
タレが煮立ったら、洗って準備したししとうを加え、中火〜弱火にして、タレが全体に絡んで照りが出るまで一緒に煮詰めます。
Step 5
照り良く煮えたししとうは一旦取り出し、別の皿に盛っておきます。下焼きしたうなぎをタレの入ったフライパンに戻し入れ、弱火でじっくりとタレを染み込ませながら煮詰めます。焦げ付かないように、時々様子を見るのが大切です。
Step 6
丼に、ふっくらと炊き上がった温かいご飯を茶碗1/2杯分、きれいに盛り付けます。
Step 7
うなぎが煮詰まる間に、卵を溶きほぐしてフライパンで薄く卵焼きを焼きます。粗熱が取れたら、細かく千切りにして、ご飯の上にたっぷりと乗せます。黄色い卵の細切りが彩りを添え、一層美味しそうに見えます。
Step 8
うなぎをタレで煮詰める際は、火加減が非常に重要です。タレが煮詰まると焦げ付きやすくなるため、火を弱火に保ち、焦げ付かないように細心の注意を払って調理してください。時々かき混ぜて、鍋底にくっつかないようにするのも良いでしょう。
Step 9
ご飯の上に、照り良く煮詰まったうなぎを美味しそうに飾り、一緒に煮たにんにくとししとうを添えて完成です。熱々で美味しい鰻丼をお楽しみください！
