鮮やかな紫じゃがいものきんぴら：ヘルシーで美味しいレシピ
紫じゃがいものきんぴら
最近は、じゃがいもやさつまいもが色々な種類出ていて、選んで食べるのが楽しいですよね！特に紫じゃがいもは、食物繊維が豊富でコレステロール値を下げる効果があり、活性酸素を除去するのにも優れています。また、免疫力向上、がん予防、そして美肌にも役立つ万能野菜なんです。今日は、この特別な紫じゃがいもを使って、美しくて美味しい「紫じゃがいものきんぴら」を作ってみましょう。香ばしい白ごまときな粉を散らせば、見た目も味も一級品のヘルシーなおかずが完成します。炒める過程で油をたくさん使わなくても焦げ付かない特別な裏技まで伝授しますので、ぜひステップバイステップで 따라오세요！
主材料
- 紫じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1掴み（千切りにしておく）
調理手順
Step 1
まず最初に、美味しい紫じゃがいもを準備しましょう。本当にきれいな色ですよね！（このレシピでは、近所の方からいただいた紫じゃがいもを使用しました。）
Step 2
紫じゃがいもは皮をむいても、中身が鮮やかな紫色をしていて、とても神秘的で魅力的です。炒めるともっと素敵になりますよ。
Step 3
では、紫じゃがいもを細切りにしていきます。あまり太すぎず切ると、炒めた時の食感が良くなります。
Step 4
紫じゃがいもの千切りのでんぷん質を取り除き、色合いをさらに引き出すために、冷水に約10分間浸しておきます。水が少し紫色に色づくのが見えるでしょう。
Step 5
水に浸しておいた紫じゃがいもの千切りは、ザルにあげて水気を完全に切ってください。水分が残っていると、炒める際にくっつきやすくなります。
Step 6
次に、玉ねぎを準備します。玉ねぎは甘みと風味を加えてくれます。
Step 7
玉ねぎも、紫じゃがいもと同様の太さで細切りにしてください。あまり太く切ると、火の通りにムラが出てしまうことがあります。
Step 8
人参も同様に細切りにしていきます。彩りが良くなり、料理がより美味しそうに見えるでしょう。
Step 9
人参も千切りにした際に若干水分が出ることがあるので、同様に冷水にさっと浸して水気を取ります。（この工程は省略可能ですが、野菜をきれいに保つのに役立ちます。）
Step 10
さっと水に浸しておいた人参の千切りも、ザルにあげて水気を完全に切ります。
Step 11
いよいよ炒める工程です！フライパンを中火で予熱し、サラダ油大さじ2をひきます。まず紫じゃがいもの千切りを加えて軽く炒めます。じゃがいもが少ししんなりしてきたら、玉ねぎを加えて一緒に炒めてください。
Step 12
じゃがいもと玉ねぎが少し透き通ってきたら、用意しておいた人参の千切りを加えて、全ての野菜が柔らかくなるまで一緒に炒めます。具材が均一に混ざるように、よく混ぜてください。
Step 13
紫じゃがいもを炒める際に一番の悩みは、フライパンにくっつくことですよね！しかし、じゃがいもの千切りを水に浸してでんぷん質をあらかじめ取り除いているので、このレシピ通りにすれば、油をあまり追加しなくてもフライパンに全くくっつかずにきれいに炒め上がります。これが、油を節約してヘルシーに炒める秘訣なのです！
Step 14
全ての野菜がお好みの柔らかさになったら、味のバランスを取るために塩小さじ1を加えて、均一に混ぜて仕上げます。味見をして、お好みで塩の量を調整してください。
Step 15
特に人参は脂溶性ビタミンであるβ-カロテンを豊富に含んでいるため、油で一緒に炒めることで体への吸収率を高めることができます。また、野菜たちの多彩な色が合わさることで、視覚的にもとても食欲をそそる料理が完成します。最後に、白ごまと黒ごまをふりかけると、さらに香ばしく見た目も良い紫じゃがいものきんぴらが完成します。温かいうちにすぐにいただくのが一番美味しいですよ！
